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Lundi 11 août 2008 1 11 /08 /Août /2008 12:00

Cheesecake feuilleté aux griottes et à la fleur d'oranger. D'une indicible gourmandise.



La perspective de devoir tenir le crachoir pendant 150 heures devant des élèves de licence et de master,  à partir du 1er septembre prochain, est en train de faire monter, lentement mais sûrement, une angoisse qui ne m'avait pas saisie depuis longtemps.

Comment se transformer du jour au lendemain, ou presque, en prof ? J'ai passé les dix premières années de ma vie professionnelle dans un bureau, en réunions, en banque de salle de lecture.  Maintenant, je vais devoir faire mon "show" devant un amphi d'étudiants. J'ai peur, peur de la nouveauté, peur de l'inconnu, peut de ne pas être à la hauteur.

En guise de vacances, voilà des jours et des jours que je m'oblige à préparer quelques cours, histoire de prendre un peu d'avance sur le premier semestre universitaire. Il serait plus juste de dire : histoire de ne pas être complètement à la bourre pendant les 4 ou 5 premières semaines de cours.

Tout ça me coupe un peu le sifflet. Je vous propose donc de me suivre tout de suite en cuisine pour ce cheesecake  hors normes, réalisé un jour de grande angoisse.

J'avais envie d'une version de cheesecake vaguement inspirée des pâtisseries orientales. D'un cheesecake qui se prendrait pour un baklava. Le croustillant de la feuille de filo, et le crémeux du fromage, la douceur d'un sirop imbibant le tout Des griottes pour la fraîcheur et l'acidulé, un léger parfum de fleur d'oranger pour le côté oriental. C'était tout à fait délicieux. Paradisiaque. Réconfortant.

Crunchy cherry cheesecake



Pour 6/8 personnes :
  • - 1 douzaine de feuilles de pâte filo
  • - 250 g de ricotta
  • - 100 g de Philadelphia ou d'un fromage frais équivalent (Saint-Môret...)
  • - 200 g de sucre blanc
  • - 20 cl d'eau
  • - 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • - 300 g de griottes (surgelées et préalablement décongelées sur du papier absorbant)
  • - quelques gouttes d'extrait d'amande amère
  • - 80g de beurre


  • 1. Préparer le sirop avec 20 cl d'eau, 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger et 200 g de sucre. Faire cuire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse, mais pas trop épaisse quand même. Laisser refroidir (ce sirop peut très bien être préparé la veille).

    2. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Mélanger les fromages au fouet électrique pour les lisser. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger, 2 ou 3 gouttes d'amande amère (pas plus, le parfum est très prononcé). Incorporer enfin les griottes bien égouttées. Il est normal de ne pas mettre de sucre à ce stade, c'est le sirop qui viendra sucrer le feuilleté après cuisson.

    3.     Faire fondre le beurre. En badigeonner le fond et les bords d'un plat à gratin rectangulaire ou carré.

    4. Disposer les feuilles de filo en pile sur le plan de travail. Badigeonner le dessus de la première de beurre, plier en deux, beurrer à nouveau, disposer dans le fond du plat en faisant si possible dépasser les bords. Recommencer avec une deuxième feuille. Faire de même avec 4 autres feuilles, mais cette fois, les découper de façon à ce qu'elles soient à la dimension exacte du plat.

    5. Etaler la crème au fromage et aux griottes sur le fond de pâte filo. Couvrir avec les feuilles restantes en procédant comme dans l'étape 4. Rabattre les feuilles du dessous qui dépassent de façon à "fermer" les côtés du feuilleté. Beurrer à nouveau les côtés et le dessus du feuilletage. Enfourner pour 40 à 50 minutes en veillant à ne pas laisser brûler les feuilles du dessus (elles doivent être juste dorées).

    6. A la sortie du four, verser le sirop refroidi en filet de manière à imprégner uniformément le cheesecake. Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frais avant de déguster.

Contrairement aux cheesecakes habituels, celui-ci se consomme le plus tôt possible, au-delà de deux jours, le feuilletage à tendance à ramollir un peu.






Imprimer la recette


Note du 13/08/08 : Eléonore m'a gentiment signalé en commentaire que je pouvais, par ce billet, participer au jeu lancé par Barbinou : "mon cheesecake le plus fou". Je crois qu'en matière de folie, tous les ingrédients sont là... Si vous avez envie de vous lancer à votre tour, vous avez jusqu'au 15 août ! 
Laissez votre grain de sel - 26 petits grains de sel
Publié dans : Des cheesecakes
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Commentaires

quelle belle idée ce cheese cake, il est très tentant !
Commentaire n°1 posté par trinidad le 08/01/2009 à 08h52
c'est vraiment très originale cette variation du cheesecake!
Commentaire n°2 posté par Mirabelle le 29/10/2008 à 13h37
un cheesecake feuilleté c'est original!il faut que je teste!
Commentaire n°3 posté par marie le 22/10/2008 à 18h39
Merci pour la passacaille chinoise, je viens d'avoir un cours sur cette forme musicale et la mise en pratique joliment accompagnée de cuisine est très agréable! Comment se sont passées ces premières semaines de cours?
Commentaire n°4 posté par Camille le 04/10/2008 à 16h49
Merci pour la passacaille chinoise, je viens d'avoir un cours sur cette forme musicale et la mise en pratique joliment accompagnée de cuisine est très agréable! Comment se sont passées ces premières semaines de cours?
Commentaire n°5 posté par Camille le 04/10/2008 à 16h45
J'adore ta recette.
Yann
Commentaire n°6 posté par Yann le 22/09/2008 à 16h46
c'est le genre de recette qui me fait fondre...;-) bonne journée!
Commentaire n°7 posté par FIMOCAZELLE le 27/08/2008 à 09h57
On mangerait même la photo !
Commentaire n°8 posté par Phil le 22/08/2008 à 16h35
Mmmm, ça m'a l'air très bon tout ça ! Finalement, l'angoisse du pupitre devant l'amphithéâtre, ça te réussit plutôt ;-)

Bien préparée et une fois le trac du premier mot passé je suis sûre que tout ira comme sur des roulettes. Pense à emporter une bouteille d'eau car parler en continu ça dessèche vite le gosier. Ou encore une merveilleuse boisson remontante fait maison que tu partageras avec nous ensuite !
Commentaire n°9 posté par Céline-marine le 20/08/2008 à 21h24

ça oui, ma faible expérience m'a démontré que parler n'était pas de tout repos pour la voix et la gorge ! A bientôt...

Réponse de Natalia le 23/08/2008 à 09h58
Je confirme que l'âge du public ne change rien, le mien a entre 5 et 6 ans et provoque chez moi, à deux semaines de la rentrée, le même stress que tu décris si bien et que je tente (en vain) d'évacuer en préparant moi aussi  mes cours... Cette onzième rentrée ne déroge donc pas à la règle (soupir!).
Quoi qu'il en soit, ton cheesecake est original et plus qu'appétissant, de quoi pallier en douceur les angoisses présentes et à venir!
Bonne chance, j'ai l'intuition que ça va très bien se passer... 
Commentaire n°10 posté par Cécile le 18/08/2008 à 14h09
Sympa le cheesecake. Cela me donne envie de retourner en angletterre !
Commentaire n°11 posté par Recette Cuisine Facile le 15/08/2008 à 10h41
Félicitations pour ton très joli blog très gourmand.....de belles photos très appétissantes.....c'est un vrai plaisir !!!
A bientôt
Commentaire n°12 posté par Sandrine le 14/08/2008 à 20h52
Merci beaucoup et à bientôt alors...
Réponse de Natalia le 14/08/2008 à 21h15
Coucou, tu as l'adresse d'un concours si cela t'intéresse pour ton gâteau http://celiael.canalblog.com/archives/jeu___votre_cheese_cake_le_plus_fou____/index.html

et j'adore les photos....bravo....
Commentaire n°13 posté par eleonore le 13/08/2008 à 19h23
Merci ! Je n'avais pas vu ce jeu, il faut dire aussi qu'en ce moment, je ne me balade pas beaucoup sur les blogs...
Réponse de Natalia le 14/08/2008 à 21h15
c'est drôle (pour la toute récement diplômée chomeuse) de s'appercevoir que les profs aussi peuvent être angoissés à l'idée de se retrouver devant eux... une pareille gourmandise devrait te redonner du courage (ou tu pourrais te les mettre dans la poce si tu leur ammenais une merveille pareille... je rêve, là)
ceci étant dit, je pourrais très bien à la rentrée, me retrouver devant des mômes de 3 à 5 ans et ça me stresse aussi... ^^
Commentaire n°14 posté par les chéché le 13/08/2008 à 11h12
le stress n'est pas une question d'âge du public, je crois !!
Réponse de Natalia le 14/08/2008 à 21h18
huuuuuum! ça doit être bon! biises micky
Commentaire n°15 posté par mickymath le 13/08/2008 à 09h54
Carrement démente cette recette, ce doit être fabuleux!
Bises
Commentaire n°16 posté par lydian le 12/08/2008 à 21h14
Et bien docteur faut pas se laisser aller..
Plusieurs options : un petit coup de rouge (ou de blanc...) juste avant (parait que ça se fait...), une bonne dose de bétabloquants (ça se fait vraiment...) de toute façon ça se passe toujours bien alors.... keppe zen !!!!
Commentaire n°17 posté par Dr NO le 12/08/2008 à 10h00
Dr No a toujours des solutions hard, à ce que je vois... et si j'essayais l'homéopathie ? L'imposition des mains ?
Réponse de Natalia le 12/08/2008 à 18h32
héhé :) une belle réussite tout ça :)
niveau cheesecake je ne vais pas tarder à tenter le tien au thé matrcha (le vidage de placards continue ...)
Commentaire n°18 posté par marion le 12/08/2008 à 08h36
teste, teste, ... plutôt avec du Kiri que de la Vache qui rit, d'ailleurs, si je dois te donner un p'tit conseil.... bises
Réponse de Natalia le 12/08/2008 à 18h32
Alors, 150h, je n'ai jamais fait mais je me souviens du stress avant ma première intervention devant des étudiants en master. C'était à Toulouse, j'avais du prendre l'avion pour me retrouver devant une quarantaine d'étudiants. J'étais préparée, c'est ce qui m'a permis de m'éloigner un peu de la ligne du cours mais je n'avais rien trouvé pour lutter contre le stress qui m'avait envahi. Je me souviens m'être assise pour ne pas leur montrer que mes jambes tremblaient au début et puis une fois que j'étais lancée ...

Cuisine dans cette attente, cela a l'air de te réussir ! 
Commentaire n°19 posté par eva le 12/08/2008 à 07h35
Je suis sûre que plus on en fait, et moins on stresse... en fait ce sont les premières fois, sans doute, qui sont dures... enfin on verra !
Réponse de Natalia le 12/08/2008 à 18h31
Je suis sûre que ton show sera très bien ;-) D'ailleurs, tu étais déjà un peu entraînée, non ?
Tu veux que je t'aide à répéter ? ;-)

Tu m'as donné envie de Topfenstrudel, c'est malin ça...
Commentaire n°20 posté par La Mangue le 11/08/2008 à 23h28
Oui, entraînée comme une sprinteuse du dimanche qui débarque aux JO ;-))))
Topfenstrudel, oui, moi aussi j'adore, j'ai une recette dans un livre rapporté de Vienne... faudrait que je tente ça aussi...
Réponse de Natalia le 12/08/2008 à 18h30
Voilà de quoi te donner du courage....je comprend ton angoisse quis era, j'en suis ûre envolée dès les premiers instants devant tes étudiants!!
Commentaire n°21 posté par mayacook le 11/08/2008 à 18h43
Ce cheesecake est très original! Vraiment alléchant et délicieux!

Bises,

Rosa
Commentaire n°22 posté par Rosda le 11/08/2008 à 18h27

Rien de tel qu'un petit tour en cuisine pour se déstresser, c'est aussi ma méthode : cuisiner me détend. Quand au cheesecake version orientale, j'ai testé une recette tirée du livre "Cheesecake" de Kada Black à base de pâte filo et de ricotta, c'était sublime!

Commentaire n°23 posté par Flo Bretzel le 11/08/2008 à 14h50
Oui, j'avais repéré ce cheesecake sur ton blog et sur le site l'Internaute, naturellement... (et dans le livre de Kéda aussi !). Le mien en est aussi très lointainement inspiré...
Réponse de Natalia le 12/08/2008 à 18h28
Je comprends ton angoisse, ça ne doit pas être facile! ce sont des cours de quoi si ça n'est pas indiscret?
J'adore ton cheesecake, salvateur en cette période de stress! allez, courage, ne pense pas à la rentrée! Je pense que bien des étudiants se dorent au soleil et ne pensent pas à la tête de la prof qu'ils vont trouver à la rentrée! et si tu veux t'aérer à versailles un de ces week ends, fais signe ;-)

Bises
Lisanka
Commentaire n°24 posté par Lisanka le 11/08/2008 à 14h24
Musicologie médiévale... autant dire qu'en plus, il faut convaincre un tant soit peu son public que c'est intéressant (mais oui, c'est même passionnant). Pourquoi pas une virée versaillaise, un de ces jours... à la fin du mois si tu es dispo... merci en tout cas  ;-)
Réponse de Natalia le 12/08/2008 à 18h25
Et bien si tu réagis face à la nouveauté comme tu crées en cuisine, aucune raison de t'en faire, avec un cheesecake aussi extra que celui-là, je suis prête à retourner à la fac !
Commentaire n°25 posté par Marysia le 11/08/2008 à 13h51
Marysia : je ne suis pas sûre de pouvoir improvier en musicologie médiévale comme en cuisine, mais tes paroles positives font du bien !
Réponse de Natalia le 12/08/2008 à 18h24
Jolie cheesecake original et surement délicieux. Bonne journée.
Commentaire n°26 posté par gourmandelise le 11/08/2008 à 13h36
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