Il fait chaud, la piscine est chauffée à 30°C, entre deux plongeons j'enfourne des madeleines ou je me fais un petit tour de balançoire en humant l'odeur des pins. Bébé semble apprécier ce mode de vie. Profitons de cette micro parenthèse familiale, dans deux jours il faut rentrer à Paris. 

Avant de partir j'ai laissé des petites crèmes au citron au frigo. Je ne sais pas si elles compensent mon absence, mais je crois que J. les apprécie énormément comme dessert de tous les jours, sans vraiment le dire, comme toujours (il suffit de voir à quel rythme les ramequins passent du frigo au lave-vaisselle ;-))





Le plus souvent (mais pas toujours, ça doit être une question de densité respective de la crème et du mélange oeufs-citron, si un fort en chimie passe par là, qu'il m'explique, ça m'intrigue) ce dessert se sépare en deux phases à la cuisson. Une couche inférieure presque tranlucide au goût très citronné, une couche supérieure jaune pâle, densément crémeuse.

L'avantage de cette crème est qu'elle est vraiment très rapide à préparer. Le résultat ? Une sorte de garniture de tarte au citron : un maximum de goût et de crémeux. On peut la servir nature ou accompagnée de morceaux de crumble ou de bons sablés au beurre. Si vous voulez vous faire mousser un peu auprès de vos convives, préparez-la dans des verres (passant au four), cassez par dessus les sablés ou les morceaux de crumble et appelez ça une "tarte au citron destructurée". Vous pouvez même pousser le vice jusqu'à couvrir le tout de blancs d'oeufs en meringue.

Pour ma part, les sablés me suffisent. J'aime de plus en plus la simplicité.



                                Crèmes très citronnées, un peu déphasées





Pour 6 ramequins (environ) :

- jus de citron jaune, filtré : 15 cl