Cake ultra fondant à la courge, au citron et aux épices douces, glaçage acidulé

Dimanche 8 mars 2009 7 08 /03 /2009 21:35

Cake ultra fondant à la courge, au citron et aux épices douces, glaçage acidulé

Le meilleur cake que j'aie mangé depuis des lustres. Je crois qu'il surpasse, dans un genre assez voisin, le fameux carrot cake (lequel occupe depuis des mois le n°1 au palmarès des recettes les plus consultées de ce blog).

A tester tant qu'il y a encore des courges sur les marchés : muscade, butternut ou potimarron conviennent, j'en ai encore vu dimanche à Aligre, tout n'est pas perdu... à vos moules à cake !!

Depuis toujours, je collectionne les recettes de cakes. Dès que j'en croise une nouvelle, je l'étudie attentivement, je scrute les photos, j'essaie d'imaginer le résultat gustatif. La plupart du temps, ces cakes restent à l'état de projet : j'ai si souvent été déçue du résultat que je me lance rarement dans de nouveaux essais...

Il y a le cake qui suinte le gras et poisse les doigts. Dès le 2e jour la matière grasse commence à sentir le rance et si par malheur on a mis de la margarine ou de l'huile à la place du beurre, c'est pire encore.

Il y a le cake dopé à la levure chimique qui laisse une sensation râpeuse et persistante sur les dents.

Il y a le cake qui se transforme en miettes au moindre coup de couteau, impossible d'en manger une tranche proprement. Le cake intransportable ne peut qu'être disqualifié à mes yeux.

Il y a le cake bien compact, énorme, moche et toujours sec des familles où la quantité prime sur la qualité. Ah, pour nourrir, il nourrit. Surtout que pour pouvoir le manger, il faut l'accompagner d'une grande quantité de crème anglaise, de coulis de fruits, de chantilly, et de je ne sais quoi encore. Pour ce qui est du plaisir, je reste sur ma faim.

Il y a le cake ramollo-humide de ceux qui ont décidé d'éviter l'écueil du cake bien compact et qui pensent qu'il s'agit seulement d'une affaire de cuisson. Or un cake à moitié cru, ça n'a pas de tenue, ça a mauvais goût, et c'est parfaitement indigeste.

Ce cake à la courge, au citron et aux épices (recette nataliesque, mise au point en deux ou trois essais successifs...) n'est pas un cake classique à base de farine, de beurre et d'oeufs. La matière grasse est ici fournie par des amandes et des noisettes, ce qui lui donne un goût délicieux et le rend incontestablement plus fondant et moelleux. L'idée de remplacer le beurre par des amandes et des noisettes vient, bien sûr, du carrot cake... et l'idée de râper de la courge au lieu de râper des carottes est venue tout simplement de la présence (abondante) de courge muscade dans le frigo des Kriskov.

Le mélange des saveurs est un pur bonheur : les épices douces sont relevées d"écorces de citron et d'un glaçage léger, translucide, acidulé, qui s'effrite sous la dent et fond sous la langue, laissant place au moelleux incomparable du biscuit.

IL EST IRRESISTIBLE

Qu'on se rassure (et que les amateurs de courge ne soient pas déçus), on ne sent pas plus le goût de courge qu'on ne sent le goût de carotte dans un carrot cake...

Cake ultra fondant à la courge, au citron et aux épices douces

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 à 60 minutes

Ingrédients (pour un moule à cake de taille ordinaire)

- courge à chair ferme et sucrée (muscade, butternut ou potimarron) finement râpée : 300 g
- noisettes en poudre : 100g
- amandes en poudre : 60g
- écorces de citron confites : 50g
- oeufs : 3
- farine T65 (semi-complète) : 100g
- sucre roux : 150g
- bicarbonate de soude : 1 cc
- sel : 1/2 cc rase + 1 pincée pour les blancs
- cannelle en poudre : 1 cc légèrement bombée
- gingembre en poudre : 1/2 cc
- cardamome en poudre : 1/2 cc
- beurre (10g) et farine (2 cs) pour le moule

Pour le glaçage acidulé :

- jus de citron : 3 cs
- sucre glace : 50g
- crème fraîche épaisse : 1 cc

1. Préchauffez le four à 180° C.

2. Travaillez les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet à main ou directement dans le bol d'un robot, fonction batteur, jusqu'à ce qu'ils blanchissent et deviennent mousseux. Ajoutez tous les autres ingrédients sauf les blancs d'oeufs, en terminant par la farine et les écorces de citron taillées en dés : actionnez le robot (fonction mixeur ou pétrissage) au fur et à mesure que vous ajoutez les ingrédients, par à-coups, de façon à obtenir une pâte homogène, mais sans insister pour ne pas mixer trop finement non plus. Si vous mélangez à la main, utilisez une grande spatule plutôt qu'un fouet à main, ce sera plus facile. Ne soyez pas surpris que le mélange soit compact et difficile à travailler...

3. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les en plusieurs fois à la préparation précédente, jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

4. Beurrez largement le moule à cake puis versez la préparation et enfournez pour 40 minutes à 180° C, puis 10 à 20 minutes à 150° C. Laissez tiédir puis démoulez délicatement le gâteau sur une grille. Laissez-le refroidir complètement.

5. Mélangez le jus de citron avec le sucre glace et la crème fraîche (le rôle de la crème fraîche. Etalez le glaçage sur la surface du cake, laissez sécher à température ambiante, sans couvrir le gâteau. Etalez éventuellement une 2e couche de glaçage quand la première est bien sèche.

P.S. du 10/03/09 : je m'aperçois que ce cake entre pile poil dans les critères de la 2e édition du Click Gourmand de Topmiam (cakes & gâteaux épicés, du 1er au 31 mars 2009). Ceci est donc ma participation au jeu !

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Par Natalia - Publié dans : Des (gros) gâteaux
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Commentaires

Je viens de faire cinq pains aux épices ( très épicés ! plus que l'an passé) pour la Saint Nicolas les derniers sont entrani de dorer et ce cake au butternut est prêt à prendre la suite ( ce sera mieux pour les petits. Trop sympa de faire ce cake avec une si jolie musique un pur moment de bonheur, j'étais toute étonnée ! Il ne reste plus que la vaisselle...et en musique que j'apprécie beaucoup cela me rappelle des moments de flûte et des vacances, je ne me suis même pas rendue compte d la grisaille ! merci...je goûterai après cuisson !Et avec mes enfants demain et petits-enfants.

Commentaire n°1 posté par Edelweiss le 05/12/2009 à 17h42

Très heureuse, vraiment, que vous ayez apprécié ce moment musical. J'espère que le cake sera à la hauteur de vos pains aux épices...

Réponse de Natalia le 10/12/2009 à 22h17

Merci pour cette recette absolument delicieuse. J'ai fait le cake ce soir avec comme modifications un peu plus de courge et rajout du jus de citron (vu que je n'ai pas fait le glacage). Il est d'un leger incomparable et d'une saveur delicieuse.
Je vais garder cette recette precieusement pour ecouler toute la courge que je recupere de mon panier AMAP! Hate de voir s'il est encore meilleur le lendemain!!!

Commentaire n°2 posté par Helene le 30/11/2009 à 22h35

Mais... de rien. Merci à vous de laisser vos impressions, c'est toujours utile et agréable de savoir qu'une recette est testée et (plus ou moins) appréciée. Gardez un peu de courge pour d'autres recettes tout de même ;-)

Réponse de Natalia le 10/12/2009 à 22h19

Hum!
Quelle belle idée!
Ca embaume jusqu'ici!
A bientôt
;-)
TitAnick

Commentaire n°3 posté par TitAnick le 11/11/2009 à 21h10

Et voilà je l'ai fait !! C'est délicieux !! tout le monde a aimé d'ailleurs .....
Merci beaucoup pour cette très bonne recette !!!

Commentaire n°4 posté par anne-laure le 31/10/2009 à 21h51

bonjour !!

Est-ce que je peux mettre un lien vers cette recette sur le blog que j'alimente de recettes ? Je fais partie d'une amap et c'est la saison de la courge ... elle rempli nos paniers d'automne et une idée originale serait la bienvenue !!!!

Commentaire n°5 posté par anne-laure le 28/10/2009 à 20h48

Bonjour et merci pour le commentaire... bien sûr qu'il est possible de mettre un lien vers la recette depuis votre blog, au contraire, je vous en remercie d'avance !
Bonne continuation
Natalia

Réponse de Natalia le 29/10/2009 à 16h56

Je visite souvent ton blog car j'adore tes gâteaux et merci de nous faire partager tes recettes. Celui-ci est très bon mais je dois t'avouer que mon préférer va pour le carrot cake qui est un délice et je crois bien que je vais essayer d'autres des tes recettes.
Encore merci et à très bientôt.

Commentaire n°6 posté par Kouka le 17/04/2009 à 11h23

Oui, plusieurs personnes partagent ton avis sur le carrot cake ! Tiens moi au courant pour tes prochains essais...

Réponse de Natalia le 19/04/2009 à 16h03

Il est vraiment magnifique ce cake. Il est surtout original.

Commentaire n°7 posté par mary le 26/03/2009 à 18h00

Je sens que je vais craquer ! Pourvu qu'il y ait encore des courges dans mon magasion lundi... Bises (pas trop dur à porter, le petit Kriskou ?)

Commentaire n°8 posté par Céline-marine le 21/03/2009 à 11h37

sinon, on en trouve encore à Aligre... j'ai acheté un potimarron sur un étal bio ce matin !

Réponse de Natalia le 21/03/2009 à 19h31

Ce cake est une vraie bombe...magnifique, la courge, le citron...je fonds!

Commentaire n°9 posté par palaisdeslys le 20/03/2009 à 08h31

Bonjour Natalia, je viens régulièrement sur tes pages et j'essaie régulièrement tes recettes, j'aime ce que tu écris autour des recettes et j'apprécie beaucoup ta musique... J'ai testé le cake fondant à la courge en version sans gluten (je fais régulièrement un cake aux carottes) je l'ai trouvé surprenant et meilleur à chaque bouchée supplémentaire et encore meilleur le lendemain... J'imprime tout de suite les pâtes au citron, car toutes celles que j'ai essayé jusqu'alors...bof, donc (moi aussi j'adore le citron !)je vais essayer ta recette. Bonne continuation, bises.

Commentaire n°10 posté par catherine le 19/03/2009 à 09h49

Moi aussi je rends visite à ton blog de temps à autre, figure toi ! Je le trouve extrêmement beau et reposant... car je n'apprécie pas que la cuisine dans la vie. D'ailleurs j'aime beaucoup la musique qui est actuellement sur ton site, je me la suis mise en boucle, elle me change de la mienne (dont je coupe presque toujours le son, maintenant...). Tant mieux si ce cake t'a plu. Sans gluten : tu as mis quoi à la place de la farine ? Bonne continuation aussi !

Réponse de Natalia le 21/03/2009 à 19h39

il a l'air terrible...

Commentaire n°11 posté par helene06 le 18/03/2009 à 22h37

Superbes photos, succulentes recettes. Tout contribue a attiser nos papilles. Merci pour cette pause gourmande. Bonne soirée.

Commentaire n°12 posté par rêves de tables le 17/03/2009 à 20h00

Ca m'intéresse tout ça ! Je teste dès que possible

Commentaire n°13 posté par Sophie le 17/03/2009 à 16h25

Du cake et du parfait, j'en veux bien aussi une tranche !

Commentaire n°14 posté par Annellénor le 14/03/2009 à 21h19

Le potimarron est déjà en cuisine, y a plus qu'à...
Bonne après midi à toi et bises munichoises

Commentaire n°15 posté par Flo Bretzel le 12/03/2009 à 14h23

J'ai pas de robot ici lol !! Bon j'ai mon espèce de mixeur...
Arrête de me tenter, non mais ! ^^ ;)

Commentaire n°16 posté par Sha le 11/03/2009 à 18h25

La texture a l'air vraiment super !

Je partirais presque à la recherche d'une courge pour le faire..

Commentaire n°17 posté par Barbara le 11/03/2009 à 16h50

et t'as pas parlé du cake où toute la garniture se retrouve sur le premier cm du fond...donc, qui casse dès qu'on essaye de l'attrapper! bravo pour ta recette, en tout cas, elle donne envie!

Commentaire n°18 posté par freddy lorraine le 11/03/2009 à 14h08

ça alors, c'est un vrai problème auquel j'ai souvent été confrontée également... merci pour cette contribution à la liste des "cakes catastrophes" !

Réponse de Natalia le 11/03/2009 à 18h08

Perfect cake? For sure!
Il faut que je le teste ! Dommage que je n'ai pas le temps en ce moment... pour une fois que j'avais tous les ingrédients à dispo, ou presque.

Commentaire n°19 posté par Sha le 10/03/2009 à 21h55

Ben ça prend pas beaucoup de temps, surtout au robot, si tu as tout sous la main... et pour la dégustation, encore moins ;-)))))

Réponse de Natalia le 11/03/2009 à 18h09

Oui pile poil pour topmiam et pour mes goûts ! merci pour ta participation

Commentaire n°20 posté par carole le 10/03/2009 à 18h28

Une bonne recette de cake :) superbe. En plus ils ressortent les courges au marché en ce moment, j'espere qu'ils en auront encore samedi!

Commentaire n°21 posté par bache le 10/03/2009 à 12h52

Superbe, succulent. Tout dans votre blog contribue à attiser nos papilles. Merci pour cette délicate pause gourmande et savoureuse. Bonne journée.

Commentaire n°22 posté par rêves de tables le 10/03/2009 à 11h29

Il était délicieux! Mais est-ce que j'ai le droit de préférer quand même le carrot cake ? ;-) J'en ai fait un hier, que je viens de goûter ce matin, et j'en suis toute chose. Pour moi, c'est vraiment le meilleur.

Commentaire n°23 posté par La Mangue le 10/03/2009 à 10h54

Celui dont tu as bénéficié n'est pas celui de la recette, hé hé... mais l'un des essais préalables (honte à moi, je prends mes copines pour des cobayes !!) Je crois que la version ultime est bien meilleure, je te ferai goûter cela à l'occasion. Dans tous les cas tu as le droit de préférer le carrot cake ;-)

Réponse de Natalia le 10/03/2009 à 15h04

Je suis addict au cake potimarron et noisettes de cléa, j'adore le carrot cake, je suis donc sûre à 99,99% d'adorer ce cake là! par contre cela fait un moment que je ne trouve plus de potimarron, je vais ouvrir l'oeil pour trouver une petite courge!

Commentaire n°24 posté par auré le 10/03/2009 à 10h27

On trouve encore des butternut à Aligre, et quelques courges muscade, mais c'est vrai que pour le potimarron, la saison semble finie...

Réponse de Natalia le 10/03/2009 à 15h05

Je t'avoue ne pas trop aimer les cakes à cause de mauvais souvenirs...secs, casants, bien gras...mais là il y a de quoi changer d'avis!!

Commentaire n°25 posté par mayacook le 09/03/2009 à 12h11

effectivement, il a l'air fameux ce cake !
ca donne envie !

Commentaire n°26 posté par SandyNeige le 09/03/2009 à 11h59

Tu ne peux pas savoir à quel point ça me met l'eau à la bouche...

Commentaire n°27 posté par mamina le 09/03/2009 à 10h59

il est parfait... pourquoi il n'y a plus de courges?... avec du potimarron cuit, il serait aussi moelleux, tu penses?... c'est le seul petit morceau de ces légumes orange qu'il me reste...

Commentaire n°28 posté par les chéchés le 09/03/2009 à 09h31

Mais si, il y a des courges... le potimarron cuit, je ne sais pas... je trouve que c'est mieux d'utiliser la courge crue, râpée, car elle donne du moelleux, tandis que dans le potimarron cuit, on a déjà perdu un peu d'eau. Mais tu ne perds rien à essayer, tiens moi au courant !

Réponse de Natalia le 10/03/2009 à 15h06

Effectivement vu sous cette angle, il va être dur de passer à côté de ce cake si exceptionnel!
Bises

Commentaire n°29 posté par lydian le 09/03/2009 à 09h26

C'est vrai qu'il a l'air parfait ce cake, la courge et les épices c'est délicieux.

Commentaire n°30 posté par gourmandelise le 09/03/2009 à 09h06

Ce cake me plait énormément!
Riche mais pas gras, bien moelleux, bref le pied!!!!

Commentaire n°31 posté par Lisanka le 09/03/2009 à 08h28

Je vois que nous avons les mêmes critères en matière de cakes.
J'avais testé il y a peu ma recette de gâteau aux carottes en remplaçant les carottes par du potimarron, mais comme c'est une gâteau à la base qui contient peu de farine, j'avais obtenu une sorte de fondant qui avait trop le goût de courge. Ta recette me donne envie de retenter l'expérience. Je n'ai juste plus de courge fraîche. J'espère qu'avec de la courge surgelée et hachée finement cela fonctionnera...

Commentaire n°32 posté par belleble le 09/03/2009 à 08h11

J'imagine que ce merveilleux cake doit être fondant à souhait! Un pur délice!

bises,

Rosa

Commentaire n°33 posté par Rosa le 09/03/2009 à 07h49

si ce cake dépasse le fameux carrot cake j'avoue que je suis sous le charme =) il est terriblement tentant, il l'air d'un moelleux ... <3

Commentaire n°34 posté par Julie le 09/03/2009 à 07h15

Ce cake est comme tu le dis ... impec !
Beau résumé des horreurs "cakesques" ... =D

Commentaire n°35 posté par CoCO le 09/03/2009 à 07h12

à essayer, de toute évidence!! tes photos et ta description sont à tomber!

Commentaire n°36 posté par alhya le 09/03/2009 à 00h40

et bien avec toutes ces éloges, je pense qu'effectivement il a l'air au dessus de tout les autres cakes!

Commentaire n°37 posté par marie le 08/03/2009 à 22h45

voilà une recette originale à tester!

Commentaire n°38 posté par tallula le 08/03/2009 à 22h42

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