Les avis sont partagés lorsqu'on parle de gâteau aux carottes. C'est très amusant. Il y a les inconditionnels, pour qui, un peu comme le cheesecake, les scones ou les muffins, le carrot cake rappelle des séjours en Grande-Bretagne ou en Amérique du Nord. Il y a ceux qui, par principe (ils n'ont de toute façon jamais goûté), estiment qu'un truc de ce genre ne peut être qu'une bizarrerie anglo-saxonne, une spécialité à peine moins répugnante que la fameuse mint sauce servie avec l'agneau.

Et puis il y a ceux qui ont déjà mangé, souvent à leur insu, du carrot cake. Ceux-là sont désormais convaincus qu'il n'est pas nécessaire d'être un aventurier du goût pour apprécier ce gâteau : on ne perçoit absolument pas la saveur de la carotte. En revanche, côté moelleux et côté couleur, c'est inimitable.

La recette suivante est une interprétation personnelle du véritable carrot cake anglais. Les puristes ne m'en voudront pas : le résultat est vraiment fameux, sans me vanter ! Je reproche aux versions traditionnelles d'utiliser de l'huile, un ingrédient qui laisse une sensation de "film gras" peu agréable dans la bouche. J'en ai essayé plusieurs, mais c'était toujours la même chose.

Cette recette ne contient ni huile ni beurre. Comme il faut bien un peu de gras pour faire un bon gâteau, on force sur la poudre d'amandes. Une merveille. Cela se tient bien grâce aux 4 oeufs, ce n'est pas (trop) gras, c'est fondant à souhait, et on n'a pas l'huile qui persiste sur l'arrière.

Pour 8 personnes (prévoir un moule à manqué ou deux petits moules à cake)

- 275g de carottes (poids épluchées et râpées)
- 175g d'amandes en poudre
- 50g de noix de pécan hachées
- 30g de cranberries séchées
- 4 oeufs
- 80 de farine
- 175g de sucre blond ou roux
- 1 sachet de levure chimique
- ½ c. à café de sel
- 1 citron
- 1 c. à café rase de cannelle en poudre
- 1/2 c. à café de gingembre en poudre
- 10g de beurre pour le moule


1. Travaillez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et deviennent mousseux.

2. Ajoutez -y le zeste du citron, puis la farine, le sel, la levure, les amandes et les noix de pécan, la cannelle, les carottes finement râpées, et enfin le jus de citron.

3. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

4. Beurrez largement le(s) moule(s), versez-y la préparation.

5. Enfournez et cuisez à 180° C pendant 50 minutes à 1 heure (moins si vous utilisez deux petits moules). Lorsque le gâteau est cuit, démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir.

Glaçage : 2 options

1 : glaçage au blanc d'oeuf :

Fouettez 1 blanc d'oeuf avec 175g de sucre glace et 3 cl de jus de citron jaune ou vert (environ 1/2 citron). Lorsque la consistance est homogène et un peu mousseuse, versez le glaçage sur le gâteau en laissant couler sur les bords. Egalisez à l'aide d'une spatule et laisser sécher au moins 12 heures.

2 : glaçage américain au cream cheese

Battez 50g de beurre très mou (mais pas fondu) avec 175g de sucre glace et quelques gouttes d'extrait de citron (arôme naturel), ajoutez 100g de fromage frais type Saint-Morêt (non allégé). Homogénéisez rapidement au fouet sans trop battre pour ne pas rendre le mélange excessivement liquide. Etalez sur le gâteau et faites prendre au frigo au moins 12h. Ce glaçage est délicieux mais il reste plus mou que le glaçage traditionnel au blanc d'oeuf ; de plus il nécessite de conserver le gâteau au frais.

Petit conseil côté sucre : compte tenu de la quantité présente dans le glaçage, vous pouvez sans problème ramener à 150g la quantité de sucre dans le gâteau si vous n'aimez pas les saveurs très sucrées.

Ce gâteau se garde plusieurs jours. Je vous conseille vraiment d'attendre au moins 24 heures avant de le déguster, il sera bien meilleur.