Voici un dessert frais et léger, rapide à préparer, pas prise de tête mais pas tout à fait ordinaire non plus. Je ne suis pas très enthousiaste face aux préparations gélifiées. Elles m’écoeurent facilement. Mais je dois reconnaître que ce blanc-manger au lait de coco fait exception, à condition justement de ne pas forcer sur la gélatine (pour moi c’est plutôt 4 feuilles que 5…)







Ingrédients pour 4 blancs-manger : 

- 400 ml de lait de coco
- 175 g de lait concentré sucré
- 4 ou 5 feuilles de gélatine (soit environ 10 g)
- 1 gousse de vanille
- 1 petit citron vert
- 4 mandarines
- 2 cuillères à soupe d'écorces de mandarines confites (recette ici)

1. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Râper le zeste du citron vert et presser le jus.

2. Chauffer le lait de coco et le lait concentré sucré avec la gousse de vanille fendue en deux, le zeste et 1 cuillère à soupe de jus de citron vert (réserver le reste de jus). Eteindre le feu avant ébullition, ajouter la gélatine ramollie, gratter les graines de vanille restantes et laisser reposer quelques minutes. 

3. Filtrer la préparation et verser dans de petits ramequins individuels. Laisser prendre au frais 2 heures minimum.

4. Préparer le coulis en mixant les quartiers de mandarine entiers avec le jus de citron vert (doser ce dernier en fonction du goût) et 1 cuillère à soupe d'écorces de mandarines confites. Réserver au frais. 

5. Au moment du service, tremper rapidement les ramequins dans de l'eau chaude avant de les retourner sur des assiettes. Verser le coulis par dessus et décorer avec le reste d'écorces confites.

 

La recette est inspirée d'une spécialité grecque. Ces petits chaussons croustillants aux épinards sont délicieux en amuse-gueule, en entrée voire en plat principal, accompagnés de salade verte.

Dans la version originale, on met de la feta bien sûr. Comme je n’en avais pas à disposition, j’ai mis de la mozzarella (pour le côté filant, j’adore !), du pecorino râpé (pour le goût de fromage de brebis), ainsi qu’une touche de crème fraîche (qu’on peut remplacer par de la ricotta voire du mascarpone) pour apporter un peu de crémeux à la garniture. 



               


Ingrédients pour 4 personnes (pour une entrée) :

- 600 g d'épinards frais ou surgelés (en branches)
- 1 gousse d'ail
- 2 tiges d'oignon vert
- huile d'olive
- 60 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 boule de mozzarella
- 4 cuillères à soupe de pecorino râpé (ou de parmesan)
- sel, poivre
- 1 pincée de muscade
- 4 feuilles de pâte filo (ne pas remplacer par des feuilles de brick, le résultat sera décevant)


1. Préchauffer le four à 180°C. Faire suer les épinards avec la gousse d'ail et l'oignon vert émincés dans un peu d'huile d'olive. Laisser cuire à feu doux, le tout doit être bien tendre et l'eau des épinards en grande partie évaporée. Donner quelques coups de ciseaux si les feuilles sont très grandes, mais ne pas mixer. 

2. Ajouter la crème fraîche, le pecorino, le poivre, la muscade, un peu de sel (pas trop le fromage est salé).

3. Couper la mozzarella en 8 morceaux. Faire fondre le beurre. Beurrer 4 ramequins assez grands (7 cm de diamètre environ).

4. Prendre une feuille de pâte filo et la badigeonner avec du beurre fondu. Plier en deux, beurrer légèrement, replier en deux, beurrer encore. Garnir un ramequin de la pâte ainsi pliée en quatre : les coins vont dépasser un peu. Faire de même avec les 3 autres feuilles.

5. Répartir la préparation aux épinards, ajouter 2 morceaux de mozzarella au centre, replier les coins de pâte par dessus afin de refermer le feuilleté (un peu comme une aumônière), badigeonner d'un peu de beurre.

6. Faire cuire 30 minutes jusqu'à ce que les feuilletés soient dorés. Déguster tiède.






                      

C’est désormais un classique, le sandwich roulé dans une tortilla de blé ou wrap (to wrap = enrouler, envelopper en anglais). On en voit partout chez les vendeurs de repas express pour citadins pressés. Enfin, presque partout : à Dakar, jamais vu. Ici on se contente du bon vieux sandwich baguette, le plus souvent au thon, le jambon (de porc) n’étant pas très bien vu par ici…  Le comble du raffinement est encore le sandwich au pain de mie … Il faut dire que le pain de mie version Harry’s, Jacquet et consors, c’est tout simplement introuvable à Dakar…

Mais si les wraps ne sont pas encore arrivés dans les boulangeries et autres « point show » (sic) de la presqu’île du Cap Vert, c’est une question de semaines ou de mois. D’ailleurs,  depuis quelques temps on trouve régulièrement des tortillas de la marque « Old El Paso » dans l’ex supermarché Score devenu depuis peu Casino.

Donc ce midi, brusque envie de wraps. Comme j’avais encore quelques œufs de lump en stock, et que je venais d’acheter des petites tranches de saumon fumé, j’ai décidé de me faire des sandwiches 100% made out of Africa...

Je m'y suis mal prise et j'en ai mis partout. Heureusement que je ne mangeais pas vraiment sur le pouce, mais dans une assiette. J’ai eu beau rogner la photo, çà se voit, d'ailleurs...  mais c’était très bon. La prochaine fois il faudra être moins gourmande et plus raisonnable sur la garniture, les wraps auront plus de tenue…

Pour une personne (l'Homme ne rentre pas déjeuner le midi, il y a trop d'embouteillages à Dakar ^^) :

- 2 tortillas de blé (ou de maïs) (se trouvent dans tous les supermarchés, marque Old El Paso... ou faites maison)

- 50g de saumon fumé en tranches fines

- 1 tranche fine de mimolette ou autre fromage de votre choix

- un peu de concombre détaillé en très fines lamelles ou en tout petits dés

- quelques feuilles de laitue

- 1 c. à soupe d'oeufs de lomp rouges

- aneth, ciboulette, persil... selon le goût

- 2 c. à soupe de fromage frais (type Saint-Moret, Carré frais, ou encore yaourt grec, etc.)

1. Mélanger le fromage frais avec les oeufs de lomp, poivrer légèrement, ajouter les herbes ciselées. Tartiner chaque tortilla avec ce mélange.

2. Préparer un wrap au saumon fumé : déposer une feuille de salade, une tranche de saumon, quelques lamelles de concombre sur une tortilla. Rouler le tout en serrant bien, mais en prenant soin de ne pas déchirer la galette. Pour cela il faut limiter la quantité de garniture (ce n’était pas mon cas aujourd’hui…)

3. Procéder de la même manière pour l’autre tortilla, en mettant de la mimolette à la place du saumon fumé.

Il n'y a pas plus simple et cela n'a rien d'extraordinaire ou d'original, mais cette sauce aux oeufs de lump est jolie tout plein (surtout si on prend des rouges...) et  prête en un clin d'oeil... une recette parfaite pour les soirées de grande flemme culinaire.





Pour 4 personnes :

- 500g de pappardelle fraîches aux œufs 
- 20 cl de crème fraîche épaisse 
- 4 c. à soupe d’œufs de lump rouges 
- cerfeuil, ciboulette et aneth frais ciselés : 2 c. à soupe environ 
- poivre du moulin 
- 1 c. à soupe de jus de citron

Oui, encore une confiture... Mais une confiture des plus exquises, quoique très classique !

L'autre jour, j'ai trouvé chez l'un des bouchers de Dakar qui propose aussi des produits surgelés importés un mélange de fruits rouges. Du cassis, des groseilles, des mûres et des myrtilles surgelés, le rêve ! J'en ai pris un paquet, évidemment. 

Entre temps les premières fraises locales sont arrivées sur les marchés.  Ayant déjà quelques pots de confiture de fraises, j'ai décidé de varier les plaisirs et de faire une confiture mélangeant ces fraises et mes précieux fruits rouges. Le résultat est assez divin... et a tout de suite conquis mon homme qui s'est précipité sur le petit échantillon mis de côté afin de "contrôler" le résultat...

Si l'envie de faire de la confiture de fruits rouges maison vous prend, n'hésitez pas à prendre des mélanges surgelés, la congélation a l'avantage d'attendrir les pépins des groseilles et des mûres. Moi qui n'aimais pas les confitures de fruits rouges à cause de ces vilains petits grains qui restent coincés entre les dents, je peux vous assurer qu'on les sent à peine !  

 

Ce qu'il vous faut pour 2 ou 3 pots :


- 500g de fruits rouges et fruits des bois surgelés (pour moi : un mélange de cassis, myrtilles, mûres, groseilles)
- 500g de fraises fraîches
- 750g de sucre
- 1 citron jaune

Un risotto de pâtes, avez-vous déjà essayé ? Les pâtes ne se cuisent pas que dans une grande casserole d’eau salée !  Mijotées dans un bouillon, elles acquièrent ce côté crémeux caractéristique du risotto. Ici c'est une version aux crevettes, à la ciboulette et à l'aneth, discrètement relevée d'un peu de crème fraîche et de pecorino...

Pour 4 personnes :

- 500 g de "risoni" (pâtes en forme de grains de riz, marque Barilla) ou d'autres pâtes de petit format (mini penne, coquillettes, etc.)
- 350 g de petites crevettes décortiquées, crues si possible, sinon cuites
- 750 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe de fond de poisson en poudre
- 50 ml de vin blanc sec
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 échalote émincée
- 2 cuillères à soupe d'aneth ciselé
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
- 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
- 50 g de pecorino râpé (ou de parmesan)
- 10 g de beurre

1. 1. Faire chauffer l'eau additionnée du vin et du fonds de poisson pour obtenir un bouillon chaud.
2. 
   2. Dans une sauteuse, faire revenir l'échalote émincée dans le beurre, à feu doux, pendant 3 minutes sans cesser de remuer. Ajouter les pâtes et continuer à remuer pendant 1 minute.

1. 3. Verser le bouillon louche après louche en attendant à chaque fois que le liquide soit évaporé avant d'en remettre. Ne pas quitter les pâtes des yeux et ne pas cesser de remuer pendant la cuisson pour ne pas qu'elles attachent. Le temps de cuisson varie selon le type de pâte employées, compter environ 12 minutes pour des risoni. Dans tous les cas les pâtes doivent être al dente.

1. 4. Lorsque la cuisson des pâtes est presque terminée, ajouter les crevettes et les herbes ciselées (gardez-en un peu pour le décor), puis la crème fraîche et 2 cuillères à soupe de Parmesan. Poivrer, rectifier l'assaisonnement en sel (ne pas trop saler, le bouillon et le parmesan le sont déjà).

1. 5. Laisser réchauffer l'ensemble 1 minute à feu moyen. Retirer du feu et laisser reposer 1 minute à couvert. Servir directement dans des assiettes préalablement réchauffées et décorer des herbes et du parmesan restant.

Une recette librement inspirée de celle de B. Dauphin sur le site l'Internaute cuisine. Comme je n'ai pas de moules à mini-financiers, j'ai utilisé des moules à mini muffins et c'était tout aussi bien... En tout cas il n'en restait plus un seul dès le lendemain... Le secret de cette recette réside dans la torréfaction des amandes et des noisettes et dans la clarification du beurre. Résultat incomparable !

Pour 24 mini financiers environ :

- 60 g d'amandes en poudre

- 25 g de noisettes en poudre

- 125 g de sucre glace

- 50 g de farine

- 3 blancs d'oeufs

- 150 g de beurre

- 1 cuillère à café de Matcha (thé vert japonais en poudre, le seul qui donne cette belle couleur)

- 1 dosette de safran en poudre

- 1 cuillère à soupe de sirop de rose + quelques gouttes de colorant alimentaire rouge

1. Préchauffer le four à 160°C. Mettre le beurre dans une casserole et le cuire "noisette" sans cesser de remuer. Le passer à travers une passoire pour récupérer les impuretés et le laisser refroidir.

2. Faire torréfier les amandes et les noisettes 10 minutes au four en remuant régulièrement. 

N.B. : ces deux premières étapes sont très importantes : c'est le secret de financiers bien parfumés.

3. Battre au fouet électrique farine, amandes et noisettes, sucre glace et blancs d'oeufs. Ajouter le beurre et battre encore 1 minute. Monter la température du four à 210°C.

4. Diviser la pâte en trois. Dans l'une, ajouter le thé vert, dans l'autre, le safran, dans la troisième, le sirop de rose et le colorant rouge.

5. Répartir la pâte dans les moules, enfourner pour 10 à 15 minutes (selon la taille des moules).

6. Attendre 10 minutes avant de démouler les minis financiers sur une grille.