Pour 4 personnes :

- 200 g de riz italien spécial risotto (type Arborio)
- 200 g de crevettes cuites, décortiquées
- 3 cuillères à soupe de petits pois frais ou surgelés
- une petite botte d'asperges sauvages (ou des asperges vertes, à défaut)
- une poignée de pousses d'épinards frais (ou quelques feuilles de salade, pas trop grandes)
- environ 1,5 litre de bouillon de légumes de bonne qualité (on n'utilise pas forcément tout)
- 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 4 petits oignons blancs grelots
- un mélange de ciboulette, de persil et de menthe ciselés
- huile d'olive
- sel
- poivre

1. Faire cuire les petits pois à la vapeur al dente. Pendant ce temps, porter le bouillon à frémissement, le laisser sur feu très doux pour qu'il reste chaud.

2. Hacher les oignons, les faire revenir dans 2 cuilères à soupe d'huile d'olive, sans les laisser colorer.

3. Ajouter le riz, lorsque les grains sont bien imprégnés et deviennent translucides, ajouter une louche de bouillon chaud. Attendre que le bouillon soit complètement absorbé avant d'ajouter du liquide, continuer ainsi à feu moyen, jusqu'à ce que le riz soit presque cuit (15 minutes environ).

4. Saler et poivrer légèrement, ajouter une dernière louche de bouillon, en même temps que les petits pois, les pousses d'épinards et les asperges sauvages coupées en tronçons, les crevettes. Poursuivre la cuisson 3 minutes.

5. Ajouter alors la crème fraîche, le parmesan puis les herbes ciselées en mélangeant délicatement. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre au besoin, vérifier la cuisson du riz, servir.


Le truc : couvrez et laissez reposer 2 minutes le risotto avant de le servir, il sera encore plus crémeux et parfumé.