Des scones qui restent moelleux, d'après Rose Bakery ; et des mini-puddings pour recycler les restes

Jeudi 30 avril 2009 4 30 /04 /2009 16:00

Des scones qui restent moelleux, d'après Rose Bakery ; et des mini-puddings pour recycler les restes

Il a comme un sourire féroce, ce scone ;-)

Pour quelqu'un qui a presque toujours vécu à Paris et qui prétend s'intéresser à la cuisine, je connais bien mal les salons de thé qui font courir les gourmands de la capitale. Un jeu lancé par la Mangue il y a quelques jours (il s'agissait de reconnaître un certain nombre de lieux de ce genre d'après photo) m'a permis de mesurer la profondeur abyssale de mon ignorance.

Rose Bakery : voilà une adresse dans l'air du temps où je n'ai encore jamais mis les pieds. A force d'entendre tout et son contraire au sujet du salon de thé tenu par dame Carrarini, j'avais fini par entreprendre une virée rue des Martyrs. Ayant oublié de noter le numéro, l'Homme et moi avons parcouru toute la rue sans trouver ce que nous cherchions. Trop forts, les Kriskov.

Un de ces jours, peut-être que j'irai explorer la rue Debelleyme (je louerai un GPS pour l'occasion ;-)).
Mais comme ce genre d'expédition est peu envisageable avec un mini Kriskou aux horaires imprévisibles, je me console en testant quelques recettes du livre de Rose, Breakfast, lunch, tea.

Pour commencer, des scones, spécialité emblématique de la cuisine britannique. Parce que c'est rapide à préparer, plus rapide que la boulange. Et que c'est très bon, surtout au petit-déjeuner. Enfin, parce que la recette de Rose Bakery est la meilleure que j'aie goûtée jusqu'à présent.

L'inconvénient des scones est que ça ne reste pas moelleux longtemps : à la sortie du four et jusqu'à 2 heures après cuisson, c'est top... ensuite, c'est foutu. 24h après, les scones maison sont à peu près aussi secs et bourratifs que ceux qu'on achète au rayon viennoiserie des supermarchés.

La parade ? Utiliser un mélange de farine de blé et de farine de seigle plutôt que de la farine de blé seule. Le lendemain, vos scones seront aussi bons que la veille, si vous les faites légèrement réchauffer au four avant dégustation. Le surlendemain, ils sont encore mangeables. Le mélange donne un résultat très goûteux, meilleur à mon avis que la farine blanche. Et si jamais il vous en reste encore 3 jours après (j'avais fait des proportions gigantesques, d'où ce recyclage...), vous n'avez plus qu'à les transformer en puddings.

Scones aux raisins qui restent moelleux

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15-20 minutes

Pour 8 à 10 scones environ :

farine T45 : 200g
farine de seigle : 50g (dans la recette originale de Rose : 250g de farine)
lait : 15 cl
raisins secs : 80g
beurre : 50g
levure : 1 cs
sucre : 1 cs
sel : 1 cc rase
oeuf : 1 (petit, pour la dorure)

1. Préchauffez le four à 180° C.

2. Tamisez les farines et la levure, ajoutez le sucre et le sel. Mélangez. Ajoutez le beurre à température ambiante, coupé en dés. Du bout des doigts, incorporez-le à la farine. Ajoutez les raisins secs, puis le lait.

3. Mélangez le tout à l'aide d'une fourchette, puis pétrissez brièvement avec les mains jusqu'à ce que la pâte ne colle plus. Au besoin, ajoutez un peu de farine.

4. Abaissez la pâte sur 3 cm d'épaisseur environ. Découpez les scones avec un emporte-pièce canelé de 5 cm de diamètre. Déposez les scones sur une plaque à pâtisserie munie d'une feuille de papier sulfurisé. Laissez très peu d'espace entre un scone et l'autre (5 mm maxi).

5. Badigeonnez les scones d'oeuf battu et enfournez pour 15-20 minutes, jusqu'à ce que les scones soient dorés. Laissez-les tiédir 5 minutes sur une grille avant de les déguster avec un bon thé anglais, du beurre et de la marmelade d'oranges amères.

Si jamais vous avez des scones rassis dont vous ne savez que faire, vous pouvez les recycler comme une brioche ou du pain : en mini-puddings. Ces derniers se conservent sans problème plusieurs jours ;-)

Mini-puddings de scones

(pour les scones qui auraient traîné plus longtemps que de raison...)

Préparation : 10 minutes
Repos : 15 minutes
Cuisson : 40-45 minutes

- scones aux raisins rassis : 150g
- lait : 50 cl
- beurre : 30g
- cassonade : 50g + 3 cs
- oeufs : 2 entiers
- rhum : 2 cs
- écorces d'oranges confites : 30g (coupées en tout petits dés)
- pignons de pin : 30 g
- cannelle : 1/2 cc
- vanille liquide : 1 cc
- poudre d'amandes : 3 cs

1. Faites chauffer le lait dans une casserole sans le faire bouillir et versez-le sur les scones rassis et émiettés. Laissez reposer 1/4 d'heure environ.

2. Préchauffez le four à 180°C. Ajoutez au mélange lait-scones le beurre fondu, 50g de cassonade, les oeufs battus, l'orange confite, le rhum, les pignons, la cannelle et la vanille. Mélangez bien.

3. Versez la pâte dans un (petit : 20 cm maxi) moule à manqué ou carré, sans beurrer. Saupoudrez de poudre d'amandes mélangée à 3 cs de cassonade. Enfournez pour 40 minutes environ jusqu'à ce que le dessus caramélise légèrement.

4. Laissez refroidir et reposer au frais au moins 2 heures avant de déguster (meilleur le lendemain, voire le surlendemain, contrairement aux scones...)

5. Découpez des mini-puddings à l'emporte pièce et servez-les nature ou accompagnées d'une crème anglaise.

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Par Natalia - Publié dans : Des p'tites douceurs
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Commentaires

Hummm ils ont l'air très bons !

Commentaire n°1 posté par charline le 01/11/2009 à 19h59

merci pr tes recettes super sympas, j'ai essayé les scones hier soir mmmh un régal même si je les ai fait un peu trop cuire car ils manquaient de moelleux!
bonne continuation!

Commentaire n°2 posté par Stéphanie le 08/05/2009 à 14h25

Eh bé... y a plus qu'à recommencer pour voir si moins cuits, ils sont assez moelleux à ton goût ;-))

Réponse de Natalia le 10/05/2009 à 16h02

des scones de pros et des puddings qui reviennent à la mode avec cette crise. rien ne se perd

Commentaire n°3 posté par marie le 07/05/2009 à 09h08

En visite à PAris , je suis allée avec mes filles déjeuner chez Rose Bakery car je souhaitais comparer sa cantine par rapport aux recettes du livre . Nous avons beaucoup aimé les salades du comptoir . J'avais mangé une polenta aux champingnons super bonne et son brownie , excellent , certes super riche mais à tomber . Sur mon blog j'ai testé le brownie et le granola (sans sucre à part celui du jus de pommes ) refait de nombreuses fois pour le petit déjeuner . J'avais tester sa recette assez simple de poisson à l'eau de tomates mais le résultat est très bon et totue la famille aime cette recette . Par contre j'ai pas été emballée par la pâte à tarte sucrée ...

Commentaire n°4 posté par nanoud le 06/05/2009 à 16h14

Poisson à l'eau de tomate... tiens tiens, comme quoi parfois il ne faut pas s'arrêter à l'intitulé d'une recette (pour moi, cette "eau de tomate" est fort peu attirante au premier abord... mais si tu dis que c'est bon...)

Réponse de Natalia le 10/05/2009 à 16h04

ils ont eu le temps de rassir, tes scones?...c'est vrai que chez nous, on n'a pas de recettes pour accomoder les restes....il n'y en a jamais!

Commentaire n°5 posté par freddy lorraine le 06/05/2009 à 13h24

Oui, car j'avais fait une quantité bien trop importante pour deux. Le 3e jour, il en restait, ils commençaient à rassir, et j'aime pas les trucs rassis. Donc j'ai fait les petits puddings...

Réponse de Natalia le 10/05/2009 à 16h07

Réconfortantes ces petites recettes!
Bises

Commentaire n°6 posté par lydian le 05/05/2009 à 18h35

chère Natalia , je suis époustouflée par la variété et la richesse de tes compositions culinaires , et aussi admirative que perplexe:
Comment réussir à succomber à tant de délices tout en gardant une taille de guêpe??
( qu' or donc, je n' ai pas !!)
Pour moi , le mystère reste entier et abyssal
Quel est ton secret : seuls tes convives profitent-ils de tes talents,tandisque tu feins de partager leurs agapes, tout en te nourissant en réalité d' herbes fines et de légumes crus , en cachette dans ta cuisine?
Es-tu magicienne à composer des philtres anti-calories?...
Etant moi-même une gourmande chronique , j' ai du , l'âge avançant , avec ses menaces concommitantes de bourrelets , abandonner mes frénésies créatives des plus roboratives pour des assiettes colorées et allégées ( sauf occasions privilégiées)
et oublier le dessert de midi pour garder une entournure approuvée par la meneuse de notre troupe de rue !!! et manier avec aisance mon accordéon fétiche..
ahhh! que ces moêllosités aux raisins me font saliver!!
J' en perçois même le parfum envoutant...

Commentaire n°7 posté par agnes Balay le 04/05/2009 à 15h37

Pas de recette magique : mes repas ne sont pas faits uniquement des recettes du blog ! Je mange plus souvent des fruits frais que de scones ou des cakes au dessert, plus de grillades ou de préparation vapeur que de plats en sauce. Et puis j'ai la chance de n'aimer ni les bonbons, ni les sodas, encore moins le nutella, et d'avoir un estomac à contenance limitée ;-)

Réponse de Natalia le 05/05/2009 à 08h32

J'entends beaucoup parler des scones mais je n'en ai jamais fait (ni gouté d'ailleurs) alors ta recette tombe à pic !

Commentaire n°8 posté par Mina le 03/05/2009 à 22h23

bonne idée de recyclage!et merci pour l'astuce des farines que je ne manquerais pas de tester!

Commentaire n°9 posté par marie le 03/05/2009 à 19h29

Tu recommandes l'achat du livre alors ? J'avoue avoir hésité... Bon cela dit en ce moment j'ai franchi la ligne rouge côté balance, donc je vais d'abord freiner un peu sur la pâtisserie...
J'ai testé la rue Debelleyme, mieux vaut se munir du numéro en effet, car il n'y a pas d'enseigne ! Ca doit être le dernier snobisme d'être introuvable... A part ça, j'ai trouvé les salades bonnes, les quiches un peu grasses à mon goût (mais donc si on aime le goût du beurre, c'est le nirvana) et le service pas trop aimable, notamment le patron vissé à son téléphone qui décoche pas un sourire. Donc, c'est un peu mitigé...

Commentaire n°10 posté par cÃ©line-marine le 03/05/2009 à 09h50

Le livre : mouais, pas mal. Surtout pour les scones. J'ai testé d'autres recettes qui m'ont moins convaincue... c'est assez gras dans l'ensemble (comme tu les fais remarquer d'ailleurs à propos des quiches). Pour beaucoup de recettes simples, je trouve que e livre est plutôt superflu, en fin de compte. Tu les trouves sur les blogs, du reste...
Très intéressée par ton avis, qui recoupe largement ce que j'entends dire partout. Comme le fait de ne pas mettre d'enseigne : on s'adresse seulement aux initiés, ceux qui SAVENT... ? Il faut mériter de faire partie des clients? Voilà un travers bien parisien, du reste...

Réponse de Natalia le 05/05/2009 à 08h37

Pas trop de beurre dans cette recette de ‘pâtisserie anglaise’, je la garde de coté ! Merci !

Commentaire n°11 posté par Caroline de Calorinet le 02/05/2009 à 16h34

tes scones ont l'air divinement bons !

bisous et bonne journée du 1er mai !

Commentaire n°12 posté par mariellen le 01/05/2009 à 13h13

Ces scones sont bien réussis et tentants ! Pour le petit déjeuner, ce doit être parfait en effet ! =P Et ce recyclage m'a l'air pas mal du tout lui aussi.. ;)

Commentaire n°13 posté par Amelie le 01/05/2009 à 10h26

J'ai le livre et j'aime ces scones... délicieux avec un peu de marmelade, miam. Bonne journée à toi et à ta puce.

Commentaire n°14 posté par mamina le 01/05/2009 à 08h59

le pudding de scone ...
m...E alors !
j'en suis toute émue :)

Commentaire n°15 posté par marion le 30/04/2009 à 20h46

génial pour le p'tit déj et en plus on a le choix

Commentaire n°16 posté par sandra le 30/04/2009 à 20h45

Ah c'est sûr, les salons de thé à la mode et un mini-moi sont des choses absolument incompatibles (surtout sans GPS).
Tout comme les week-end pluvieux sous la couette, les cinés de dernière minute, les grasses matinées permettant de filer en cuisine préparer des scones, se rendormir et les déguster trois heures après (genre vers 10 heures).
Enfin, je vous avais prévenu! ;o)

Commentaire n°17 posté par Grand+chef le 30/04/2009 à 20h02

Ouais, Grand chef : tout le monde nous avait prévenus, mais c'est ainsi, on ne réalise vraiment que quand le mini-nous est là, et qu'il braille à vous crever les tympans et à se bousiller les cordes vocales ;-) Non, heureusement, ce n'est pas toujours aussi affreux, n'est-ce pas ?

Réponse de Natalia le 05/05/2009 à 08h40

J'ai ce livre et ça fait un petit moment que je me dis qu'il faut que je cuisine mes 1ers scones alors merci pour l'astuce avec la farine de seigle!

Commentaire n°18 posté par Amandine le 30/04/2009 à 19h48

De superbes scones et une recette de pudding bien sympathique!

Bises,

Rosa

Commentaire n°19 posté par Rosa le 30/04/2009 à 19h10

Les scones sont très réussis et les recyclés leur ressemblent comme des frères ! quel mimétisme !

Commentaire n°20 posté par tiuscha le 30/04/2009 à 18h52

En voilà des idées gourmandes. Merci!

Commentaire n°21 posté par Flo Makanai le 30/04/2009 à 17h32

C'est simple, moi je n'aurais même pas cherché, mon ignorance allant jusqu'à ignorer que la Rose avait un restaurant. Mais merci pour ces scones, j'en eu fait un temps, qui ne durèrent pas longtemps...du coup, maintenant que je dois produire, plus et encore, je vais retenter, d'autant que le seigle "par chez nous" c'est assez trouvable...comme le sarrazin tu vois. D'ailleurs est ce que la Breizh'touch au sarrazin ça ne le ferait pas aussi tiens? tu me donnes des idées...

Commentaire n°22 posté par tifenn le 30/04/2009 à 17h31

Tu as bien raison d'ignorer tout cela, au fond ce genre d'enseigne (sans enseigne comme le fait remarquer Céline-Marine) semble s'adresser à quelques happy few initiés, je trouve cette attitude (assez parisienne hélas...) tout à fait navrante (genre, il faut mériter d'être client chez Rose...)
Je suis sûre qu'une pointe de sarrazin fait merveille dans ces scones, si tu veux les faire passer de Grands Bretons à Bretons tout court ;-)

Réponse de Natalia le 05/05/2009 à 08h42

Alors là je me dois de témoigner : j'étais en balade avec mon chéri pas loin de la rue des Martyrs, je lui ai proposé d'y passer pour voir Rose Bakery, et arrivés en haut de la rue, force était de constater que le salon de thé tant recherché nous avait échappé (on ne connaissait pas le n° non plus)... Ca me rassure un peu de ne pas être la seule à qui c'est arrivé ;)
Ca fait longtemps que je n'ai pas fait de scones d'ailleurs, alors si ceux-là se conservent un peu plus longtemps que les autres, je suis assez tentée !

Commentaire n°23 posté par Anne-Cé le 30/04/2009 à 17h12

Ah, je me sens moins bête de n'avoir pas trouvé, alors... si je ne suis pas la seule !
Comme le fait remarquer Céline-Marine, apparemment, la maison aime bien ne pas se faire remarquer... pas d'enseigne rue Debelleyme, et, peut-être, mais ça demanderait à être vérifier, pas non plus d'enseigne rue des Martyrs ?

Réponse de Natalia le 05/05/2009 à 08h44

Les deux versions de ces scones me semblent délicieuse en tout cas!

Commentaire n°24 posté par gourmandelise le 30/04/2009 à 16h31

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