Une spécialité culinaire est intimement liée, dans ma mémoire gustative, au flamenco : ce sont les ensaimadas, ces sortes de petits pains briochés en forme d'escargot parfumés à la fleur d'oranger. Elles sont originaires de Majorque, mais on les déguste partout en Espagne.

Lorsque nous étions en vacances là-bas, à l'heure du goûter - à l'heure où les petits Espagnols se régalaient volontier d'un sandwich à la soubressade (une charcuterie originaire elle aussi des Baléares) - je réclamais une ensaimada, et mes parents étaient priés de se mettre illico en quête d'une boulangerie.


Je ne prétends pas vous donner LA recette authentique des ensaimadas : de toute façon, entre les livres de cuisine, les sites web et les blogs, je n'ai pas rencontré deux recettes identiques. Les spécialités les plus typiques sont celles dont le secret est le mieux gardé...

En principe, les ensaimadas se font avec du saindoux. Cependant, beaucoup de gens préfèrent mettre de l'huile ou du beurre, ou un mélange des deux, comme dans la recette ci-dessous (et vous verrez au passage que la quantité de gras est parfaitement compatible avec votre objectif bikini, mesdames). 

Les ensaimadas se présentent soit natures, soit fourrées, en particulier fourrées à la confiture de courge dite cabello de angel (c'est fait à partir de courge spaghetti, d'où le nom de cheveux d'anges). Ici, elles sont nautres.


Ensaimadas mallorquinas





Pour 8 à 10 ensaimadas :
Recette d’après celle d'Eryn, adaptée aux utilisateurs de MAP, mais qui peut se faire de façon traditionnelle):

- 260 g de farine T45 (+ un peu pour le plan de travail)
- 50 g de maïzena
- 1 sachet de levure sèche de boulanger (soit la dose pour 250g de farine)
- 40 g de sucre
- 1 oeuf
- 150 ml d'eau tiède
- 1.5 càs de beurre fondu (j’en ai mis 40g)
- 1 pincée de sel (1 c. à café rase pour moi)
- 1 c. à soupe d'huile de tournesol (4 c. à s. d’huile de pépins de raisin pour moi)

- du lait pour badigeonner (env. 5 cl) + sucre glace pour saupoudrer
- 1 c. à soupe d'eau de fleurs d'oranger

1. Dans la cuve de la MAP, verser l'eau tiède avec 1 cc de sucre et la levure. Refermer et laisser reposer 15 minutes. Ajouter alors l'oeuf battu, le restant de sucre, le beurre fondu, la farine, la maïzena et le sel. Lancer le programme pâte (pétrissage + 1^re levée : env. 1h20).

(on peut réaliser cette étape à la main, naturellement : dans un bol, verser l'eau tiède avec 1 càc de sucre et la levure, laisser reposer 15 min et y ajouter l'oeuf battu, le restant de sucre, le beurre fondu, la farine, la maïzena et le sel. Pétrir longuement avant de procéder à la première levée dans un endroit chaud pendant 1H ; si la pâte colle trop, on peut ajouter un peu de farine. Mais pas trop, il faut que la pâte reste souple et légèrement collante).

2. Rabattre la pâte collante sur un plan de travail fariné. Façonner des boules de 50 g à 70 g chacune. Les aplatir à la main une par une en leur donnant une forme de long rectangle. Les badigeonner d'huile au pinceau. Puis, avec la paume des mains, les rouler en fins boudins. Enrouler chaque boudin sur lui-même afin de lui donner une forme de spirale.

3. Placer les spirales sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé légèrement graissé et procéder à la 2e levée dans un endroit tiède pendant environ 40 minutes. Les badigeonner de lait, les enfourner dans un four préchauffé à 190°C pendant 5 minutes. Les sortir du four, les badigeonner de lait de nouveau bien largement et poursuivre la cuisson 10 minutes (pas plus, les ensaimadas doivent être très peu colorées sinon elles seront sèches).

4. Laisser tiédir puis saupoudrer largement de sucre glace tamisé. Déguster tiède ou froid, sans trop attendre, comme beaucoup de viennoiseries, ça ne s’améliore pas avec le temps…