Une façon un peu différente de proposer ce grand classique toujours apprécié, mais dont la présentation (à moins de réaliser des coupes individuelles) est rarement très jolie, à mon avis.

C'est une recette que j'avais réalisée il y a quelques mois, en m'inspirant du livre de Kéda Black (Madame Charlotte, chez Marabout). Je suis retombée dessus en triant mes photos de cuisine (lesquelles commencent à sérieusement occuper mon disque dur....) Du coup, je vous la livre, comme en ce moment je n'ai pas tellement de temps à consacrer à de véritables « nouveautés » culinaires.

La gélatine n'est pas prévue dans la recette originale (celle de K. Black), mais elle donne plus de tenue à cette charlotte, sans pour autant conférer à la crème une consistance élastique que de toute façon je déteste... Que ceux qui ont la gélatine en horreur me fassent confiance ! Je l'ai faite deux fois, d'abord sans gélatine, elle tient quand même assez bien, à condition de bien tasser l'ensemble, de réfrigérer 12 h minimum et de ne pas laisser la charlotte trop longtemps à température ambiante au moment du service (bref, il ne faut pas la faire à Dakar par 35° humides...). Voilà, à vous de voir... La photo ci-dessous est celle de la version sans gélatine.

Sinon je trouve que les proportions de sucre prévues par K. Black sont parfaites : 3 c. à soupe, c'est largement suffisant, surtout que la charlotte nécessite plus de biscuits qu'un tiramisu ordinaire, et que ces biscuits sont assez sucrés...

Pour 6 à 8 personnes :

- environ 40 biscuits à la cuiller
- 1 grande tasse de café fort
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250 g de mascarpone
- 3 oeufs
- 2 feuilles de gélatine
- 5 cl de lait
- 2 cuillères à soupe de Marsala (ou d'un autre alcool au choix)
- 20 g de cacao non sucré en poudre

1. Préparer un café fort et le mélanger au Marsala. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. 

2. Tapisser le moule à charlotte d'un film alimentaire en le faisant dépasser largement à l'extérieur (pour faciliter le démoulage). Disposer les biscuits à la cuiller rapidement trempés dans le café sur le fond et les bords du moule, de préférence côté bombé vers l'extérieur (c'est à dire pas comme sur mes photos !). 

3. Essorer la gélatine et la dissoudre dans le lait bien chaud. Dans une jatte, battre les jaunes d'oeufs avec les sucres et le mascarpone, ajouter le lait et 1 cuillère à soupe du mélange de café et de marsala. Battre les blancs en neige ferme avec un peu de sel, les ajouter délicatement à la crème. 

4.Verser la moitié de la crème dans le moule à charlotte, poser une couche de biscuits trempés, recommencer l'opération avec le reste de crème et de biscuits. Egaliser éventuellement la hauteur des biscuits tapissant les côtés du moule s'ils dépassent. Les petits morceaux ainsi récupérés pourront servir à renforcer la dernière couche (c'est à dire la base de la charlotte une fois retournée). 

5. Rabattre le film alimentaire sur les biscuits, tasser un peu et mettre au frais 8 heures minimum.

6. Au moment du service, retourner la charlotte, enlever délicatement le film transparent et saupoudrer de cacao à l'aide d'une passoire.