La betterave rouge est très à la mode. Il y a deux ou trois ans, je n'aurais jamais eu l'idée d'en acheter. Lorsque la cantine en proposait (en vinaigrette, bien sûr !) je regardais cela comme le met le plus ringard et le plus ordinaire qu'on puisse imaginer, en dehors peut-être de la macédoine de légumes à la mayonnaise.

Mais la betterave a redoré son blason et se décline désormais toutes sortes de façons. Sa couleur spectaculaire est sans doute l'une des raisons de son retour...

Mon homme m'a suggéré d'en faire des chips. Un premier essai, puis un deuxième. C'est un peu délicat à réaliser mais c'est très sympa : rouges, un peu translucides, croquantes et légèrement acidulées sur l'arrière, ces chips sont délicieuses à l'apéro.

Il faut couper les betteraves en tranches très fines, idéalement à l'aide d'une mandoline. On les essuie dans du papier absorbant, on les farine, on tamise pour enlever l'excédent. On fait frire dans un bain d'huile très chaud, en surveillant de près. C'est cette phase qui est la plus délicate. Il faut que les betteraves soient assez cuites sinon elles restent molles après refroidissement. Mais pas brûlées non plus, or la marge de manoeuvre est faible. Il faut se fier à leur couleur et les retirer du bain de friture lorsqu'elles passent du rouge violacé au rouge-orangé. Après les avoir déposées sur un papier absorbant, on les sale, et on laisse bien refroidir, jusqu'au lendemain de préférence.

Si par hasard certaines sont encore un peu molles, on les passe à four doux (120°) pendant 1/4 d'heure environ, en surveillant bien.