Fraîcheur de griottes au jus d'amandes et fleurs d'oranger

Mercredi 1 juillet 2009 3 01 /07 /2009 11:00

Fraîcheur de griottes au jus d'amandes et fleurs d'oranger

Encore un aller-retour à Poitiers dimanche dernier, histoire de voir la maison dans son état actuel avant que commencent les travaux... Il y en a pour quelques semaines et ce ne sera pas fini avant le déménagement, début septembre.

Dans ce beau pays qu'est la France... il n'y a pas une entreprise pour travailler en août. Pourtant c'est la crise, qu'il paraît. Même que les Français sont de moins en moins nombreux à partir en vacances... Même que ceux qui partent encore, ils rognent sur tout : ils vont à Biarritz, certes, mais ils ne jouent pas au golf, qu'elle disait la dame l'autre jour à la radio. Ah les pôvres Français... Même qu'ils prennent la chambre d'hôtel sans les repas, sans le petit déj' (là je les plains sincèrement, le jeûne matinal est sans doute l'une des pires tortures qui soient).

Finalement on n'est pas si privilégiés que ça chez les Kriskov. Pas de vacances cette année : faut déménager, suivre les travaux, acheter une voiture, trouver une nounou, puis préparer un peu les cours pour la rentrée quand même (des fois qu'on arrête de faire grève ;-). Mais laissons de côté ces menus tracas.

Dans notre jardin pictave, il y a un griottier Montmorency prolifique. Les griottes, c'est mignon comme tout avec cet aspect rouge vif translucide, mais ce n'est pas terrible à croquer nature : du reste ça ne croque pas, c'est mou, à la différence des bigarreaux.

J'ai déjà largement exploité la solution confiture, délicieuse, mais qui exige de dénoyauter les fruits... Dieu quelle corvée ! Je pense à D. qui a aussi un griottier dans son beau jardin, et qui a eu le courage de fabriquer je ne sais combien de pots de confiture il y a deux ans (mais sa détermination est sans bornes, ce ne sont pas quelques kilos de fruits à dénoyauter qui la découragent, elle).

J'ai cherché sur le net mais les recettes à base de griottes ne sont pas légion. En repensant aux amarene italiennes (une autre espèce de griotte, plus foncée que la Montmorency) et à leur délicieux goût d'amande amère, j'ai eu l'idée de confectionner ce petit dessert sans prétention. Loin du sirop épais et sucré qu'on fait avec les cousines italiennes, j'ai voulu faire une soupe de fruits extrêmement légère et rafraîchissante par ces chaleurs.

Fraîcheur de griottes au jus d'amandes et fleurs d'oranger

S'il y a une baguette chinoise sur les photos, ce n'est pas parce que je mange mes griottes avec des baguettes mais parce que c'est le meilleur outil de dénoyautage (et le moins cher) que j'aie trouvé. Aussi bien, voire mieux que le dénoyauteur qui fait gicler le jus à chaque pression. Mais pour cette recette, vous aurez compris qu'on ne dénoyaute pas, sinon les griottes perdent leurs jolies rondeurs.

Pour 4 personnes :

- griottes lavées et équeutées mais pas dénoyautées : 500g
- eau : 50 cl
- eau de fleurs d'oranger : 1 cs
- extrait d'amandes amères : 1/4 cc (une très petite quantité suffit, ayez la main légère)
- cassonade : 100g (à adapter en fonction de l'acidité des griottes)

1. Faire un sirop avec l'eau, la fleur d'oranger, l'amande amère et la cassonade. Laisser bouillir à feu doux 5 minutes.

2. Ajouter les griottes, laisser cuire environ 5 minutes. La peau éclate à la cuisson, c'est normal. Laisser refroidir à température ambiante puis conserver au frais.

3. Déguster frais. Version gourmande : avec une boule de glace au mascarpone et des biscuits aux amandes. Version luxe : avec des macarons Mosaïc (pistache/griottine) de chez Hermé.

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Par Natalia - Publié dans : Des fruits
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Commentaires

Je t'envie de quitter bientôt Paris, surtout pour une maison aussi sensationnelle (enfin, le jardon l'est en tous les cas) ! Mais au moins j'en profiterai par procuration avec tes belles recettes.

Commentaire n°1 posté par Céline-marine le 04/07/2009 à 08h47

(J'adore le commentaire de Grand Chef : c'est du grand Grand Chef ;-) et ça fait plaisir de le voir de retour sur certains blogs...)
Je ne soupçonnais pas cet usage de la baguette chinoise, il faudra que je tente ça pour mon prochain clafoutis...
Quelle chance pour le jardin et toutes ces cueillettes de fruits en perspective...

Commentaire n°2 posté par La Mangue le 03/07/2009 à 08h51

Tout à fait d'accord pour GC !

Réponse de Natalia le 03/07/2009 à 10h13

Avec une boule de glace ça doit etre délicieux!

Commentaire n°3 posté par gourmandelise le 02/07/2009 à 08h26

Sûr que ça n'a rien à voir avec les amarena italiennes, mais ça a l'air délicieux et plus léger!
Poitiers vous attend de pied ferme mais que de choses à faire avant de déménager! Bon courage.

Commentaire n°4 posté par mamina le 01/07/2009 à 16h59

Du simple, du parfumé et du frais : le dessert idéal pour une flemmarde, une gourmande et une accablée par la chaleur !!! ;o)

Commentaire n°5 posté par Annellénor le 01/07/2009 à 16h28

Ecoute, moi aussi je vais me priver de golf cette année, mais comme ça fait trente ans, j'ai l'habitude!

Bel été en perspective, et agité!

Commentaire n°6 posté par Grand+Chef le 01/07/2009 à 15h10

Je suis MDR comme disent les djeunes...

Réponse de Natalia le 03/07/2009 à 10h15

Tout cela me ramène à nos années poitevine
Nous aussi nous avions un jardin, 3 cerisiers et des framboisiers, c'etait rue du Fief de Grimoire, je n'ai jamais oublié ces années heureuses....
As tu ete contactée par Anne (peintre) vous devriez avoir des choses à partager

Commentaire n°7 posté par brigitte de Nice le 01/07/2009 à 14h27

Oui Brigitte, j'ai été contactée par Anne, figure-toi que nous allons être quasiment voisines en plus...

Réponse de Natalia le 03/07/2009 à 10h16

Ca me plait beaucoup, beaucoup ! Il me reste des Montmorency de mon père au congélateur, je me tâte pour un clafoutis très frais, une rceette de ma mère qui ne figure toujours pas sur le blog... ou ça ! Toi tu es la mieux placée pour savourer une soupe polonaise avec ces cerises aigres !

Commentaire n°8 posté par tiuscha le 01/07/2009 à 14h18

C'est vrai qu'avec ces cerises aigres, on peut réinventer des recettes polonaises. Cette soupe pourrait presque en être une... mais je l'ai "inventée" sans penser 1 minute à la Pologne.

Réponse de Natalia le 03/07/2009 à 10h17

Quel bonheur de pouvoir avoir des fruits frais, directement tombés de l'arbre! Je prendrais bien quelques-unes de ces griottes ;)

Commentaire n°9 posté par Marion - Yum le 01/07/2009 à 13h52

c'est sûr qu'un jardin avec tous ces fruits ça va vous changer la vie! et mini kriskou qui va ramper vers les framboisiers l'an prochain...un vrai bonheur!

Commentaire n°10 posté par freddy+lorraine le 01/07/2009 à 13h28

Je pense même qu'elle ira marcher dessus et piétiner les plants de fraises, la bougresse !!

Réponse de Natalia le 03/07/2009 à 10h18

oh cette fraicheur me donne bien envie

Commentaire n°11 posté par sandra le 01/07/2009 à 12h33

Tes photos font comme un vent d'air frais dans ma maison où ce matin (midi!) il fait déjà très (trop) chaud...et ts photos sont belles ça, y a pas de doutes!

Commentaire n°12 posté par tifenn le 01/07/2009 à 11h48

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