Une version salée du cheesecake inspirée encore une fois par le livre de Kéda Black, Cheesecakes...

Sa recette est ici revisitée avec un mélange ricotta, mascarpone, feta et du concombre plutôt que des courgettes crues. L'association concombre et fines herbes est particulièrement savoureuse, mais je n'ai pas encore trouvé "ma" version idéale de la croûte. Un essai avec  des biscuits, du beurre, du parmesan et de la chapelure (toute prête, certes) m'avait déçue il y a quelque temps : trop farineux. Cette fois j'ai fait une croûte aux biscuits au fromage est encore un peu molle à mon goût. Je réessaierai le mélange biscuits/beurre/chapelure en rajoutant des fruits secs (pignons par exemple) pour donner un peu plus de croquant, la prochaine fois...

Cheesecake au concombre et aux fines herbes

Pour la croûte :

- 125 g de biscuits apéritifs nature ou parfumés au fromage (crackers, tuc, etc.)

- 60 g de beurre

Pour la crème :

- 400 g de ricotta

- 200g de mascarpone

- 100g de feta (je remplace volontiers la feta par 50 g de pecorino râpé, pour un goût de brebis plus prononcé)

- 1 gousse d'ail écrasée

- ciboulette (une dizaine de brins)

- persil plat

- aneth frais (ou autres herbes au choix...à discrétion)

- 3 œufs

- poivre du moulin

Pour la garniture :

- 2 petits concombres libanais ou 4 mini concombres

1. Préchauffer le four à 180°C. Réduire les biscuits apéritifs en poudre, ajouter le beurre fondu.

2. Répartir le mélange dans un moule à charnière de 20 cm de diamètre en tassant bien et en remontant légèrement sur les bords. Enfourner pour 10 minutes environ, en surveillant bien la cuisson. Dès que la croûte commence à dorer, retirer du four. Baisser le four à 140°C.

3. Laver et hacher finement les herbes. Presser l'ail. Emietter finement la féta. Dans une jatte, battre la ricotta et le mascarpone, ajouter les oeufs un peu un, puis la feta et les herbes. Ne pas saler ou seulement très légèrement car les fromages le sont déjà. Poivrer.

4. Verser la crème sur la croûte et enfourner pour 1 h environ : la crème doit être prise sur les bords et tremblotante au centre. Laisser refroidir dans le four éteint, porte entrouverte, pendant 1h au moins, puis à température ambiante jusqu'à complet refroidissement. Démouler le cheesecake et le réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain au moins (il sera meilleur). Ces précautions permettent d'éviter les craquelures.

5. 30 minutes avant de servir le cheesecake, éplucher partiellement les concombres et les détailler en rondelles très fines à l'aide d'une mandoline. En garnir le dessus du cheesecake.

Je le sers très frais, accompagné du reste de concombre en salade et d'une noisette de crème fraîche ou d’un filet d’huile d’olive.

Le smoothie est très à la mode… surtout chez les citadins en mal de mets un peu régressifs, mais ni chimiques, ni trop gras, ni trop sucrés… On veut du frais, du vitaminé, des trucs SAINS quoi ! Avec le début du printemps, il ne va pas être possible d’échapper au smoothie, c’est sûr. Après les bonnes soupes d’hiver, on passe à la version été du slogan : "5 fruits et légumes par jour". Parfait pour un déjeuner sur le pouce (on peut même l’emporter au bureau), en solo ou à deux, vite fait, bien fait.

 

Pour 2 grands verres, puisque çà se boit à la paille bien sûr:

- 1 gros concombre ou 2 petits
- 1 bulbe de fenouil
- 1 poignée de  petits  pois frais (ou surgelés)
- 2 yaourts bulgares
- 3 c. à soupe de jus  de  citron 
- 4 glaçons
- sel, poivre
- ciboulette,  persil, coriandre, aneth ciselés

Pour accompagner le smoothie : oui parce que çà remplit l’estomac sur le moment, mais 2 heures après…. on n’a plus qu’à aller se faire cuire un œuf, alors autant le faire tout de suite :

- 2 belles tranches de pain de campagne
- 1 c.  à  soupe  d'huile d'olive
- quelques feuilles de basilic
- un œuf

1. Faire blanchir le fenouil coupé en morceaux et les petits pois pendant 5 minutes. Egoutter et passer sous l’eau froide pour rafraîchir. Epépiner le concombre.

2. Mixer longuement tous les ingrédients dans un blender. Saler, poivrer, ajouter éventuellement un peu d’eau froide pour obtenir la bonne consistance, qui doit être entre le jus de légumes et la purée.

3. Mettre au frais le temps de faire cuire l’œuf (coque ou mollet) et de griller le pain de campagne. Ciseler le basilic, le mélanger à l’huile d’olive, verser en filet sur les tranches de pain de campagne.

Déguster !

C’est mon papa qui m’a avertie : "ton  blog a quelques problèmes d’affichage sous Internet explorer". Ah bon ?? Je ne risquais pas de m’en apercevoir vu que je boycotte farouchement Internet explorer au profit de Mozilla…

Voyons voir, me dis-je. Me voici en train d'ouvrir une fenêtre I.E. Et là, horreur, jai entrevevu l’étendue des dégâts. Papounet, merci de m’avoir prévenue, qui l’aurait fait sinon ? J’aurais pu continuer comme çà pendant longtemps. Et si c'était comme çà avec Netscape aussi ? Heureusement, vérification faite, çà a l’air correct.

Reste à éradiquer le problème. En gros, revoir ma méthode de saisie qui doit être un peu hérétique... Voilà un joli défi lancé à ma nullité htmlique. Bref, je sollicite votre indulgence, et votre aide aussi : signalez-moi les problèmes rencontrés, je n'ai peut-être pas encore tout vu !! Je vais aussi mettre à contribution le papa, qui est, lui, très très calé dans le domaine…

C'est une recette signée Alba Pezone, qui dirige l'école de cuisine italienne Parole in cucina, à Paris.

Depuis sa parution dans Elle à Table, il y a quelques mois, je lisais et relisais la recette, bavant d'envie devant cet étonnant biscuit faisant la part belle à l'huile d'olive...

J'ai fini par me lancer. Non sans modifier un tout petit peu les proportions. Oui je sais... quelle impertinence ! Mais je trouvais que la quantité d'huile était vraiment importante. Et je crois que j'avais raison... tout au moins, pour mes goûts...

Verdict : succulent. Un biscuit moelleux, au goût acidulé et très parfumé. Il se déguste tiède, voire toasté, accompagné de ricotta fraîche, de brousse nature (ou assaisonnée d'un filet d'huile d'olive...)

La qualité de l'huile d'olive employée est essentielle. Achetez-la en épicerie fine ou dans un magasin spécialisé, vous apprécierez réellement la différence...

Pour 8 personnes :

- 240 g de farine

- 150 g d'huile d'olive douce et fruitée de très bonne qualité (prendre une huile italienne à base d'olives Coratina de préférence) La recette originale prévoit 180g d'huile. 150g me paraissent amplement suffisants pour la consistance comme pour le goût.

- 125 g de sucre (150g dans la recette originale)

- 75 g de miel  (50g dans la recette originale)

- 45 g de beurre

- 2 citrons jaunes non traités

- 4 oeufs + 1 jaune

- 1 sachet de levure

- 1 pincée de bicarbonate (j'ai mis 1/2 c. à café)

Pour la touche finale :

- un peu de limoncello (liqueur de citron italienne)

- de la ricotta ou de la brousse fraîche pour accompagner

1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Dans une casserole, faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il soit noisette. Laisser tiédir.

2. Laver les citrons, prélever les zestes et le jus.

3. Dans une jatte, battre au fouet électrique les oeufs, le jaune et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le miel, le beurre noisette, le jus et les zestes de citron, l'huile d'olive, tout en fouettant. Terminer par la farine mélangée à la levure et au bicarbonate.

4. Beurrer un moule à savarin ou un moule à cake (sauf s’il s’agit d’un moule en silicone), verser la pâte et faire cuire 35 à 40 minutes environ. Tester la cuisson, une lame de couteau doit ressortir sèche, le dessus doit être bien doré. Laisser tiédir puis démouler le gâteau. Lorsqu'il est parfaitement refroidi, badigeonner le dessus de limoncello, au pinceau (ne pas verser la liqueur directement sur le biscuit pour éviter de l'imbiber). Laisser sécher.

Ce gâteau se conserve sans problème 4 ou 5 jours, emballé dans du papier aluminium.

Un plat inspiré par les parfums de la cuisine marocaine, une sorte de tajine servi avec de la semoule : une hérésie certes, mais un vrai bonheur pour les papilles !

Les kumquats apportent une note fleurie et acidulée qui s’accorde parfaitement avec le goût délicat mais typé du pigeon. Les amandes grillées permettent d’ajouter un peu de croquant, le filet d’huile d’argan versé à la dernière minute sur la semoule safranée est le petit « plus » qui couronne le tout…

Pour 4 personnes

- 4 pigeonneaux coupés en deux dans la longueur (comme vous pouvez en jugez d'après la photo, à Dakar, ils sont de la taille d'une caille...)

- 1 litre de bouillon de volaille (on n'utilise pas forcément tout...)

- 2 dosettes de safran (ou l'équivalent en filaments...)

- 2 c. à soupe d’huile d’olive

- une petite botte d’oignons blancs grelots (à défaut deux oignons ordinaires, pas trop forts si possible)

- 1 bâton de cannelle

- 2 cm de racine de gingembre frais râpé

- 250g de kumquats épépinés et coupés en deux ou en quatre selon leur taille 

- 1 c. à soupe de miel

-  environ 300g de semoule de couscous fine

- une douzaine d’amandes mondées entières

- 1 c. à soupe d’huile d’argan

- quelques brins de corandre et de persil plat



1. Dans une marmite à fond épais, faire dorer les pigeons sur toutes les faces avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Réserver.

2. Remettre 1 c. à soupe d’huile dans la marmite et y faire revenir tout doucement les oignons grelots
entiers (sauf s’il s’agit d’oignons ordinaires, dans ce cas coupez-les en 4). Mouiller à hauteur avec du bouillon, ajouter le gingembre, le bâton de cannelle, une dosette de safran, puis les pigeons. Faire mijoter à feu très doux pendant 40 minutes environ, en rajoutant un peu de bouillon si l’évaporation paraît trop importante.

3. Ajouter les kumquats et le miel, laisser cuire encore 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient tendres. Rectifier l’assaisonnement en poivre et sel. Si la sauce paraît trop liquide, la faire réduire quelque minutes en prenant soin de réserver la viande et les kumquats à part.

4. Pendant ce temps préparer la semoule de couscous selon les instructions du paquet (1 volume de semoule jetée en pluie dans 2 volumes d’eau bouillante additionnée d’une c. à soupe d’huile et d’une c. à café de sel). Je rajoute une dosette de safran à l'eau de cuisson de la semoule. Travailler la semoule à la fourchette, sur feu doux, jusqu’à ce qu’elle s’égrène parfaitement. Hors du feu, ajouter l’huile d’argan en filet et mélanger. Réserver au chaud.

5. Faire griller les amandes à sec dans une poêle en les retournant de temps à autre. Ciseler le persil et la coriandre.

6. Dresser les assiettes que vous parsèmerez d’amandes grillées et du mélange persil-coriandre. de persil et de coriandre