Clémentines en sabayon gratiné aux pistaches caramélisées. Nouvelles d'une nouvelle vie.

Lundi 3 novembre 2008 1 03 /11 /2008 22:00

Clémentines en sabayon gratiné aux pistaches caramélisées. Nouvelles d'une nouvelle vie.

Où commencer, depuis le temps que j'ai laissé de côté ce blog ? Que vous raconter ?

Vous avez été si assidus dans vos visites, je vous en remercie. Je m'excuse de ne pas toujours avoir répondu à vos commentaires, mais je les ai tous reçus avec un plaisir infini. Merci pour vos messages de réconfort et vos témoignages d'amitié.

Tant de choses pouvent changer dans une vie en l'espace de quelques semaines.

Le virage professionnel annoncé a eu lieu : le 29 août dernier, j'ai dit adieu à la BnF pour entrer dans le monde "étrange et convoité" des profs d'université (dixit mon chef lors du pot de départ : somme toute il n'a pas tout à fait tort). Depuis le 8 septembre, je partage mes semaines entre Paris et Poitiers. J'enrichis la SNCF et m'énerve après son site web sans cesse en rade, j'enrichis les hôtels et la restauration rapide d'inspiration italienne, je suis payée au lance-pierre (pire qu'avant, c'est dire) mais je baigne dans la musique, alors tout va bien.

L'autre grand virage, le principal responsable de cette longue absence, c'est un miracle de la médecine procréative : un petit Kriskov prévu pour le début du printemps. Le monstre m'a rendue bien malade ! Imaginez avoir la gastro (pas -nomique, mais -entérite) pendant 10 semaines consécutives. Je ne suis ni la première ni la dernière à avoir vécu ce cauchemar, je le sais bien. N'empêche. Ne plus mettre un pied en cuisine, ne plus pouvoir mettre le nez au marché d'Aligre, le dimanche, ne même plus pouvoir mettre par écrit la liste des courses sans rendre ses tripes, ne plus pouvoir jeter un oeil aux blogs de cuisine, à commencer par le sien, c'est terrible. Avec ça, il a bien fallu se lever, prendre le train, préparer des cours, tenir le crachoir devant les étudiants.

Heureusement tout cela a pris fin depuis quelques jours, même si ce n'est pas la grande forme culinaire, loin de là. J'ai bien fait quelques incursions dans la cuisine, mais seulement pour des recettes ultra basiques, toute cette période ayant été placée sous le signe de la plus terrifiante régression du goût !

Avec ce billet de rentrée (voici Grand Chef coiffé au poteau, et la réputation des profs encore un peu plus piétinée), je comptais vous confier un secret bien gardé, celui d'un dessert trois *** dont le secret est détenu de mère en fille dans la famille Kriskov : le petit-suisse à la crème de marrons.

Non je blague ;-)

Après des semaines de régression de ce style, j'ai décidé de faire un effort. Oh, un tout petit effort... En fin d'hiver dernier, j'avais préparé un dessert sympa et un peu chic, et puis j'avais complètement oublié de le publier : des clémentines en sabayon gratiné aux pistaches caramélisées. Cela tombe bien, l'hiver approchant, on commence à trouver de bonnes clémentines sur les marchés, donc c'est le moment de tester cette recette.

C'est curieux, mais le sabayon ne fait pas partie des préparations à la mode, c'est carrément vieux jeu, ça a un petit côté dîner petit-bourgeois de la ménagère des années 50. Curieusement, le sabayon est resté plus actuel de l'autre côté des Alpes, les Italiens le pratiquent encore beaucoup. C'est fin et parfumé, cela se marie à merveille avec les agrumes (ou d'autres fruits). Enfin, ce n'est pas bien compliqué à réaliser. Il faut simplement veiller à ne pas trop le cuire, sinon il devient pâteux et perd son aspect mousseux.

Voici donc cette recette, en attendant des billets et des recettes de plus grande fraîcheur chronologique.

Clémentines en sabayon gratiné aux pistaches caramélisées

Pour 4 portions :

- une douzaine de petites clémentines bien juteuses et sans pépins
- 4 cuillères à soupe de jus d'orange
- 3 jaunes d'oeufs
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre ou 1 pincée de 4 épices
- 4 cuillères à soupe de pistaches décortiquées, non grillées et non salées
- 2 cuillères à soupe de mandarine impériale ou de Cointreau (ou tout autre alcool à base d'agrumes)

1. Peler les clémentines et séparer les quartiers sans les abîmer. Retirer le maximum de petites peaux blanches.

2. Préparer le sabayon. Dans une casserole et sur feu très doux (idéalement au bain-marie), fouetter ensemble et sans arrêt les jaunes d'oeufs, 2 cuillères à soupe de sucre, l'alcool et le jus d'orange, pendant 6 à 8 minutes environ, de façon à obtenir une texture mousseuse et un peu épaisse. Ajouter la cannelle ou le 4 épices en fin de cuisson.

3. Faire caraméliser les pistaches grossièrement hachées avec 4 cuillères à soupe de sucre blanc, à sec, dans une poêle antiadhésive et sur feu vif. Réserver. Faire préchauffer le gril du four.

4. Dans des verres ou des coupes, disposer les quartiers de clémentine, ajouter la moitié des pistaches caramélisées, puis recouvrir de sabayon, enfin terminer par les pistaches restantes.

5. Passer le tout 3 à 4 minutes sous le gril bien chaud, juste assez pour que le dessus dore un peu. Servir aussitôt.

Imprimer la recette

Par Natalia - Publié dans : Des fruits
Mettre son p'tit grain de sel - 24 autres p'tits grains de sel

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Commentaires

Un bebe qui baigne dans la musique, surtout celle-ci, qu'est-ce que ca doit etre bien. Ca me donnerait presque envie d'etre de nouveau un bebe.

Commentaire n°1 posté par gracianne le 17/11/2008 à 15h27

Peut être qu'ensuite il/elle détestera ce genre de musique ? Ah, ma mère, elle m'emm.... avec sa musique à la c... je le vois d'ici, l'adolescent futur ;-) Mais je suis toujours un peu pessimiste !!

Réponse de Natalia le 28/11/2008 à 13h03

heureuse de te retrouver! Fais-lui écouter beaucoup de musique à ce mini-vous, il n'y a que ça de vrai! les miens ont été soulés de chant et de violoncelle, et quand ils ont eu 3 ans ils ont trouvé le concerto pour orchestre de Bartok génial!...un bon disque accompagné d'une petite verrine de sabayon (même ringard j'adore ça!) et c'est le bonheur!

Commentaire n°2 posté par freddy lorraine le 11/11/2008 à 12h42

ça, de gré ou de force, il en écoute depuis ses premières semaines, le pauvre petit ! Cause préparation intensive de cours !! Je ne connaissais encore personne qui ait applaudi à la musique de Bartok à 3 ans : bravo, beau boulot !!!

Réponse de Natalia le 12/11/2008 à 21h24

Recette très appétissante et très originale ');">

Commentaire n°3 posté par Poucecaillou le 10/11/2008 à 20h39

Voilà une bien jolie nouvelle, mais je ne savais pas que les petits garçons arrivaient dans une mandarine :-)
Ravie de ton retour, prends soin de toi surtout
je suis à Nice à présent exit Cayenne hélas :-(

Commentaire n°4 posté par brigitte le 08/11/2008 à 16h21

petits garçons, ou petites filles, je ne sais pas encore !! Je comprends ta nostalgie de la Guyane, surtout après cet automne fort peu clément (encore que dans le Sud, ce soit "moins pire", non ?) Bises

Réponse de Natalia le 09/11/2008 à 12h16

On en sert un excellent au Bibent à Toulouse ! C'est vrai le cadre est très vieillot ! et même classé monument historique... Mais le sabayon est indémodable et si délicieux ! je me lance ! Promis !

Commentaire n°5 posté par Vi-Va le 08/11/2008 à 13h03

Hélas je ne connais que très très peu Toulouse (quel dommage !). Mais c'est vrai qu'au fond, c'est indémodable, tout au moins dans les restos un peu inspirés!!

Réponse de Natalia le 09/11/2008 à 12h17

Quelle bonne nouvelle ! Je suis ravie pour vous deux ! Je venais voir toutes les semaines s'il y avait du nouveau, j'espérais que tout allait bien...

Je te souhaite une très bonne grossesse (pas comme ces premières semaines difficiles donc) et de ne pas être trop fatiguée par tes allers-venues entre Paris et Poitiers.

Au plaisir de te lire à nouveau !

Commentaire n°6 posté par Céline-marine le 08/11/2008 à 08h42

Merci Céline-marine, quand les nausées cessent, on revit, malgré la fatigue. A très bientôt, je vais aller voir ce qu'il y a de neuf par chez toi...

Réponse de Natalia le 08/11/2008 à 12h04

J'aime bien les desserts rétro quand ils vont avec de bonnes nouvelles!

Commentaire n°7 posté par patoumi le 07/11/2008 à 20h32

Et avec de mauvaises nouvelles, des desserts régressifs !!

Réponse de Natalia le 09/11/2008 à 12h19

Bon retour avec une recette bien alléchante, de saison...

Commentaire n°8 posté par tini le 05/11/2008 à 22h00

Oui, finalement, le sabayon et l'automne tristoune, ça se marie bien !

Réponse de Natalia le 07/11/2008 à 21h12

J'ai déjà laissé un commentaire mais cette fois > Tu es tagué(e) !!! J'ai sélectionné ta recette !!!

Commentaire n°9 posté par Elo le 05/11/2008 à 07h27

Merci ! J'en ai profité pour faire un petit tour chez toi...

Réponse de Natalia le 07/11/2008 à 20h51

C'est vrai, tant de choses peuvent changer dans une vie en l'espace de quelques semaines...

Commentaire n°10 posté par La Mangue le 05/11/2008 à 05h02

Superbe dessert sans gluten. Merci!

Commentaire n°11 posté par Provence le 04/11/2008 à 17h12

Ma foi ce n'était pas voulu, mais tant mieux !!

Réponse de Natalia le 07/11/2008 à 20h54

Superbe dessert sans gluten. Merci!

Commentaire n°12 posté par Provence le 04/11/2008 à 17h11

Je suis bien contente d'avoir de tes nouvelles, et d'avoir cette recette aussi parce que vintage ou pas, moi j'aime bien le sabayon!

Commentaire n°13 posté par loukoum°°° le 04/11/2008 à 15h55

Et bien tant mieux, finalement, il y a plein de gens qui aiment ça on dirait ;-)

Réponse de Natalia le 07/11/2008 à 20h57

Ah, tu ne peux pas savoir à quel point je suis méga contente que tu sois de retour :-))) Ca fait plaisir ! Ravie de toutes ces nouvelles (tu pensais faire fortune en devenant MC ? ;-)), impatiente de rencontrer mini Kriskou et de vous inonder de gâteaux maison ;-) Bises à tous les trois !

Commentaire n°14 posté par Dragon Mingou le 04/11/2008 à 12h11

Merci chère Mingou, mini Kriskou sera content de découvrir qui lui a fait goûter ces délicieux dan tat, ce soir !

Réponse de Natalia le 07/11/2008 à 20h55

Jolie sabayon très original! Contente d'avoir de tes nouvelles. Bonne continuation.

Commentaire n°15 posté par gourmandelise le 04/11/2008 à 11h52

Merci !

Réponse de Natalia le 07/11/2008 à 20h53

Ah ah, tu n'es pas au bout de tes peines, mais quel bonheur!
Bonne rentrée à toi aussi! ;o)

Commentaire n°16 posté par Grand Chef le 04/11/2008 à 10h24

Tu as raison, on en prend pour 25 ans comme dirait l'Homme... mais on ne pourra pas dire qu'on ne l'a pas cherché ;-)

Réponse de Natalia le 07/11/2008 à 20h58

tu ne peux pas t'imaginer comme je suis contente de te relire, je me languissais de celle au nom à la consonance qui m'est si familière :-)
Bref, je vois que ça n'est pas la grande forme, prends soin de toi et pense à la vie qui est en train de prendre forme en toi.
Superbe dessert et sache que moi, j'aurais kiffé" le petit suisse à la crème de marrons.
Causes différentes mais mêmes effets, ça fait deux mois que j'ai le coeur au bord des lèvres, que je suis écoeurée et malade! alors je comprends! même si je ne suis pas enceinte ;-)
enfin pas encore ;-p
Bisous and take care,
Na razie,
Lisanka

Commentaire n°17 posté par Lisanka le 04/11/2008 à 09h42

Merci Lisanka, ça va quand même beaucoup mieux. Prends soin de toi aussi, les concours, c'est comme la thèse, ça finit par bousiller les neurones à la fin. Repose-toi, lis tout ce que tu as envie de lire, soigne l'estomac qui se révolte. Bises

Réponse de Natalia le 07/11/2008 à 21h02

le sabayon, c'était le dessert fétiche de ma maman quand j'étais petite... j'aimais ce crémeux tout doux et parfumé...
& félicitations...

Commentaire n°18 posté par les chéchés le 04/11/2008 à 09h03

Merci ! Je vais revenir voir les sardines, tiens, ça fait longtemps...

Réponse de Natalia le 07/11/2008 à 21h03

Cette recette est digne d'un grand chef !

Ouvrir un p'tit restaurant , ça te tente ? Je serais une de tes clientes ^^ !!

Ton blog est super ;) je vais revenir souvent par ici !

A bientôt sur mon blog : http://rikirpilecook.blog4ever.com

Commentaire n°19 posté par Rikirpilecook le 04/11/2008 à 08h41

Un resto ?! J'en suis bien incapable, et puis ce ne serait pas raisonnable, je viens déjà de changer de métier !! Merci en tout cas,

Réponse de Natalia le 07/11/2008 à 21h04

Félicitations pour ce virage...même si c'est loin d'être rose....
Voilà une douceur qui me plait!!!

Commentaire n°20 posté par mayacook le 04/11/2008 à 08h39

Merci !

Réponse de Natalia le 07/11/2008 à 21h05

Très jolie verrine!
J'ai choisi ta recette pour figurer dans ma sélection de recettes de la semaine.
Si tu souhaites participer à ce p'tit jeu, c'est ici:
http://virginie92.canalblog.com/archives/2008/11/04/11225185.html
Merci et bonne journée!

Commentaire n°21 posté par Virginie le 04/11/2008 à 08h19

Merci Virginie, suis très très flattée... je vais aller jeter un oeil à ton blog que je ne connaissais pas (faut dire, je ne traîne pas beaucoup sur les blogs depuis quelques mois...)

Réponse de Natalia le 07/11/2008 à 21h06

Trop belles ces verrines !

Commentaire n°22 posté par Elo le 04/11/2008 à 06h46

vive le sabayon, un vrai dessert d'hiver. bravo

Commentaire n°23 posté par marie le 04/11/2008 à 06h44

va pour le dessert un peu has been, moi je kiffe le sabayon :)

Commentaire n°24 posté par marion le 03/11/2008 à 22h31

Tu travaillerais pas dans le neuf trois, toi, par hasard ?! Il faut que j'aille faire un tour chez toi, ça fait un bail, je me demande comment j'ai pu oublier les bons mots qui me font tant rigoler, ça aurait allégé mon fardeau des derniers mois !!

Réponse de Natalia le 07/11/2008 à 21h09

Le pourquoi du comment

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