Derniers jours, dernières marmelades d'hiver : citrons-bergamotes

Vendredi 27 mars 2009 5 27 /03 /2009 14:30

Derniers jours, dernières marmelades d'hiver : citrons-bergamotes

L'hiver est revenu. Une tournée d'adieux ? Espérons que oui.

Les journées se sont considérablement ralenties depuis le début du mois de mars. Alourdi par un gros ballon, le corps s'économise mais l'esprit s'agite et vagabonde plus que jamais. Les heures, les jours, les semaines passent vite, solitaires, en dehors de quelques rendez-vous médicaux, professionnels, amicaux, avant que...

Si j'étais une femme organisée je prendrais de l'avance sur les cours de l'année prochaine, je préparerais les colloques du mois de juin, j'écrirais l'article à rendre pour fin avril. Mais je suis la championne de la procrastination et ne travaille vraiment bien que dans l'urgence. D'année en année, ce défaut s'aggrave. Rien à faire, je n'ai pas la force... de me forcer. Ce qui accable ma conscience, évidemment.

Mise en ordre des petites affaires, préparatifs divers, tout cela occupe aussi l'esprit. Ce n'est pas aussi lénifiant qu'on l'imagine : qu'est-ce que j'ai appris comme vocabulaire, ces derniers temps ! Gigoteuse, turbulette, nid d'ange et compagnie, je commence enfin à comprendre de quoi il retourne. Il ne me manque plus que le permis poussette. Enfin, j'ai fait ma valise pour le grand jour... ce jour dont personne ne peut prédire la date : demain, dans 3 jours, dans 3 semaines ?

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Je vous avais promis il y a quelque temps une recette de marmelade aux deux citrons.

Peut-être avez-vous aperçu cette année, sur les marchés, ces petits agrumes jaune d'or au pédoncule si joliment dessiné :

Ce sont des citrons-bergamotes ou "citrons doux". Ils viennent de Tunisie ou du Maroc, parfois du Moyen-Orient. La saison commence en janvier-février et dure jusqu'au début du mois d'avril.

Ces agrumes n'ont que peu de rapport avec le citron jaune, à part leur petit "nombril" proéminent. Leur chair est fleurie et légèrement acidulée, quoique beaucoup plus douce que celle du citron. L'écorce a une saveur plutôt poivrée. Délicieuse en marmelade.

Marmelade de citrons-bergamotes

Le calibre des citrons et des citrons-bergamotes étant très variable, je vous conseille de peser vos fruits... ainsi pas de surprise sur le résultat final ! Trop de recettes de marmelades se contentent de dire : 2 citrons, ou 3 machin, c'est trop imprécis !

Ingrédients :

- citrons jaunes non traités : 250g (environ 3 citrons...)
- citrons-bergamotes non traités : 150g (2-3 bergamotes...)
- eau de source : 500 ml (ou de l'eau filtrée)
- sucre blanc de canne : 500g

1. Brossez les fruits sous l'eau chaude, séchez-les. Eliminez les extrêmités. Pesez : il devrait vous en rester plus ou moins 350g.

2. Coupez les fruits en gros quartiers, éliminez un maximum de pépins avec un couteau. Réservez les pépins dans un nouet. Détaillez en tranches très très fines chaque quartier (idéalement, au robot, grille pour émincer la plus fine).

3. Faites cuire écorces et nouet contenant les pépins avec l'eau, à feu très doux, pendant 1h30, en couvrant hermétiquement (voir méthode ici). Si l'eau réduit trop, rajoutez-en en cours de cuisson, mais pas plus d'1/2 verre. Laissez reposer le tout à température ambiante (12h minimum).

4. Au bout de ce temps, retirez le nouet, ajoutez le sucre et faites cuire à feu vif 15 à 20 minutes, le temps que la marmelade prenne (elle doit monter à 105° C environ).

Attention, le citron jaune est très riche en pectine. Même si la marmelade bouillante vous semble encore très liquide, méfiez-vous, il se peut qu'elle soit déjà prise ! Faites régulièrement le test de l'assiette froide. Si vous attendez que la consistance devienne épaisse à 105°, vous aurez à coup sûr dépassé le point de gélification : une fois refroidie, votre marmelade sera en béton. Il vaut mieux devoir remettre sur le feu une marmelade restée un peu liquide, le cas échéant. A l'inverse, une marmelade trop cuite n'est pas rattrapable.

5. Mettez en pots immédiatement, fermez et retournez les pots quelques instants pour stériliser les couvercles, retournez à nouveau et laissez refroidir complètement.

Attendez 8 à 15 jours avant de déguster...

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Par Natalia - Publié dans : Des confitures
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Commentaires

Te voilà en effet gonflée comme une montgolfière !!! Toi qui est toute fine, c'est amusant de te voir avec ce gros ventre.

Je te souhaite un accouchement très zen, et beaucoup de bonheur pour la vie à trois qui va bientôt débuter !!!

Commentaire n°1 posté par Céline-marine le 10/04/2009 à 13h23

Ben oui, ça m'amuse dans la glace, mais à vrai dire, c'est lourd à porter sur la fin... j'ai hâte de m'alléger le ventre (même si ça va alourdir mon emploi du temps ;-)))

Réponse de Natalia le 19/04/2009 à 16h31

n'ayant plus de nouvelles recettes, je suppose que bébé est arrivé, alors toutes mes félicitations pour cet heureux événement et plein de bonheur à toute la petite famille...

Commentaire n°2 posté par mariellen le 05/04/2009 à 19h44

C'est sympa de prendre des nouvelles, mais non, il n'est pas encore arrivé !! C'est vrai que je suis un peu flemme côté cuisine en ce moment... donc je ne poste pas souvent

Réponse de Natalia le 06/04/2009 à 17h00

ah, attendre...les bébés, les marmelades, on ne fait qu'attendre! En attendant, plein de bonnes ondes musicales pour la venue imminente si j'en juge la photo du petit trèsor que tu caches!

Commentaire n°3 posté par freddy lorraine le 05/04/2009 à 09h40

OOOOOh j'en ai jamais vu de la bergamote sur mon marché...
Ton blog et super.
Je te souhaite pleins de doux calins avec ce bèbè qui arrive.

Commentaire n°4 posté par Valou le 01/04/2009 à 21h14

Merci ! Espérons qu'il soit plus câlin que braillard ; -)

Réponse de Natalia le 06/04/2009 à 16h55

Des bergamotes chez moi il y en a eu une fois au marché bio, depuis plus rien ! Je pars à Paris, si je peux j'irai au marché du boulevard Raspail et si j'en trouve, banco, j'essaye ta recette dès mon retour car j'en salive à l'avance... Amitiés

Commentaire n°5 posté par catherine le 30/03/2009 à 17h29

Si jamais tu n'en trouves pas, fais signe : si j'en vois à Aligre, je t'en prends quelques-unes.... et je te les envoie. Je crois que la saison se finit bientôt...

Réponse de Natalia le 30/03/2009 à 22h30

Encore une très jolie marmelade, profite bien de ces derniers moments, c'est si bon et on oublie si vite.

Commentaire n°6 posté par bergeou le 29/03/2009 à 23h12

Oui, j'essaie de me dire cela... profitons... mais c'est un mot que notre société de consommation a tendance à galvauder !!

Réponse de Natalia le 30/03/2009 à 22h09

je sais bien que je ne viens presque jamais, quelle erreur...voir un aussi joli bidon, pareil au nombril de la bergamote, c'est quand même un grand moment..alors, en vrac, félicitations (un peu tard mais bon, un peu en avance aussi) bon courage aussi pour la suite..;et puis merci pour cette rectte, je suis en manque de marmelade, je ne peux m'empêcher d'entendre la grenouille le dire ds je ne sais plus quelle blague en ouvrant grand la bouche" marmelaaaade"...
Bref, je vais m'abonner, on sait jamais...

Commentaire n°7 posté par tifenn le 29/03/2009 à 19h17

Ben moi non plus, je ne viens pas souvent, et pourtant... chaque fois que je passe, je me dis exactement la même chose : j'ai tort de ne pas venir plus souvent me "nourrir de la tête..."

Réponse de Natalia le 30/03/2009 à 22h11

une marmelade qui m'enchante les papilles. Ah l'urgence ça me connait mais tu as déjà préparé ta valise une bonne chose de faite ... ça approche déjà ... le temps passe si vite.

Commentaire n°8 posté par talonshautscacao le 29/03/2009 à 17h47

La valise : plus facile à faire qu'un article de musicologie ! C'est pourquoi j'ai moins procrastiné, sur ce coup-là ;-)

Réponse de Natalia le 30/03/2009 à 22h12

Très belle recette . Amitiés, Roland

Commentaire n°9 posté par Roland le 29/03/2009 à 14h25

très jolie at super appétisante! biises micky

Commentaire n°10 posté par mickymath le 29/03/2009 à 12h21

J'ai découvert avec régal le citron bergamote cette année, ta marmelade doit être un pur bonheur, je vais tenter d'en retrouver. Félicitations pour ce si joli ballon, je suis très heureuse pour toi!

Commentaire n°11 posté par mayacook le 28/03/2009 à 21h16

C'est vrai que les années précédentes, je n'avais pas remarqué les bergamotes sur le marché, il y en avait sans doute, mais pas de manière aussi régulière... encore un truc qui est revenu à la mode, en somme ! Merci pour les félicitations, à vrai dire, le ballon est un peu lourd maintenant, j'ai hâte de m'en défaire... ;-)

Réponse de Natalia le 30/03/2009 à 22h14

Bonjour !
Toutes mes félicitations pour ce futur heureux événement! Grâce à vous et à votre blog, j'ai eu envie de créer le mien!

Aussi je vous invite à venir le consulter pour que vous me donniez votre avis qui me sera précieux !

En attendant, j'apprécie beaucoup vos recettes et vous ai référencée dans "mes blogs chouchous" !

d'avance merci et à bientôt ....!

Mariellen

Commentaire n°12 posté par mariellen le 28/03/2009 à 15h17

Bonjour,
Très beau blog que le votre...si si...et en plus j'adore la confiture...mais j'adore les instruments.
Je vous invite sur mon blog "100%Carton" à l'adresse suivante;
http://centpourcentkarton.blogspot.com/
Je suis à la recherche d'informations concernant le luth, pouvez-vous communiquer sur le sujet.
En attendant je vous souhaite un excellent w.end
JMP - 100%Carton

Commentaire n°13 posté par 100%carton le 28/03/2009 à 10h30

J'ai souri en te lisant aujourd'hui. Comme toi, je ne suis vraiment efficace que dans l'urgence, ce qui m'a valu quelques tourments malgré tout, et ces pics d'adrénaline que connaissent les gens de notre espèce...L'arrivée chez nous de 2 bébés en même temps m'a contrainte à changer un peu ce trait de ma personnalité.
Bon courage pour les derniers jours/semaines d'attente.
Et bravo pour ces marmelades en série qui me font bien envie.

Commentaire n°14 posté par Cécile le 28/03/2009 à 10h20

2 en même temps, je t'admire... j'ai échappé à cela, heureusement pour moi!

Réponse de Natalia le 30/03/2009 à 22h16

La bergamote est Le PARFUM que je préfére...alors ta recette va par voit de conséquence : dans mon cahier aux miracles !! merci maintenant il faut que je trouve des bergamotes !

Commentaire n°15 posté par Jardinenfant le 27/03/2009 à 22h55

Vite vite alors, car c'est la fin de la saison...

Réponse de Natalia le 30/03/2009 à 22h17

que c'est bon et meilleur quand c'est fait maison !

Commentaire n°16 posté par LILI le 27/03/2009 à 21h48

Cette marmelade a l'air vraiment délicieuse, je la verrai bien pour accompagné une fournée de scones! PS: Félicitations pour l'heureux évenement!

Commentaire n°17 posté par gourmandelise le 27/03/2009 à 20h50

Ciel, quel ventre !
Je suis désolée, mais la championne de la procrastination, c'est moi. Si si. La preuve : j'ai déménagé fin novembre, fini ma thèse en décembre, nous sommes bientôt en avril et j'ai encore plein de cartons non rangés. Et puis, ma thèse, j'ai mis 6 ans à la boucler : c'est le résultat d'une intense procrastination.
En revanche, je t'accorde une chose : tu es la reine des confitures et marmelades d'agrumes :-)
(C'est marrant, ces bergamotes, on dirait des petits seins... ;-))

Commentaire n°18 posté par La Mangue le 27/03/2009 à 18h46

Bon, d'accord, je te concède la 1re place au championnat ! Quant au ventre... tu verras, là aussi, on peut faire beaucoup mieux que moi, tu sais... C'est vrai que ces bergamotes ressemblent à des petits seins : je le réalise seulement maintenant...

Réponse de Natalia le 30/03/2009 à 22h18

Et te revoilà avec un joli pot de marmelade... et si tu te reposais maintenant?

Commentaire n°19 posté par mamina le 27/03/2009 à 18h06

Mamina, mais je me repose, crois-moi, je n'en fiche pas une, et ça fait déjà 3 semaines que cela dure !! Je commence même à m'ennuyer, ce dont je ne me croyais pas capable jusqu'à une époque récente ;-)

Réponse de Natalia le 30/03/2009 à 22h19

Quelle belle association! Ta marmelade est très tentante!

Bises et bon WE,

Rosa

Commentaire n°20 posté par Rosa le 27/03/2009 à 17h32

J'ai eu la joie de découvrir cet agrume il y a quelques mois. Le parfum de son écorce est vraiment étonnant.
J'en ai utilisé à plusieurs reprises pour des petites crèmes...

Et bon courage pour la suite....

Commentaire n°21 posté par agastache29 le 27/03/2009 à 17h21

Oui, dans les petites crèmes, c'est bon aussi, si on aime...

Réponse de Natalia le 30/03/2009 à 22h20

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