Partager l'article ! Ecorces de pamplemousse confites au miel et à la fleur d'oranger: ...
Le pourquoi du comment
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Lundi 5 février 2007
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15:09
Agrumes, miel, fleur d'oranger, cannelle : ce sont les parfums typiques des pâtisseries du pourtour méditerranéen...
Pour "recycler" mes écorces de pamplemousses après la confection de la gelée d'agrumes, je me suis dit que j'allais les confire dans un sirop. J'ai voulu les laisser en
gros morceaux, vu qu'elles avaient été attendries par une longue cuisson à l'eau. Du coup j'ai eu l'idée de les rouler sur elles-mêmes et de les maintenir avec des cure-dents : présentation
qui peut être utile pour ne pas s'en mettre plein les doigts en les attrapant... Je crois que ces fruits confits feront de parfaits "amuse-gueule de fin de repas" à
l'occasion...
Voici comment faire :
- prendre les
écorces entières (avec la partie blanche) de 2 beaux (ou 3 petits) pamplemousses.
- 75 cl d'eau de source
- 600g de sucre
- 50g de miel
- 2 c. à soupe d'eau de fleurs d'oranger
- 1/2 c. à café de cannelle en poudre (ou un bâton fendu dans la longueur)
- 2 c. à soupe de jus de citron
2. Changer à nouveau l'eau et faire bouillir les écorces pendant 40 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient tendres (pas en purée non plus sinon vous ne pourrez pas les découper et les enrouler...). Egoutter, sécher soigneusement dans du papier absorbant et laisser complètement refroidir.
3. Dans une casserole, mettre 75 cl d'eau de source à chauffer, ajouter le miel. Quand ce dernier est parfaitement dissous, ajouter le sucre, l'eau de fleurs d'oranger, la cannelle et le jus de citron. Porter à ébullition, laisser frémir 5 minutes sans couvrir.
4. Pendant ce temps détailler les écorces en morceaux (1/4 ou 1/8e en fait, selon la taille des pamplemousses) que l'on enroulera sur eux-mêmes en les maintenant à l'aide d'un cure-dents.
5. Plonger les écorces dans le sirop et laisser frémir 10 minutes. Retirer la casserole du feu. Egoutter les écorces, garder le sirop. Laisser refroidir complètement (au moins 3 heures).
6. Remettre la casserole à chauffer, porter à ébullition et laisser mijoter environ 50 minutes sans couvrir.
7. Laisser tiédir. Retirer délicatement les cure-dents des écorces et stocker dans un bocal ou un pot en verre en couvrant à hauteur avec le sirop de cuisson.
Couvertes de sirop, ces petites friandises resteront bien moelleuses et se conserveront plusieurs mois au réfrigérateur. Mais si vous comptez les utiliser tout de suite, vous pouvez vous dispenser d'enlever les cure-dents et stocker le sirop à part. Refroidi, il se gélifie légèrement en raison de la présence de pectine. Il parfumera agréablement vos salades de fruits, yaourts ou fromage blanc...
On peut réaliser exactement la même recette avec des écorces d'oranges. C'est d'ailleurs ce que j'ai fait avec celles qui me restaient de la gelée d'agrumes (voir la photo ci-dessous : les oranges d'ici ont la peau verte même à maturité).
- 75 cl d'eau de source
- 600g de sucre
- 50g de miel
- 2 c. à soupe d'eau de fleurs d'oranger
- 1/2 c. à café de cannelle en poudre (ou un bâton fendu dans la longueur)
- 2 c. à soupe de jus de citron
1. Faire blanchir les écorces deux fois, départ eau froide, en
retirant du feu dès l'ébullition et en changeant l'eau à chaque fois.
2. Changer à nouveau l'eau et faire bouillir les écorces pendant 40 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient tendres (pas en purée non plus sinon vous ne pourrez pas les découper et les enrouler...). Egoutter, sécher soigneusement dans du papier absorbant et laisser complètement refroidir.
3. Dans une casserole, mettre 75 cl d'eau de source à chauffer, ajouter le miel. Quand ce dernier est parfaitement dissous, ajouter le sucre, l'eau de fleurs d'oranger, la cannelle et le jus de citron. Porter à ébullition, laisser frémir 5 minutes sans couvrir.
4. Pendant ce temps détailler les écorces en morceaux (1/4 ou 1/8e en fait, selon la taille des pamplemousses) que l'on enroulera sur eux-mêmes en les maintenant à l'aide d'un cure-dents.
5. Plonger les écorces dans le sirop et laisser frémir 10 minutes. Retirer la casserole du feu. Egoutter les écorces, garder le sirop. Laisser refroidir complètement (au moins 3 heures).
6. Remettre la casserole à chauffer, porter à ébullition et laisser mijoter environ 50 minutes sans couvrir.
7. Laisser tiédir. Retirer délicatement les cure-dents des écorces et stocker dans un bocal ou un pot en verre en couvrant à hauteur avec le sirop de cuisson.
Couvertes de sirop, ces petites friandises resteront bien moelleuses et se conserveront plusieurs mois au réfrigérateur. Mais si vous comptez les utiliser tout de suite, vous pouvez vous dispenser d'enlever les cure-dents et stocker le sirop à part. Refroidi, il se gélifie légèrement en raison de la présence de pectine. Il parfumera agréablement vos salades de fruits, yaourts ou fromage blanc...
On peut réaliser exactement la même recette avec des écorces d'oranges. C'est d'ailleurs ce que j'ai fait avec celles qui me restaient de la gelée d'agrumes (voir la photo ci-dessous : les oranges d'ici ont la peau verte même à maturité).
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