Voici un dessert frais et léger, rapide à préparer, pas prise de tête mais pas tout à fait ordinaire non plus. Je ne suis pas très enthousiaste face aux préparations gélifiées. Elles m’écoeurent facilement. Mais je dois reconnaître que ce blanc-manger au lait de coco fait exception, à condition justement de ne pas forcer sur la gélatine (pour moi c’est plutôt 4 feuilles que 5…)







Ingrédients pour 4 blancs-manger : 

- 400 ml de lait de coco
- 175 g de lait concentré sucré
- 4 ou 5 feuilles de gélatine (soit environ 10 g)
- 1 gousse de vanille
- 1 petit citron vert
- 4 mandarines
- 2 cuillères à soupe d'écorces de mandarines confites (recette ici)

1. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Râper le zeste du citron vert et presser le jus.

2. Chauffer le lait de coco et le lait concentré sucré avec la gousse de vanille fendue en deux, le zeste et 1 cuillère à soupe de jus de citron vert (réserver le reste de jus). Eteindre le feu avant ébullition, ajouter la gélatine ramollie, gratter les graines de vanille restantes et laisser reposer quelques minutes. 

3. Filtrer la préparation et verser dans de petits ramequins individuels. Laisser prendre au frais 2 heures minimum.

4. Préparer le coulis en mixant les quartiers de mandarine entiers avec le jus de citron vert (doser ce dernier en fonction du goût) et 1 cuillère à soupe d'écorces de mandarines confites. Réserver au frais. 

5. Au moment du service, tremper rapidement les ramequins dans de l'eau chaude avant de les retourner sur des assiettes. Verser le coulis par dessus et décorer avec le reste d'écorces confites.

 

La recette est inspirée d'une spécialité grecque. Ces petits chaussons croustillants aux épinards sont délicieux en amuse-gueule, en entrée voire en plat principal, accompagnés de salade verte.

Dans la version originale, on met de la feta bien sûr. Comme je n’en avais pas à disposition, j’ai mis de la mozzarella (pour le côté filant, j’adore !), du pecorino râpé (pour le goût de fromage de brebis), ainsi qu’une touche de crème fraîche (qu’on peut remplacer par de la ricotta voire du mascarpone) pour apporter un peu de crémeux à la garniture. 



               


Ingrédients pour 4 personnes (pour une entrée) :

- 600 g d'épinards frais ou surgelés (en branches)
- 1 gousse d'ail
- 2 tiges d'oignon vert
- huile d'olive
- 60 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 boule de mozzarella
- 4 cuillères à soupe de pecorino râpé (ou de parmesan)
- sel, poivre
- 1 pincée de muscade
- 4 feuilles de pâte filo (ne pas remplacer par des feuilles de brick, le résultat sera décevant)


1. Préchauffer le four à 180°C. Faire suer les épinards avec la gousse d'ail et l'oignon vert émincés dans un peu d'huile d'olive. Laisser cuire à feu doux, le tout doit être bien tendre et l'eau des épinards en grande partie évaporée. Donner quelques coups de ciseaux si les feuilles sont très grandes, mais ne pas mixer. 

2. Ajouter la crème fraîche, le pecorino, le poivre, la muscade, un peu de sel (pas trop le fromage est salé).

3. Couper la mozzarella en 8 morceaux. Faire fondre le beurre. Beurrer 4 ramequins assez grands (7 cm de diamètre environ).

4. Prendre une feuille de pâte filo et la badigeonner avec du beurre fondu. Plier en deux, beurrer légèrement, replier en deux, beurrer encore. Garnir un ramequin de la pâte ainsi pliée en quatre : les coins vont dépasser un peu. Faire de même avec les 3 autres feuilles.

5. Répartir la préparation aux épinards, ajouter 2 morceaux de mozzarella au centre, replier les coins de pâte par dessus afin de refermer le feuilleté (un peu comme une aumônière), badigeonner d'un peu de beurre.

6. Faire cuire 30 minutes jusqu'à ce que les feuilletés soient dorés. Déguster tiède.






                      

C’est désormais un classique, le sandwich roulé dans une tortilla de blé ou wrap (to wrap = enrouler, envelopper en anglais). On en voit partout chez les vendeurs de repas express pour citadins pressés. Enfin, presque partout : à Dakar, jamais vu. Ici on se contente du bon vieux sandwich baguette, le plus souvent au thon, le jambon (de porc) n’étant pas très bien vu par ici…  Le comble du raffinement est encore le sandwich au pain de mie … Il faut dire que le pain de mie version Harry’s, Jacquet et consors, c’est tout simplement introuvable à Dakar…

Mais si les wraps ne sont pas encore arrivés dans les boulangeries et autres « point show » (sic) de la presqu’île du Cap Vert, c’est une question de semaines ou de mois. D’ailleurs,  depuis quelques temps on trouve régulièrement des tortillas de la marque « Old El Paso » dans l’ex supermarché Score devenu depuis peu Casino.

Donc ce midi, brusque envie de wraps. Comme j’avais encore quelques œufs de lump en stock, et que je venais d’acheter des petites tranches de saumon fumé, j’ai décidé de me faire des sandwiches 100% made out of Africa...

Je m'y suis mal prise et j'en ai mis partout. Heureusement que je ne mangeais pas vraiment sur le pouce, mais dans une assiette. J’ai eu beau rogner la photo, çà se voit, d'ailleurs...  mais c’était très bon. La prochaine fois il faudra être moins gourmande et plus raisonnable sur la garniture, les wraps auront plus de tenue…

Pour une personne (l'Homme ne rentre pas déjeuner le midi, il y a trop d'embouteillages à Dakar ^^) :

- 2 tortillas de blé (ou de maïs) (se trouvent dans tous les supermarchés, marque Old El Paso... ou faites maison)

- 50g de saumon fumé en tranches fines

- 1 tranche fine de mimolette ou autre fromage de votre choix

- un peu de concombre détaillé en très fines lamelles ou en tout petits dés

- quelques feuilles de laitue

- 1 c. à soupe d'oeufs de lomp rouges

- aneth, ciboulette, persil... selon le goût

- 2 c. à soupe de fromage frais (type Saint-Moret, Carré frais, ou encore yaourt grec, etc.)

1. Mélanger le fromage frais avec les oeufs de lomp, poivrer légèrement, ajouter les herbes ciselées. Tartiner chaque tortilla avec ce mélange.

2. Préparer un wrap au saumon fumé : déposer une feuille de salade, une tranche de saumon, quelques lamelles de concombre sur une tortilla. Rouler le tout en serrant bien, mais en prenant soin de ne pas déchirer la galette. Pour cela il faut limiter la quantité de garniture (ce n’était pas mon cas aujourd’hui…)

3. Procéder de la même manière pour l’autre tortilla, en mettant de la mimolette à la place du saumon fumé.