Une façon un peu différente de proposer ce grand classique toujours apprécié, mais dont la présentation (à moins de réaliser des coupes individuelles) est rarement très jolie, à mon avis.

C'est une recette que j'avais réalisée il y a quelques mois, en m'inspirant du livre de Kéda Black (Madame Charlotte, chez Marabout). Je suis retombée dessus en triant mes photos de cuisine (lesquelles commencent à sérieusement occuper mon disque dur....) Du coup, je vous la livre, comme en ce moment je n'ai pas tellement de temps à consacrer à de véritables « nouveautés » culinaires.

La gélatine n'est pas prévue dans la recette originale (celle de K. Black), mais elle donne plus de tenue à cette charlotte, sans pour autant conférer à la crème une consistance élastique que de toute façon je déteste... Que ceux qui ont la gélatine en horreur me fassent confiance ! Je l'ai faite deux fois, d'abord sans gélatine, elle tient quand même assez bien, à condition de bien tasser l'ensemble, de réfrigérer 12 h minimum et de ne pas laisser la charlotte trop longtemps à température ambiante au moment du service (bref, il ne faut pas la faire à Dakar par 35° humides...). Voilà, à vous de voir... La photo ci-dessous est celle de la version sans gélatine.

Sinon je trouve que les proportions de sucre prévues par K. Black sont parfaites : 3 c. à soupe, c'est largement suffisant, surtout que la charlotte nécessite plus de biscuits qu'un tiramisu ordinaire, et que ces biscuits sont assez sucrés...

Pour 6 à 8 personnes :

- environ 40 biscuits à la cuiller
- 1 grande tasse de café fort
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250 g de mascarpone
- 3 oeufs
- 2 feuilles de gélatine
- 5 cl de lait
- 2 cuillères à soupe de Marsala (ou d'un autre alcool au choix)
- 20 g de cacao non sucré en poudre

1. Préparer un café fort et le mélanger au Marsala. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. 

2. Tapisser le moule à charlotte d'un film alimentaire en le faisant dépasser largement à l'extérieur (pour faciliter le démoulage). Disposer les biscuits à la cuiller rapidement trempés dans le café sur le fond et les bords du moule, de préférence côté bombé vers l'extérieur (c'est à dire pas comme sur mes photos !). 

3. Essorer la gélatine et la dissoudre dans le lait bien chaud. Dans une jatte, battre les jaunes d'oeufs avec les sucres et le mascarpone, ajouter le lait et 1 cuillère à soupe du mélange de café et de marsala. Battre les blancs en neige ferme avec un peu de sel, les ajouter délicatement à la crème. 

4.Verser la moitié de la crème dans le moule à charlotte, poser une couche de biscuits trempés, recommencer l'opération avec le reste de crème et de biscuits. Egaliser éventuellement la hauteur des biscuits tapissant les côtés du moule s'ils dépassent. Les petits morceaux ainsi récupérés pourront servir à renforcer la dernière couche (c'est à dire la base de la charlotte une fois retournée). 

5. Rabattre le film alimentaire sur les biscuits, tasser un peu et mettre au frais 8 heures minimum.

6. Au moment du service, retourner la charlotte, enlever délicatement le film transparent et saupoudrer de cacao à l'aide d'une passoire.

C'est un gâteau à mi-chemin entre pain et cake (grâce à la levure de boulangerie), au bon goût de noix, relevé d'une pointe de gingembre confit. La farine complète s'accorde bien avec les noix et donne une jolie couleur brune à la pâte. A peine sucré, il se déguste aussi bien au petit-déjeuner avec (ou sans) confiture, que toasté et tartiné de fromage frais de chèvre ... 

Que dire de plus ? C'est une improvisation, je ne voulais ni d'un cake traditionnel, ni d'une véritable pâte levée qu'il faut pétrir (flemmarde... et ce n'est pas dans nos contrées "reculées" que je vais me procurer une MAP, à quatre mois de regagner la France...). 

En fait je me suis vaguement inspirée de la recette du bobka polonais, mais sans battre les blancs d'oeufs en neige. Et le résultat n'est pas mal du tout... Peut-être diminuerai-je un poil la quantité de lait, la prochaine fois (15 cl?), pour obtenir une texture un peu plus sèche. Cela dit, c'est très bon comme cela, ça sèche d'ailleurs tout seul à partir du 2e jour... et le gâteau n'en est que meilleur !

Malgré la présence de levure de boulangerie, la pâte obtenue ne monte quasiment pas pendant la phase de repos, c'est normal.

Pour un moule à cake de 24 cm de long :

C'est une recette signée Alba Pezone, qui dirige l'école de cuisine italienne Parole in cucina, à Paris.

Depuis sa parution dans Elle à Table, il y a quelques mois, je lisais et relisais la recette, bavant d'envie devant cet étonnant biscuit faisant la part belle à l'huile d'olive...

J'ai fini par me lancer. Non sans modifier un tout petit peu les proportions. Oui je sais... quelle impertinence ! Mais je trouvais que la quantité d'huile était vraiment importante. Et je crois que j'avais raison... tout au moins, pour mes goûts...

Verdict : succulent. Un biscuit moelleux, au goût acidulé et très parfumé. Il se déguste tiède, voire toasté, accompagné de ricotta fraîche, de brousse nature (ou assaisonnée d'un filet d'huile d'olive...)

La qualité de l'huile d'olive employée est essentielle. Achetez-la en épicerie fine ou dans un magasin spécialisé, vous apprécierez réellement la différence...

Pour 8 personnes :

- 240 g de farine

- 150 g d'huile d'olive douce et fruitée de très bonne qualité (prendre une huile italienne à base d'olives Coratina de préférence) La recette originale prévoit 180g d'huile. 150g me paraissent amplement suffisants pour la consistance comme pour le goût.

- 125 g de sucre (150g dans la recette originale)

- 75 g de miel  (50g dans la recette originale)

- 45 g de beurre

- 2 citrons jaunes non traités

- 4 oeufs + 1 jaune

- 1 sachet de levure

- 1 pincée de bicarbonate (j'ai mis 1/2 c. à café)

Pour la touche finale :

- un peu de limoncello (liqueur de citron italienne)

- de la ricotta ou de la brousse fraîche pour accompagner

1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Dans une casserole, faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il soit noisette. Laisser tiédir.

2. Laver les citrons, prélever les zestes et le jus.

3. Dans une jatte, battre au fouet électrique les oeufs, le jaune et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le miel, le beurre noisette, le jus et les zestes de citron, l'huile d'olive, tout en fouettant. Terminer par la farine mélangée à la levure et au bicarbonate.

4. Beurrer un moule à savarin ou un moule à cake (sauf s’il s’agit d’un moule en silicone), verser la pâte et faire cuire 35 à 40 minutes environ. Tester la cuisson, une lame de couteau doit ressortir sèche, le dessus doit être bien doré. Laisser tiédir puis démouler le gâteau. Lorsqu'il est parfaitement refroidi, badigeonner le dessus de limoncello, au pinceau (ne pas verser la liqueur directement sur le biscuit pour éviter de l'imbiber). Laisser sécher.

Ce gâteau se conserve sans problème 4 ou 5 jours, emballé dans du papier aluminium.

C'est en visitant le site de Pascale Weeks que je suis tombée sur cette recette. La photo m'a fait envie. Une "merveille de légèreté et de moelleux" peut-on lire... Mais c'est tout ce que je demande, moi, à un cake au chocolat, en plus d'être un peu corsé en goût. J'ai horreur des pâtes sèches ou au contraire des gâteaux bien lourds, bien écoeurants, où le chocolat disparaît derrière le beurre, les oeufs, etc. Du coup, comme je n'aime pas la plupart des recettes de gâteau au chocolat que j'ai essayées jusqu'ici, je m'en tiens aux coulants et aux moelleux. J'ai cessé depuis longtemps de m'aventurer dans de nouvelles expériences par crainte d'être déçue. Mais là, les proportions paraissaient bien différentes de tout ce que j'avais vu... 80g de farine seulement ! De la crème, du miel, des amandes ou des noisettes... Miam !

Les modifications que j'ai apportées à la recette d'origine (de Mercotte, en hommage à Pascale) restent purement anecdotiques. J'ai opté pour les noisettes plutôt que les amandes. Au lieu du rhum, j'ai mis de l'extrait d'amande amère.

Résultat ? Conquise ! Mon homme aussi... Ce cake est VRAIMENT d'une texture aussi aérienne que moelleuse, pas sec du tout et pas dégoulinant de gras non plus. Quant au mélange noisettes amandes amères, je le trouve sympathique en association avec le chocolat. Reste qu'à Dakar, trouver du Valrhona relève de l'utopie. J'ai donc utilisé un chocolat noir à 78% de cacao d'une marque moins chic (Nestlé), sans doute que c'est moins bon mais je n'avais pas le choix. L'équilibre entre le goût de chocolat noir et de cacao en poudre est à mon avis un poil trop en faveur de ce dernier. Mais je crois que c'est de ma faute, ma balance de précision m'ayant lâchée lors des chaleurs humides de l'été dernier, j'ai mis 3 c. à soupe pas vraiment rases et a posteriori je réalise que çà doit faire beaucoup plus que les 15g prescrits. Enfin, au moins, il avait du goût, ce cake ! Et je ne parle même pas de la couleur, foncée à souhait, irrésistible !

La recette se trouve sur les blogs cités plus haut, et sur bien d'autres encore. Je ne suis pas la première, loin s'en faut, à avoir voulu essayer ce divin cake... donc je m'épargne la peine de la recopier, surtout que ce matin c'est un peu la course...

Fruits & fibres, çà vous rappelle quelque chose ? Non, je ne suis pas vendue à la marque Kellog's, d'ailleurs j'ai bien du mal à avaler ces pétales de maïs et autres riz soufflés au petit-déj'. A mon avis, rien ne vaut le pain ou quelques bonnes viennoiseries.

Il m'est arrivé cependant d'essayer les céréales All Bran pour des raisons sur lesquelles je ne m'étendrai pas... Ce n'est pas ce qu'il y a de pire à manger, mais bon, disons qu'il y a plus stimulant sur le plan gastronomique.

Pour finir un paquet dont le contenu commençait à ramollir dangereusement (chaleur humide des mois d'été oblige...), j'ai cherché, il y a quelques mois, des recettes de gâteaux à base d'All Bran. Celle des Délices de Lucy m'a fait envie. Je l'ai adaptée un peu (comme toujours  je ne peux pas m'en empêcher...). Le résultat a été bien au-delà de ce que j'espérais. Un gâteau délicieux, oui, je vous assure !! Une sorte de pain d'épices très moelleux avec un petit parfum d'agrumes qui rappelle les nonnettes. Miam...

En plus ce cake ne contient pas de beurre, un oeuf seulement, et il est plein de fibres (efficacité garantie). J'en ai refait un cette semaine, en ne mettant que des agrumes confits et des raisins secs. Je n'ai pas été la seule à le dévorer le matin...

Pour un petit moule à cake (22 cm maxi, sinon doubler les proportions)

- 125 g de farine blanche ou complète
- 100 g de céréales All Bran nature (en bâtonnets, pas en pétales)
- 25 cl de lait
- 1 oeuf
- 1 sachet de levure chimique
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- 75 g de miel (ou de sucre roux)
- 75 g de fruits secs au choix : dattes, figues sèches, raisins secs, abricots secs, pruneaux…
- 125 g d'écorces d'oranges et de citrons confites
- ½ c. à café de cannelle
- ¼ c. à café de 4 épices
- 1 pincée de sel

1. Verser le lait dans une jatte, ajouter les céréales, la farine mélangée à la levure, le sucre, le sel, l'oeuf entier, l'eau de fleur d'oranger, la cannelle, les fruits secs et les écorces confites découpés en petits morceaux. 

2. Mélanger et laisser reposer 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.

3. Verser la pâte dans un moule à cake et faire cuire environ 45 minutes à 1 heure. Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Attendez si possible 1 jour ou 2 avant de le déguster, le gâteau aura un peu séché et gagné en arôme…

Une recette librement inspirée de celle de B. Dauphin sur le site l'Internaute cuisine. Comme je n'ai pas de moules à mini-financiers, j'ai utilisé des moules à mini muffins et c'était tout aussi bien... En tout cas il n'en restait plus un seul dès le lendemain... Le secret de cette recette réside dans la torréfaction des amandes et des noisettes et dans la clarification du beurre. Résultat incomparable !

Pour 24 mini financiers environ :

- 60 g d'amandes en poudre

- 25 g de noisettes en poudre

- 125 g de sucre glace

- 50 g de farine

- 3 blancs d'oeufs

- 150 g de beurre

- 1 cuillère à café de Matcha (thé vert japonais en poudre, le seul qui donne cette belle couleur)

- 1 dosette de safran en poudre

- 1 cuillère à soupe de sirop de rose + quelques gouttes de colorant alimentaire rouge

1. Préchauffer le four à 160°C. Mettre le beurre dans une casserole et le cuire "noisette" sans cesser de remuer. Le passer à travers une passoire pour récupérer les impuretés et le laisser refroidir.

2. Faire torréfier les amandes et les noisettes 10 minutes au four en remuant régulièrement. 

N.B. : ces deux premières étapes sont très importantes : c'est le secret de financiers bien parfumés.

3. Battre au fouet électrique farine, amandes et noisettes, sucre glace et blancs d'oeufs. Ajouter le beurre et battre encore 1 minute. Monter la température du four à 210°C.

4. Diviser la pâte en trois. Dans l'une, ajouter le thé vert, dans l'autre, le safran, dans la troisième, le sirop de rose et le colorant rouge.

5. Répartir la pâte dans les moules, enfourner pour 10 à 15 minutes (selon la taille des moules).

6. Attendre 10 minutes avant de démouler les minis financiers sur une grille.

Que faire de patates douces quand on n'a pas envie de purée ou de frites ? Un "gâteau patate", comme dans les îles, bien sûr !

En collectant diverses recettes trouvées sur le net de ce dessert, je me suis aperçue que la plupart du temps, on utilisait des patates douces à chair orange, censées être plus savoureuses et plus sucrées. Mince alors...

Pour ma part, au Sénégal, je n'ai jamais trouvé que des patates à chair blanche et à peau beige clair, dont la chair est si ferme que les peler et les couper est assez fastidieux. C'est une chiair qui "bleuit" au contact de l'air et rend les mains un peu collantes. A mon avis elle est plus facile à employer dans un gâteau que la patate douce à chair orange que je connaissais jusqu'ici, car moins aqueuse et absolument pas filandreuse. Son goût est bien sucré et rappelle un peu la châtaigne.

Bref, moi je préfère la patate douce à chair blanche et c'est tant mieux puisqu'ici je n'ai pas le choix. Mais du coup je craignais que les recettes employant des patates à chair orangée ne conviennent pas à des patates blanches...

Donc j'ai concoté ma propre version du gâteau patate, en m'inspirant principalement d'une recette de "Elle cuisine" prévue (vraisemblablement, vu la couleur du gâteau sur la photo) pour des patates à chair orangée. J'ai diminué la quantité d'oeufs et de fécule pour ne pas obtenir une consistance trop sèche, et j'ai remplacé la crème fraîche par du lait concentré non sucré...

Le résultat est un gâteau à la texture toute douce, toute fondante... L'association vanille-cannelle-rhum donne ce petit goût des îles typique. C'est assez consistant et donc à réserver au petit-déjeuner ou au goûter plutôt qu'à une fin de repas.... Enfin il se conserve très bien et d'ailleurs il est meilleur le lendemain. 

Pour 8 personnes : 

- 600 à 700 g de patates douces à chair blanche (pour obtenir 500 g de purée)
- 15 cl de lait concentré non sucré
- 15 cl d'eau
- 3 œufs
- 150 g de sucre
- 25 g de beurre
- 50 g de fécule de pommes de terre
- 1/2 gousse de vanille
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à soupe de rhum (ou, mieux encore, de rhum arrangé)

1. Préchauffer le four à 180°C. Eplucher les patates, les couper en gros morceaux et les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 15 minutes).

2. Passer les patates au moulin à légumes pour obtenir 500 g de purée. N'utilisez pas le mixeur, la purée deviendrait très collante et difficile à travailler.

3. Mélanger la purée au lait concentré et à l'eau. Ajouter la vanille et la cannelle, le rhum, les oeufs, le sucre, la fécule tamisée et le beurre fondu. Mixer le tout 1 ou 2 minutes pour obtenir une pâte bien homogène.

4. Verser la pâte dans un moule à manqué de 22 à 24 cm de diamètre généreusement beurré s'il n'est pas en silicone.

5. Cuire 30 minutes à 180°C puis baisser le four à 150°C et prolonger la cuisson de 15 à 20 minutes. Le fondant reste peu coloré sur le dessus, ce qui ne veut pas dire qu'il n'est pas assez cuit.

La touche finale : une fois le fondant complètement refroidi, le saupoudrer de cassonade et le faire caraméliser au gril comme une crème brûlée, ou le tartiner de lemon curd (comme sur la photo), de marmelade, de gelée...