La saison des cocktails touche (enfin) à sa fin... encore ce soir, et c'est fini. OUF ! L'Homme disait hier soir en sortant de table : j'ai l'impression d'avoir pris 5 kg en une semaine. Tant qu'il ne pense pas que c'est moi qui ai pris 5 kilos, tout va bien (je plaisante bien sûr).

Depuis mon ratage de biscuits sablés de l'autre jour, l'envie d'une douceur parfumée au matcha m'est restée. Malgré la suralimentation de ces derniers jours, je n'ai pas pu résister à l'envie de faire cette recette, repérée  sur La tartine gourmande, un marbré matcha-chocolat blanc. D'ordinaire je regarde avec dédain le chocolat blanc, moi qui n'aime que le noir ... aussi noir que possible. Mais l'idée du contraste entre l'amertume légère du matcha et la douceur lactée du chocolat blanc m'a plu. De la tentation à la tentative, et même la réalisation, il n'a pas fallu longtemps. Quelques minutes pour convertir les proportions de la recette d'origine, qui sont indiquées en onces, et hop, voici ma version (entre autres j'ai mis un peu moins de sucre que dans la recette originale).

Pour un moule à cake de 24 cm environ :

-3 œufs

-180 g de farine

-80 g de chocolat blanc

-120 g de beurre salé

-125 g de sucre

-1 cc légèrement bombée de thé matcha

-1 cc de levure chimique

- 1 cc de bicarbonate de soude

1. Faire fondre le beurre. Faire fondre (à part) le chocolat blanc au bain-marie (cela met du temps, et ça donne une pâte épaisse et collante : normal c'est bourré de sucre...! mais ça se mélange sans problème à l'appareil)

2. Mettre les oeufs avec le sucre dans un saladier et battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée et la levure, le beurre fondu. Préchauffer le four à 180°C.

3. Diviser la préparation en deux, 2/3 et 1/3. Ajouter le chocolat fondu aux 2/3 de la pâte et la poudre de thé matcha dans le 1/3 restant.

4. Beurrer un moule à cake s'il n'est pas en silicone et verser la moitié de la préparation au chocolat blanc, puis la préparation au matcha, puis terminer avec le reste de pâte au chocolat. Marquer légèrement le milieu du cake avec un couteau ou une spatule pour éviter qu'il n'éclate à la cuisson.

5. Enfourner pour 50 minutes environ à 180°. Une lame de couteau insérée dans le cake doit ressortir sèche. Laisser tiédir légèrement avant de démouler.



Verdict : un délice, moelleux, dense mais pas bourratif. Le contraste entre le goût du matcha et celui du chocolat blanc est vraiment très très réussi. J'adore. Ce cake se mange sans faim, il est hautement dangereux en période de régime bikini ou contre les effets secondaires d'une vie sociale bien remplie, mais très indiqué pour se remonter le moral quand on sait que dans une semaine, on sera à Paris, par 15° (l'après-midi), sous la pluie et qu'il n'y aura plus d'Homme ni de mangues (sauf dans les pots de confitures).

Y a quand même un détail qui m'intrigue, lorsque je regarde l'allure de ce marbré : d'abord il n'y a que deux couches et non trois, ensuite la couche matcha du cake s'est bizarrement retrouvée en bas. Alors que j'avais bien commencé par étaler une couche de chocolat blanc, puis une de matcha, en terminant par le reste de chocolat ... Et puis logiquement la pâte au chocolat blanc devrait être plus lourde que celle au matcha... alors pourquoi est-elle remontée (ou plutôt : pourquoi le matcha est-il descendu ?) Mystère !

Allez, c'est pas tout, mais j'ai encore des confitures sur le feu, et des cartons à boucler...

Avant de vous quitter, une petite photo des dernières fournées exotiques... avec en prime mon fond d'écran actuel, une fleur de lotus "rapportée" de notre dernier voyage en Chine...

Chaque fois que je passe sur le blog de Mingoumango, La bouche pleine (et je passe souvent car ze l'aime vraiment très très beaucoup ce blog...), je rigole en lisant le décompte journalier de la chasse aux pigeons (au pistolet à eau, en l'occurrence... ). Aussitôt je songe au nombre impressionnant de moustiques que nous abattons quotidiennement, mon homme et moi (là on ne tient même plus les comptes...). Chacun son gibier ! 

Je ne sais pas d'où viennent et comment se reproduisent les centaines de moustiques qui vivent dans notre villa, pourtant entièrement pourvue de moustiquaires aux fenêtres et régulièrement désinsectisée, et où l'eau stagnante (l'eau tout court) est rare, surtout en cette fin de saison sèche.

Les moustiques résistent à tout : aérosols, prises électriques, serpentins que l'on fait brûler, répulsifs à appliquer sur le corps, la bonne vieille citronnelle, les bracelets dernier cri à ultrasons (pourtant vantés par une amie ayant séjourné au Brésil). Non, vraiment, rien ne les arrête. Comme dit mon mari : "tu lui balances un coup de bombe, il te fait un bras d'honneur"'. Face au moustique dakarois, une seule parade : la raquette électrique.

* * *

Maintenant que vous savez tout de nos crimes contre la faune africaine, une recette à base de figues, notre dessert d'aujourd'hui. Je sais, ce n'est ni la saison des figues ni le pays où en trouver... Mes figues étaient surgelées, bien évidemment. Elles m'ont fait envie, pour changer un peu des mangues.

Dans une autre vie j'ai eu le bonheur de manger des kilos de figues de variété blanche (les meilleures à mon avis...) fraîchement cueillies, quelque part au fin fond de la Lucanie. Dans cette belle région du sud italien, les figues étaient vendues, à l'époque, moins de 500 lires le kilo, soit environ 26 centimes d'euros. Comme tout le monde avait un figuier dans son jardin, personne ou presque n'en achetait, c'était le fruit du pauvre, en somme. Depuis, je n'en ai jamais retrouvé d'aussi bonnes. Même si certaines figues violettes sont excellentes, ce n'est pas pareil.

Pas question donc de manger ces figues crues comme des fruits frais. J'en ai donc fait une compote avec un reste de Banyuls (on continue à vider les placards... et puis le Banyuls cela va bien avec les figues) et quelques épices.

- 1 kg de figues décongelées à température ambiante et légèrement égouttées
- 200g de sucre en poudre
- 1 dl de Banyuls
- 2 étoiles de badiane, 1 bâton de cannelle coupé en deux, 5 gousses de cardamome verte

Mettre le tout dans une marmite à fond épais et laisser compoter à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce que le jus ait suffisamment réduit. Servir tiède ou frais, comme dessert ou en accompagnement d'un fromage de chèvre à l'huile d'olive, c'est pas mal du tout.

A Dakar ce n'est pas seulement la saison des mangues, c'est aussi celle des cocktails. Un élément incontournable de la vie d'expat' : on vient dans un pays pour deux, trois, cinq ans, et chaque année la population se renouvelle en partie.

Chaque année, en octobre et en juin, on navigue de pots de départ en soirées d'adieux, de cocktails de bienvenue en brunchs de cohésion pour épouses ayant suivi leur mari. Curieusement c'est rarement le contraire... on a beau faire et beau dire, on n'échappe pas à des schémas ancestraux...

Celles qui, comme moi, ont gardé des activités sur un autre continent restent des exceptions. Elles s'excluent automatiquement du groupe des « nanas qui n'ont d'autre souci que se demander ce qu'elles mettront au prochain cocktail (dîner, brunch, voire petit-déjeuner à l'ambassade de France), passent leurs journées à courir après chiffons, parures, tissus, bijoux, déco pour leur maison, etc. etc. J'exagère ? A peine...

Ce n'est pas (seulement) par esprit de contradiction, mais voilà, pour un tas de raisons dont certaines m'échappent, je n'ai jamais été dans le moule. Atypique : combien de fois m'a-t-on accolé cet épithète, pas toujours sur un ton très positif... Les réjouissances de la société néo-post-coloniale m'ennuient prodigieusement, je hais plus que tout les soirées dansantes (j'ai pourtant fait 15 ans de danse classique dans ma prime jeunesse). En somme mon cas est grave : je ne suis pas seulement atypique, je suis carrément asociale, pour certains. C'est l'image que je donne, donc ça doit être en partie vrai !

L'inconvénient des cocktails d'ici, c'est non seulement qu'on tourne un peu en rond, mais que la nourriture y est rarement bonne. Je pèse mes mots. A la troisième ou quatrième soirée dans la même semaine, l'estomac et les papilles se révoltent.

Pour nous reposer un peu sur le plan digestif, entre deux séances de lourdeur gastronomico-sociale (tous les jours depuis samedi dernier, et jusqu'à vendredi prochain), j'ai confectionné un dessert d'une simplicité presque inavouable, tout frais, tout léger, plein de vitamines, diurétique, anti-oxydant etc... à base de pamplemousse et de thé vert aux algues. Parfait pour commencer l'été.

Ce thé vert aux algues, c'est l'Algothé de chez Kusmi. Un thé vert de Chine garni de feuilles de menthe et d'algues diverses. Il est rafraîchissant (même chaud, c'est un comble), il a un petit goût d'algues bien perceptible, qui le distingue d'un "banal" thé vert, mais ce goût d'algues ne domine pas (c'est plutôt la menthe qui prend le dessus). On vous rassure tout de suite, on peut boire la tasse .... sans avoir l'impression de boire la tasse (au sens salé du terme !). Froid, il est encore meilleur. Parfait pour les chaleurs estivales, et pour se détoxifier un peu.

Fraîcheur de pamplemousse rose à l'Algothé (pour 2 personnes)

- Un pomelo rose
- 2 c. à soupe d'Algothé
- 50g de sucre
- 1 c. à soupe de zeste râpé de citron vert

1. Prélever les suprêmes du pomelo rose (c'est à dire les quartiers sans peau (et sans pépins)). C'est ce qu'il y a de plus difficile dans la recette.
2. Faire infuser le thé 3-4 minutes dans 30 cl d'eau à 85° (pas d'eau bouillante, cela tuerait le thé vert, et pas plus longtemps, il serait amer).
3. Retirer l'infusat, ajouter le sucre, mettre sur feu doux avec le zeste de citron vert et laisser réduire un peu ce sirop léger.
4. Laisser tiédir puis verser le sirop sur les suprêmes de pamplemousse. Mettre au frais 4h avant de consommer. 

Vous allez dire : en-coore ! Ben oui, on n'en sort pas... La saison des mangues bat son plein et l'une de mes missions avant le retour définitif en France est de rapporter un bon petit stock de pots de confiotes exotiques.

Donc je suis à l'affût des mangues, mûres, moins mûres, de variétés différentes. Je les achète par deux ou trois kilos. Reste une frustration profonde : la plupart du temps je n'ai aucune idée de la variété de mangue que je viens d'acheter. Parfois je pose la question au vendeur, mais il n'en a généralement pas la moindre idée. Je regarde sur internet, mais cela reste difficile à identifier... en dehors de la Kent ou de l'Amélie que l'on trouve fréquemment en Europe.

D'un fruit à l'autre, le goût et l'aspect varient énormément. Plus ou moins fleuri, plus ou moins poivré. La couleur de la peau peut être vert pâle à peine teinté de jaune, ce qui n'est pas forcément signe d'immaturité. Uniformément jaune-doré, ou encore vert foncé légèrement teinté de jaune, vert foncé teinté de rouge voire de bordeaux (les variété Kent sont souvent ainsi). Mais aussi : vert moyen virant au jaune pâle à maturité, rouge-orangé, rouge uniforme.... c'est infini. Sans parler des formes, rondes ou ovales, à peu près symétriques ou pas du tout, plus ou moins plates avec cette terminaison typique en haricot, très grosses, moyennes, toutes petites.

  

Certaines mangues sont très juteuses et fondantes, ce ne sont d'ailleurs pas les plus adaptées à la cuisson, il vaut mieux les déguster crues. D'autres sont fibreuses, ce qui n'est pas terrible non plus pour faire des compotes ou des confitures, mais elles peuvent avoir un goût de fleurs très prononcé et être très sucrées, comme cette petite mangue ronde et rouge sur la photo : il faut juste prévoir un cure-dent ou un bon brossage après dégustation...

    

Les plus appréciées des "toubabs" (les blancs), celles qui arrivent sur les marchés d'Europe et que les marchands de légumes d'ici nous proposent spontanément ont une chair ferme et serrée et sont moins juteuses, comme les variétés Kent ou Amélie, mais ont un goût plus poivré et un peu d'acidité. Ce sont celles qui se tiennent le mieux à la cuisson et elles sont tout aussi savoureuses crues.

Bon, la démonstration d'"amateur mal éclairé" des mangues est terminée ! Revenons donc à nos confiotes...

Pour faire de la confiture de mangues il est préférable de mélanger des mangues mûres à point et des mangues plus vertes, un peu plus acides, qui tiennent mieux à la cuisson et aident à la prise. Les mangues très mûres se défont à la cuisson. Combiner les deux permet d'avoir une texture très douce, avec quelques morceaux. Sauf qu'en ce moment il devient difficile de trouver des mangues non mûres : même très fermes au toucher, elles sont bien colorées et très peu acides. Il est intéressant aussi de prendre des variétés différentes, les plus parfumées possibles, car la mangue perd beaucoup de son goût en cuisant, malheureusement...

A l'usage, je me suis aperçue que faire cuire les noyaux des mangues dans la confiture aide à la prise. Il doit bien y avoir un peu de pectine dans ces noyaux... Bien sûr on les enlève avant de mettre en pot. Il paraît que ça donne du goût aussi, mais honnêtement, je ne vois pas comment on peut faire réellement la différence.


1ère recette : mangue au citron vert.
C'est celle que mon père réussit mieux que personne, version Natalia (parce que chacun a son coup de main, même si la recette de base est la même... lui doit avoir ses propres petits secrets bien gardés...)

- environ 1 kg de chair de mangue (je mets 1/3 de mangue bien mûre et 2/3 de mangue presque mûre, c'est à dire encore ferme au toucher)
- 3 citrons verts bien juteux
- environ 650g de sucre


Râper les zestes de 2 citrons ou les détailler avec un zesteur sans prendre la partie blanche. Faire blanchir 2 fois ces zestes, départ eau froide. Egoutter et laisser sécher sur un papier absorbant. Presser le jus des 2 citrons dont on aura prélevé le zeste. 

Détailler les mangues en petits morceaux et les arroser de jus de citron. Ajouter le sucre et porter le tout à ébullition, faire bouillir 1 minute, puis retirer du feu. Laisser mariner à température ambiante pendant 12 heures environ.

Le lendemain détailler le citron restant en tranches fines. Blanchir ces tranches trois fois, départ eau froide. Egoutter, laisser sécher. Prélever environ 5 cl du sirop dans lequel baignent les mangues et faire confire les tranches de citron à feu très doux dans une petite casserole (le sirop doit couvrir les tranches à hauteur). Bien surveiller pour ne pas laisser caraméliser. Arrêter la cuisson dès que les tranches deviennent translucides (environ 15 minutes).

Ajouter ces tranches aux mangues et faire cuire le tout jusqu'à ce que la confiture prenne (105°C environ). Ecraser un peu les morceaux de mangue si vos fruits sont restés très fermes. Eviter d'écraser les tranches de citron en revanche. Retirez ces dernières délicatement en fin de cuisson et plaquez-les sur le fond et les côtés des pots de confiture pour faire joli, puis remplissez les de confiture, terminez par une tranche de citron s'il vous en reste. Fermez les pots, retournez les quelques instants, puis laissez refroidir. 

Catastrophe dans la cuisine de Natalia ! Pardonnez cet emploi de la 3e personne, ça aide à garder un peu de distance avec les événements. Plus d'eau depuis hier matin : mais alors, rien, plus une goutte, ni d'eau chaude (un luxe inutile !), ni d'eau froide.

Avec les travaux de voirie devant chez nous, il semble qu'une canalisation se soit rompue. Résultat : grosse flaque d'eau sur la route, les voitures peuvent se karcher gratos, mais y a plus une goutte pour nous.

J'appelle le plombier, il passe deux fois plutôt qu'une, pour me dire avec un grand sourire que ce n'est pas notre installation qui a un problème (ce qui est déjà arrivé par le passé...), mais l'eau qui n'arrive plus... bref, c'est pas lui, faut voir avec la Sénégalaise des Eaux.

J'appelle donc la SDE, il y a une friture épouvantable sur la ligne téléphonique, comme toujours, je fais répéter trois fois tout ce que me dit le type. Lui aussi a bien du mal à me comprendre, j'épelle mon nom. Il me dit qu'il va envoyer quelqu'un (il est 14h, y a encore un espoir... mais son ton me paraît bien peu convaincant...). On attend, mais rien ne se passe. Je ne m'étonne pas trop. On charrie des bassines d'eau en sollicitant les voisins (les veinards, ils ont échappé à ça !), on s'organise. Parce que là, ça peut durer longtemps. Comme par hasard il commence à faire chaud ces jours-ci, l'hivernage approche (comprenez la saison la plus chaude, humide, où on éprouve le besoin de se doucher au moins 2 fois par jour). Sympa, sans eau.

Je rappelle la SDE. Il est 17h30. Même type au bout du fil, mais il ne semble pas avoir le moindre souvenir de mon appel précédent, je recommence à décliner nom, adresse, à expliquer le problème. Ah oui, il y a des travaux, c'est à cause de cela, on répare, il faut bien couper l'eau pour réparer la fuite. Moi : mais là, en ce moment, ils réparent ? Je n'ai vu personne.... Lui : si, si, Madame, ils sont en train de réparer... Moi : Ah bon, mais alors l'eau sera rétablie quand, ce soir, demain matin ? Réponse longue et évasive du bonhomme, je prends mon mal en patience, arrive la péroraison finale : il faut s'en remettre à la grâce de Dieu. S'il croit que ça me rassure, il se plante légèrement... Etant donné l'heure qu'il est, avant le lendemain, il ne se passera rien, sauf miracle d'origine divine, j'ai bien compris le message.

Je me résigne, de toute façon, que faire d'autre ? Je fait même cuire la confiture de mangues aux fruits de la passion qui macère depuis 12 heures. Le soir, repas sans cuisson et avec un minimum de vaisselle pour ne pas trop entamer ma bassine de réserve. Comme une catastrophe n'arrive jamais seule, cette nuit, je mets un peu de climatisation dans la chambre, la première fois depuis longtemps, car j'ai chaud (par solidarité avec l'Homme qui souffre par 46° en brousse...). Un écoulement bizarre me réveille vers 1h du matin : la circuit d'évacuation de l'eau condensée fuit, me voilà avec une belle flaque d'eau dans la chambre, à un endroit où bien sûr il y a une prise électrique... J'arrête la clim', j'éponge l'eau, je me recouche en soupirant (et en transpirant).

Ce matin, je me réveille après avoir rêvé que j'ouvrais le robinet et que l'eau était revenue. Authentique. Mais il n'y a pas plus d'eau qu'hier. Je rappelle la SDE, c'est le début de la journée, ce n'est plus le même type au bout du fil et celui-ci semble un peu moins lymphatique que celui d'hier. Il reprend mon nom (toujours aussi péniblement) et mon adresse, me demande même mon numéro de portable. On tient le bon bout, me dis-je. On me rappelle presque aussitôt sur le portable pour me redemander le numéro de villa et l'adresse, et pour me dire qu'on va intervenir... Je reçois même un SMS de confirmation, où mon nom se trouve étrangement transformé (à quoi bon me tuer à l'épeler quatre fois ? Je me demande !). Enfin, c'est plutôt bon signe, ils ont l'intention de bouger.

Deux heures plus tard, j'attends toujours de voir la SDE débarquer... Cependant le plombier d'hier est repassé à l'instant pour me dire, pour la troisième fois et toujours avec le même sourire Colgate, qu'il ne pouvait rien pour mon cas... C'est sans doute une forme de soutien moral de sa part... Ah, l'Afrique...!!!


Je me console cependant : la confiture de mangues et fruits de la passion est très réussie. Gélification parfaite, consistance moelleuse, couleur orangée superbe, goût légèrement acidulé comme j'aime. C'était ma première tentative de combinaison des deux fruits (en confiture je veux dire). La mangue seule est un peu trop douce, il faut la relever avec quelque chose d'acide ou de piquant : gingembre, citron vert... Les maracujas apportent cette nécessaire note acide et leur parfum de fleurs si caractéristique. Et tout ça, sans une goutte d'eau ajoutée !!

Voici la recette, inspirée de la spécialité de mon père, la marmelade de mangue au citron vert (que je vous dois depuis un moment, je sais... patience !) :

- 1,1 kg de chair de mangues : j'ai pris une mangue bien mûre, une autre pas tout à fait mûre (mais pas verte non plus), le résultat est meilleur
- 15 cl de pulpe (jus) de fruits de la passion
- 700g de sucre blanc
- le jus d'un citron jaune

Porter les mangues coupées en petits dés avec leurs noyaux, la pulpe de fruits de la passion, le jus de citron et le sucre à ébullition. Eteindre le feu, laisser mariner à température ambiante pendant 8 à 12 heures.

Au bout de ce temps porter le tout à 105°, vérifier la nappe, retirer les noyaux avant de mettre en pot.

Cette recette renouvelle un peu les habituelles salades de pâtes de l'été. On peut la préparer à l'avance et l'emporter en pique-nique sans problème. J'adore déguster ce genre de plat le midi, à Paris, lorsque je travaille et qu'il fait chaud. Je suis bien à Dakar et non à Paris, et il fait chaud... et j'essaie de bosser un peu (dur, dur). Ces nouilles ont été notre dîner d'hier soir. Cela cale bien, tout en restant léger et digeste. La quantité de sauce peut paraître importante, mais on n'utilise pas forcément tout. De plus une partie de cette sauce sera absorbée par les pâtes lorsque vous les mettrez à rafraîchir au frigo.

Pour 4 personnes :

- 300 g de nouilles asiatiques (nouilles de blé ou de sarrasin, rondes de préférence).
Je n'avais que des nouilles chinoises de blé, plates, dans mon placard et ici il ne vaut mieux pas partir faire ses courses en ayant une idée trop précise de ce que l'on veut : on s'approvisionne comme on peut, quand on peut, où on peut, et on prend ce qu'on trouve ! Alors si vous voulez tester la recette, faites ce que je dis, pas ce que je fais ;-)))

- 200 g de blancs de poulet cuit ou de porc maigre cuit ou de talon de jambon blanc
- 1 concombre
- 1 mangue pas tout à fait mûre (cette idée d'ajouter de la mangue m'est venue après avoir mangé des nouilles de ce genre chez Zenzoo, l'accord avec les autres ingrédients était excellent : mais là, sur la photo, pas de mangue, honte à moi ! J'ai tout mangé avec sel, sucre et piment !!! Et les mangues mûres ont fini dans d'autres préparations...)
- 4 oeufs
- 1 petit paquet de feuilles de nori (feuilles d'algues pour les sushis) découpées en fines lamelles (en épicerie japonaise)
- 20 cl de dashi froid (bouillon d'algues japonais, s'achète sous forme de sticks déshydratés)

- 5 cl + 1 cuillère à soupe de mirin (vin de riz japonais) (à défaut, remplacer par du vinaigre de riz blanc)
- 4 cuillères à soupe de sauce de soja
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 2 cuillères à soupe rase de sucre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
- un peu de wasabi (condiment japonais ressemblant au raifort, se vend tout prêt en petits tubes ou en poudre qu'il faut mélanger à de l'eau pour obtenir une pâte)
- quelques brins de ciboulette

1. Battre les oeufs avec 5 cl de dashi, 2 cuillères à soupe de sauce de soja, 1 cuillère à soupe de mirin et 1 cuillère à soupe de sucre. Ne pas saler le dashi et la sauce soja le sont déjà. Faire chauffer une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide et faire cuire les oeufs à feu moyen, de façon à obtenir une omelette fine et cuite de manière homogène (on peut la retourner à mi-cuisson au besoin). Laisser refroidir complètement puis tailler cette omelette en fines lamelles.

2. Pendant ce temps, tailler le porc ou le poulet cuit en bâtonnets. Eplucher et épépiner le concombre, éplucher la mangue, tailler la chair en bâtonnets.

3. Faire cuire les pâtes al dente dans de l'eau frémissante salée. Egoutter et passer sous l'eau froide.

4. Pendant que les pâtes cuisent, préparer la sauce en mélangeant le reste de dashi, l'huile de sésame, le reste de sauce soja, de mirin et de sucre, la ciboulette ciselée. Goûter et rectifier les proportions si nécessaire.

5. Assaisonner les pâtes avec la moitié de la sauce. Réserver au frais ces pâtes ainsi que les autres ingrédients pendant 1 heure au moins.

6. Dans des bols ou des assiettes, disposer les pâtes, puis poser les différentes garnitures par-dessus : viande, concombre, mangue, omelette. Arroser à nouveau de sauce et parsemer de lamelles de feuilles d'algues. Disposer sur le bord de l'assiette une pointe de couteau de wasabi que l'on pourra mélanger à la salade de pâtes (il faut y aller doucement, le wasabi fait pleurer même les messieurs...). Déguster avec un thé vert ou une bière...

2. Au piment d'Espelette et à la coriandre

- 115 g de farine
- 2 c. à café de levure chimique
- 1 c. à café rase de sel
- 1 c. à café rase de piment d'Espelette en poudre (très parfumé et pas trop fort... si vous optez pour une autre variété de piment, adaptez la dose, surtout s'il s'agit de piment de Cayenne, beaucoup plus puissant.