Tandis que l'emménagement à Paris absorbe le plus clair de mon temps, les quelques jours passés à Vienne continuent d'occuper, en filigrane, mes pensées. Une échappatoire agréable devant le désespoir suscité par le 87e carton de livres, le 32e tableau à accrocher sur des murs déjà largement occupés par les rayonnages de bibliothèque, ou le 453e objet à disposer sur les étagères saturées. C'est ainsi, quand on arrive un peu tard dans la vie d'un homme, que ce dernier apprécie lui aussi la littérature, l'histoire, l'art, qu'il a un peu voyagé et constitué sa petite collection personnelle bien avant vous...

Mais revenons à Vienne. Comme je le disais dans mes précédents billets, j'y ai passé trois jours seulement, pas assez pour en explorer toutes les facettes, mais suffisant pour s'attacher à l'atmosphère unique de cette ville. Je me suis sentie chez moi à Vienne, une expérience que je n'ai vécue que de rares fois, presque toujours en Italie, ma « seconde patrie » après la France.

Dans mes découvertes viennoises, j'ai eu la chance d'être guidée par Mingoumango, qui connaît la ville par coeur et nous fait régulièrement partager ses souvenirs viennois dans ses billets. Sans elle, je serais sans doute passée à côté d'excellentes adresses comme le café Diglas, l'épicerie Julius Meinl (en gros, la Grande Epicerie de Vienne), et bien d'autres choses encore. Il suffit de jeter un oeil sur son blog pour avoir un aperçu de la vie viennoise.

Dégustation de l'incontournable Sachertorte à l'Hôtel Sacher, de canapés colorés chez Trzesniewski, d'un café chez Hawelka (un endroit mythique, fondé dans les années 30 et encore tenu par son fondateur Leopold Hawelka... madame étant décédée en 2005), quelques courses chez Julius Meinl et au Naschmarkt, un marché où, en grignotant une barquette de groseilles à maquereau, j'ai croisé des produits inattendus, entre autres des graines de wasabi par kilos entiers (j'ignore si c'est la saison du wasabi en ce moment (^^) ou si c'est une tendance de la mode culinaire locale, mais cette omniprésence du wasabi sur les étals du marché viennois est surprenante).

Côté nourritures de l'esprit, il y a tout de même, à Vienne, au Kunsthistorisches Museum, entre autres beautés, la plus importante collection de peintures de Brueghel au monde et une magnifique collection d'instruments de musique ; mais aussi, au Belvedere et au musée Leopold, des Klimt inoubliables. Et puis aussi le Jugement dernier de Jérôme Bosch à l'Akademie der bildenden Künste.

Plus que tout, j'ai aimé flâner dans les rues, sourire devant des vitrines d'horlogerie et d'énormes créations pâtissières au décor très kitch, sillonner la ville en tram, savourer l'irrésistible accent viennois (je comprends la nostalgie de Mingoumango concernant les annonces des stations de tram...) ; prolonger les pauses café avec un journal, sur fond de musique classique, le tout dans un décor un peu suranné. So gemütlich...

Le colloque de musicologie, dans tout cela ? J'ai fait mon devoir, mais je n'allais tout de même pas m'enfermer trop longtemps dans les salles surchauffées de l'Université, il faisait si beau et si chaud dehors...

Au lieu d'une recette, je vais vous raconter une petite histoire culinaire dans la Grande Histoire, une histoire qui relie Vienne à Paris.

Hé oui, j'ai même été obligée d'aller piquer la photo ailleurs...

Savez-vous que le croissant a été inventé à Vienne, en Autriche ? Sinon, pourquoi appelle-t-on "viennoiseries" les préparations feuilletées et briochées dont nous sommes si fiers, en France ?

A l'époque où l'Autriche avait pour voisin immédiat l'Empire ottoman, la grande terreur de l'Europe chrétienne était le Turc. Aujourd'hui les choses n'ont peut-être pas tant changé que cela, n'est-ce pas ? Mais restons-en au passé, cela évitera des polémiques.

des Hörnchen viennois qui ont bien gardé leur forme en croissant

P.S. : damned, je m'aperçois qu'en changeant de version, mon hébergeur a fichu en l'air une partie du CSS... je vais essayer de remédier à cela bientôt, mais ces beiges et ces marrons ne sont pas de mon fait !!!

 

Les avis sont partagés lorsqu'on parle de gâteau aux carottes. C'est très amusant. Il y a les inconditionnels, pour qui, un peu comme le cheesecake, les scones ou les muffins, le carrot cake rappelle des séjours en Grande-Bretagne ou en Amérique du Nord. Il y a ceux qui, par principe (ils n'ont de toute façon jamais goûté), estiment qu'un truc de ce genre ne peut être qu'une bizarrerie anglo-saxonne, une spécialité à peine moins répugnante que la fameuse mint sauce servie avec l'agneau.

Et puis il y a ceux qui ont déjà mangé, souvent à leur insu, du carrot cake. Ceux-là sont désormais convaincus qu'il n'est pas nécessaire d'être un aventurier du goût pour apprécier ce gâteau : on ne perçoit absolument pas la saveur de la carotte. En revanche, côté moelleux et côté couleur, c'est inimitable.

La recette suivante est une interprétation personnelle du véritable carrot cake anglais. Les puristes ne m'en voudront pas : le résultat est vraiment fameux, sans me vanter ! Je reproche aux versions traditionnelles d'utiliser de l'huile, un ingrédient qui laisse une sensation de "film gras" peu agréable dans la bouche. J'en ai essayé plusieurs, mais c'était toujours la même chose.

Cette recette ne contient ni huile ni beurre. Comme il faut bien un peu de gras pour faire un bon gâteau, on force sur la poudre d'amandes. Une merveille. Cela se tient bien grâce aux 4 oeufs, ce n'est pas (trop) gras, c'est fondant à souhait, et on n'a pas l'huile qui persiste sur l'arrière.

Pour 8 personnes (prévoir un moule à manqué ou deux petits moules à cake)

- 300g de carottes (poids épluchées et râpées)
- 200g d'amandes en poudre
- 50g de noix de pécan hachées
- 4 oeufs
- 60 de farine
- 175g de sucre blond ou roux
- 1 sachet de levure chimique
- ½ c. à café de sel
- 1 citron
- 1 c. à café rase de cannelle en poudre
- 10g de beurre pour le moule

Pour le glaçage : 
- 1 blanc d'oeuf
- 175g de sucre glace
- le jus d'1/2 citron jaune

1. Travaillez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et deviennent mousseux.

2. Ajoutez -y le zeste du citron, puis la farine, le sel, la levure, les amandes et les noix de pécan, la cannelle, les carottes finement râpées, et enfin le jus de citron.

3. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

4. Beurrez largement le(s) moule(s), versez-y la préparation.

5. Enfournez et cuisez à 180° C pendant 50 minutes à 1 heure (moins si vous utilisez deux petits moules). Lorsque le gâteau est cuit, démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir.

6. Préparer le glaçage en fouettant le blanc d'oeuf avec le sucre glace et le jus de citron. Lorsque la consistance est homogène et un peu mousseuse, verser le glaçage sur le gâteau en laissant couler sur les bords. Egaliser à l'aide d'une spatule et laisser sécher au moins 12 heures.

Petit conseil côté sucre : compte tenu de la quantité présente dans le glaçage, vous pouvez sans problème ramener à 150g la quantité de sucre dans le gâteau. Ou faire un glaçage avec seulement 150g de sucre (il sera légèrement moins croquant et moins blanc).

Ce gâteau se garde plusieurs jours. Je vous conseille vraiment d'attendre au moins 24 heures avant de le déguster, il sera bien meilleur.