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Dimanche 15 mars 2009 7 15 /03 /Mars /2009 18:30

Un rayon de soleil : pâtes au citron de Menton, ail, huile d'olive et parmesan





Photo du site officiel de la Fête du citron de Menton



Ce matin, à Aligre, l'ambiance était printanière. Les premières asperges, les premières fraises, et puis... des citrons de Menton ! L'air était encore bien frais pour les lève-tôt de mon espèce, mais faire le marché sous le soleil était un plaisir dont l'Homme et moi avions été privés depuis plusieurs mois, avec ce terrible hiver. C'était un moment bien agréable.

 Je n'ai acheté ni fraises (hors de prix, les françaises), ni asperges (j'attends celles du Val de Loire, les meilleures), mais j'ai trouvé très tentants ces gros citrons un peu irréguliers venus de la Côte d'Azur. Ils évoquent dans mon esprit  la lumière du Sud, les voyages en Méditerranée. Lorsque j'en vois, je songe aux jardins clos de hauts murs de l'île de Procida, près de Naples, derrière lesquels se cachent des milliers de citronniers et d'autres agrumes. Loin au sud-est de Menton...
******
Avec ces citrons de Menton, un plat tout simple, délicieux, pour entrer dans la saison nouvelle : des pâtes au citron (hé hé, vous croyiez que j'allais ENCORE vous proposer une marmelade ? Ce sera pour bientôt, rassurez-vous...)

J'ai mis beaucoup de temps à trouver la recette "idéale" de pâtes au citron : j'en ai essayé beaucoup, beaucoup m'ont déçue. Toujours trop acides, amères, ou au contraire trop fades. Difficile de trouver  un bon équilibre.

Dans cette recette, le parfum de citron est présent, mais il ne s'accompagne ni d'acidité, ni d'amertume : normal, on n'utilise que le zeste, pas le jus du fruit. Bien entendu, la qualité des citrons joue son rôle. Pas besoin de vous faire un dessin : le citron de Menton ne saurait être comparé au citron de base ultra  calibré de la supérette du coin, vendu dans un filet en plastique, dont le zeste n'a presque pas de saveur. 
Pâtes au citron, ail, huile d'olive et parmesan






Préparation : 15 min
Cuisson : dépend des pâtes utilisées !

Pour 4 personnes :

- pâtes fraîches : 400g
- citrons de Menton : 1 gros ou 2 petits pour râper finement le zeste + 1 petit pour le décor
- gousses d'ail nouveau : 2
- huile d'olive (là encore, de l'huile de bonne qualité sinon ça gâchera tout) : 8 cs
- parmigiano reggiano râpé : 100g
- vinaigre de vin blanc non aromatisé (vinaigre de Reims) : 2 cs


1. Râpez très finement le zeste de citron sans entamer la partie blanche de l'écorce, qui est amère. Hachez menu les gousses d'ail.

2. Dans une petite casserole, faites revenir l'ail dans l'huile d'olive, lorsqu'il commence à dorer légèrement, déglacez avec le vinaigre (ne déglacez pas au jus de citron, cela le ferait brûler et dénaturerait son goût). Donnez quelques tours de moulin à poivre, réservez. 

3. Faites cuire les pâtes al dente (voire un peu moins que cela) dans un grand volume d'eau bouillante salée. Égouttez tout en gardant 5 cl de l'eau de cuisson.

4. Reversez les pâtes et les 5 cl d'eau de cuisson dans une sauteuse antiadhésive, ajoutez l'ail et la déglace au vinaigre, le zeste de citron et la moitié du parmesan râpé. Mélangez rapidement le tout de manière à réchauffer la préparation, sans trop vous attarder pour ne pas que les pâtes soient trop cuites. Si l'ensemble paraît un peu sec, rajoutez de l'huile d'olive. Répartissez les pâtes dans des assiettes et saupoudrez du reste de parmesan râpé. Décorez chaque assiette d'une fine rondelle de citron, et, si vous aimez, de lanières de zeste prélevées au zesteur.




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Laissez votre grain de sel - 14 petits grains de sel
Publié dans : Pasta, riso & cie
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Commentaires

Cela doit être divin....
Hummmm !
Bizzzzzz
Barbichounette
Commentaire n°1 posté par Barbichounette le 14/05/2009 à 12h41
Voilà une recette bien tentante !
Commentaire n°2 posté par eglantine le 19/03/2009 à 13h11
des pâtes citronnées j'adore ce mélange auquel on ne pense pas toujours!
Commentaire n°3 posté par marie le 17/03/2009 à 21h18
Je n'ai jamais retenté les pâtes au citron aprés une expérience râtée (trop acide comme tu le soulignais au début) mais si je tombe sur des citrons de Menton, je te promets d'essayer ta recette!
Bises
Commentaire n°4 posté par lydian le 17/03/2009 à 16h14
Tu peux même la faire avec des citrons "ordinaires", pourvu qu'ils ne soient pas traités...
Réponse de Natalia le 21/03/2009 à 19h40
Ce doit être délicieux,un parfum délicat,faudra que je fasse un essai.
Commentaire n°5 posté par Nicole le 16/03/2009 à 17h54
J'ai un souvenir très net de pâtes au citron et parmesan. Dégustées lors d'une halte sur la route napoléon ; nous partions en Corse. Elles étaient divines.
Merci de me permettre de revivre cet instant :)
Bonne journée. 
Commentaire n°6 posté par 7tourvercors le 16/03/2009 à 09h20
j'adhère totalement!
raaaaahhhh.... et cette musique, mmmmh quel délice :-)
Commentaire n°7 posté par Lisanka le 16/03/2009 à 08h39
Lisanka, quel plaisir d'avoir un petit mot. Tout va bien au boulot ? Bises
Réponse de Natalia le 16/03/2009 à 08h51
pâtes fraîches et citron, tout ce que j'aime... je vais essayer
Commentaire n°8 posté par ADELE'S COOK le 16/03/2009 à 07h33
J'adore cette association! Ces saveurs se marient à merveille!

Bises,

Rosa
Commentaire n°9 posté par Rosa le 15/03/2009 à 23h46
Encore une recette merveilleuse de ta part. je suis fan du risotto au citron donc demain, nous avons les pâtes... j'ai justement des citrons de Menton... alors, je n'ai pas d'excuse pour ne pas les faire. Bisous.
Commentaire n°10 posté par mamina le 15/03/2009 à 22h44
Ah oui, en risotto, c'est génial également ! Bonne journée, Mamina...
Réponse de Natalia le 16/03/2009 à 08h52
très appétissant, je ne connaissais pas du tout. Il faut que j'essaie
merci
Commentaire n°11 posté par Nélé le 15/03/2009 à 22h24
(pendant que patoumi nous laisse rêver à pas moins de 5 recettes de pâtes au citron, me voilà ici récompensée...)
Commentaire n°12 posté par les chéchés le 15/03/2009 à 21h00
C'est une parfaite coïncidence, cette histoire de 5 recettes de pâtes au citron m'intrige énormément, je vais me procurer le livre signalé par Patoumi, je crois...
Réponse de Natalia le 16/03/2009 à 08h53
C'est marrant, notre chère Patoumi nous parle justement de pâtes au citron aujourd'hui ;-)
Jamais essayé pour ma part...

Commentaire n°13 posté par La Mangue le 15/03/2009 à 20h46
J'ai vu cela après coup, en effet : voilà qui excite ma curiosité...
Réponse de Natalia le 16/03/2009 à 08h54
Menton et la fête du citron, c'est loin pour moi mais la simplicité et le parfum de ces pâtes me ravissent !
Commentaire n°14 posté par Annellénor le 15/03/2009 à 19h30
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