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Mardi 9 juin 2009 2 09 /06 /Juin /2009 05:00

Petits pieds, tresses dorées (brioches au sucre)



Aujourd'hui, la mini Kriskou fête ses deux mois.

 


Après avoir accumulé une quantité déraisonnable de farines dans les placards de ma petite cuisine, j'essaie de déstocker un peu. Comme je suis souvent à la maison, surtout quand la météo est trop grincheuse pour envisager la moindre promenade avec poussette, j'ai tout loisir d'attendre que ça pétrisse, que ça lève, et que ça cuise.

 Pendant que je converse à coup de "areuh", la MAP et le four travaillent à ma place. Je me contente de trouver une recette, de peser les ingrédients, d'enfourner. Et de déguster.







Cette brioche tressée est très moelleuse, sa mie dorée délicatement aérée. Elle est discrètement parfumée à la vanille et à la fleur d'oranger. Une brioche vraiment parfaite en texture comme en saveur, et qui se conserve sans sécher deux à trois jours. En plus, elle se congèle et se décongèle sans rien perdre de ses qualités. Chose très appréciable certains dimanches...

 Rien ne vous oblige à la tresser si vous n'en avez pas envie, elle s'accommode de toutes les formes, moule à brioche, moule à cake, briochettes individuelles, du moment que vous adaptez le temps de cuisson...






 
Brioche tressée au sucre en grains







Pour 1 grosse ou 2 petits brioches :

Pour la poolish (à préparer 12h à l'avance) :

- lait : 150 ml
- farine T45 : 150g
- levure de boulangerie lyophilisée (déshydratée) : 1 pincée
Pour la pâte :

- jaunes d'oeufs : 3 + 1 pour la dorure
- farine T45 : 260g
- sel : 1 cc
- levure de boulangerie déshydratée : 1/2 cc
- beurre : 70g
- sucre : 35g
- vanille liquide : 1cc
- eau de fleurs d'oranger : 1 cs
- arôme naturel d'orange : quelques gouttes
- vinaigre : 1 cc
- lait : 1 cs (pour la dorure)
- sucre en grains : 3 cs environ
1. La veille au soir ou le soir pour le matin (soit environ 12h à l'avance), mélangez les ingrédients de la poolish. Couvrez d'un torchon et laissez reposer dans un endroit à l'abri des courants d'air (directement dans la cuve de la MAP, c'est parfait).

2. A l'issue de ce temps de repos, ajoutez les jaunes d'oeufs battus, la vanille, l'eau de fleurs d'oranger, l'extrait naturel d'orange, le vinaigre, puis les ingrédients secs (farine, levure, sucre, beurre à température ambiante). Programmez sur "pâte seule".

3. A l'issue du programme, sortez le pâton de la MAP, divisez-le en 3 parts égales si vous voulez obtenir une grosse brioche, ou 6 si vous voulez en faire deux petites. Façonnez des boudins de pâte, posez-les sur une plaque et tressez-les de manière très lâche afin qu'ils puissent lever. Laissez reposer encore 1 heure dans un endroit tiède.

4. Préchauffez le four à 200° C. Dorez la tresse au jaune d'oeuf mélangé à 1 cs de lait, saupoudrez de sucre en grains* et enfournez. Au bout de 5 minutes, baissez la température du four à 180° et laissez cuire encore une vingtaine de minutes (dix à quinze minutes si vous faites deux petites tresses). Surveillez bien la cuisson car la dorure vire facilement au charbon. Laissez refroidir sur une grille.


*Ô miracle inexplicable, ce sucre-là ne fond pas, ne caramélise pas, il reste tout beau tout blanc après cuisson. Si c'est pas merveilleux...



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Laissez votre grain de sel - 23 petits grains de sel
Publié dans : Des pains et des viennoiseries
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Commentaires

Elle est vraiment superbe ,la mie bien filante  ,je la mets dans mes favoris pour la tester merci !
Commentaire n°1 posté par madjy le 25/06/2009 à 00h00
rah ces petits pieds, c'est trop mignon!!!!
Commentaire n°2 posté par Lisanka le 15/06/2009 à 18h00
Comme celles et ceux qui m'ont précédée je trouve cette brioche des plus appétissantes, c'est un régal des yeux! J'ai testé jusqu'alors plusieurs recettes, la tienne sera vraisemblablement la prochaine!
La demoiselle a de jolis petons, m'est avis qu'à l'écoute de cette belle musique, elle ne tardera pas à les agiter... 
Commentaire n°3 posté par Cécile le 15/06/2009 à 15h54
Quelle merveilleuse brioche et tellement aérienne !
Commentaire n°4 posté par Philou le 14/06/2009 à 19h18
super recettes, spécial femmes pressées! je vois que mini kriskou prend son pied et sa mamn aussi! bises à vous 2!
Commentaire n°5 posté par freddy+lorraine le 13/06/2009 à 10h02
Ta faute, Natalia ! En exposant ces petons, tu t'exposes à ce qu'on ait envie de les croquer, toutes les mamans l'ont fait et tu provoques frustration et nostalgie là (quoiqu'à 3 ans et des, je croque encore ceux de Miss L...)
Commentaire n°6 posté par tiuscha le 11/06/2009 à 12h53
Hum hum ! deux réussites ! je croquerai bien dans la brioche et dans les petons aussi ! deux jolies recettes apparemment ! bon je vais me contenter de la brioche pour aujourd'hui mais tout fait envie ^^
Commentaire n°7 posté par Léa le 11/06/2009 à 08h01
Héhé, je permets pas qu'on croque les pieds de mini Kriskou !!
Réponse de Natalia le 11/06/2009 à 10h52
et si l' on n' a pas de machine à pain????
il se trouve que je fais fréquemment des pains divers ( surtout l' hiver!!! ), mais me passe allégrement de cet ustensile ,, sans doute pratique , mais je préfère un peu plus d' aléatoire et de contact direct avec la matière!!
Donc , une fois les oeufs incorporés , je suppose qu' on laisse reposer la pâte au tiède et tranquille ...
Ces pieds ravissants me rappellent quand je mordillais ceux de mes enfants au même âge!! quelle beauté que ces petits bouquets tout frais!!
Commentaire n°8 posté par agnes+Balay le 10/06/2009 à 23h21
Agnès : si on n'a pas de machine à pain, on fait pareil, sauf qu'on pétrit à la main et qu'on laisse reposer 1h30 à 2h au tiède, comme tu dis. Puis on façonne le pâton, on le tresse ou le met dans un moule, et on fait lever encore 1h avant de cuire. Moi je suis trop flemmarde pour pétrir, ça me demande une énergie que je n'ai pas... mais j'admire ceux qui font tout à la main !!
Réponse de Natalia le 11/06/2009 à 10h54
Dès que ce sera possible, je suis sure que la mini Kriskou se régalera de belles tranches de la brioche préparée par sa maman. Cette viennoiserie est tout simplement irrésistible avec sa mie ultra moelleuse et sa belle couleur. Dégustée tiède, j'imagine combien il est agréable de sentir les petits grains de sucre craquer sous la dent. Un vrai délice avec de la confiture ou même nature.
Commentaire n°9 posté par Marjolaine le 10/06/2009 à 22h15
y a encore quelques mois à attendre, mais ça viendra pour le dégustation avec mini Kriskou.
Réponse de Natalia le 11/06/2009 à 10h55
j'aime ces deux petits pieds!... bon moisanniversaire, mademoiselle...
et puis, cette brioche qui n'est que douceur, aux jolies pépites de sucre, doit faire merveille aui petit déjeuner... je m'arme de courage et j'essaie, bientôt...
Commentaire n°10 posté par les chéchés le 10/06/2009 à 20h11
Du courage ? Oui, on peut dire cela. Mais le résultat en vaut la peine !!
Réponse de Natalia le 11/06/2009 à 10h56
Magnifique brioche! Parfaite pour le petit déjeuner avec de la confiture, du chocolat, ou bien seul j'en suis sure ! <3
Commentaire n°11 posté par Lihan le 10/06/2009 à 18h01
Quelle merveille cette brioche! Mon café se sent seul! Je ne vois pas la première photo du message (elle ne passe pas sur mon ordi) mais c'est certainement d'une merveille aussi qu'il s'agit!!! Bises.
Commentaire n°12 posté par Franléo le 10/06/2009 à 14h12
bonjour Natalia ! un bon "mensiversaire" à bébé Kriskou, je retrouve ton écriture avec un plaisir  inégalé bien que cette recette ne soit pas pour moi, (pas de gluten à la maison ou le moins possible) dommage car elle me fait de l'oeil d'une façon éhontée !!! A bientôt
Commentaire n°13 posté par catherine le 10/06/2009 à 12h45
merci ! Hélas je ne crois pas qu'il existe de recette de brioche sans gluten, ou alors, cela doit donner un tout autre résultat...
Réponse de Natalia le 11/06/2009 à 10h57
je ne sais pas ce qui me fait craquer le plus... les petons sans doute!
Commentaire n°14 posté par mamina le 10/06/2009 à 10h25
dommage que je n'en ai pas eu à mon p'tit déj!
Commentaire n°15 posté par sandra le 10/06/2009 à 10h10
Les brioches sur poolisch sont vraiment bien meilleures, j'en ai fait l'expérience et la tienne ne trompe pas!
Bises
Commentaire n°16 posté par lydian le 09/06/2009 à 17h54
Oui, la poolish (ou mieux, le vrai levain) font une sacrée différence... je ne procède plus que comme cela, maintenant. De toute façon, ça ne prend pas tellement plus de temps, il suffit de s'organiser.
Réponse de Natalia le 11/06/2009 à 10h57
La honte !!! Même pas eu l'occasion pour te féliciter !!
Longue vie de bonheur pour le petit bout de chou :)
2 mois déjà !! Ca passe vite !
Commentaire n°17 posté par Paprikas le 09/06/2009 à 14h42
Y a pas de honte à avoir, Paprikas, on a toutes des vies de dingues et pas toujours le temps de laisser des commentaires, des messages, etc. J'espère que tout va bien de ton côté.
Réponse de Natalia le 11/06/2009 à 10h59
Maintenant que j'ai un vrai four je vais pouvoir tester, chouette alors !
Commentaire n°18 posté par bergeou le 09/06/2009 à 14h27
Cette brioche est superbe ! à tester dans ma quête de brioche parfaite ... La mie me plait beaucoup, faudrait vraiment que je goûte ;)
Commentaire n°19 posté par carole le 09/06/2009 à 14h13
superbe brioche
Commentaire n°20 posté par Cricri le 09/06/2009 à 13h23
Elle est belle mais je ne sais pas si je ne préfèrerais pas croquer dans les petits pieds, si mignons...
A ce jour (et après tant de temps de blog), je n'ai toujours pas testé de poolish. A tester donc, mais sans MAP.
Commentaire n°21 posté par tiuscha le 09/06/2009 à 12h54
Croquer les pieds de ma mini Kriskou, c'est INTERDIT !!!
Réponse de Natalia le 11/06/2009 à 11h00
Elle est superbe cette tresse...et pourtant ce sont ces petons que je mangerais bien...
Commentaire n°22 posté par mayacook le 09/06/2009 à 11h53
Vous êtes toutes des ogresses, mesdames les blogueuses... personne ne touche aux petons de ma mini Kriskou, non mais : -)))
Réponse de Natalia le 11/06/2009 à 11h00
Qu'est ce qu'elle esy belle ta brioche!! Elle est vraiment très réussi, bravo!! La mie est moelleuse et le dessus doré, je me régale des yeux!
Commentaire n°23 posté par gourmandelise le 09/06/2009 à 09h18
Merci Elise, elle est belle, mais surtout bonne... c'est la brioche que je réussis le mieux en tout cas.
Réponse de Natalia le 11/06/2009 à 11h01
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