Ce n’est ni un crumble ni une tarte tatin mais un peu des deux… et avec une présentation un peu soignée c’est bluffant comme tout et ça vous demandera peu d’efforts et de temps…

Pour 4 personnes :

- 2 pommes

- 4 petites poires

- 4 c. à soupe de sucre en poudre

- 20g de beurre salé

- 1 pincée de cannelle

- 10 cl de crème fraîche épaisse

- une demi-douzaine de speculoos

1. Détailler les fruits en petits dés d’1 cm de côté. Dans une sauteuse, mettre le sucre en poudre avec 1 c. à soupe d’eau à caraméliser sur feu vif. Lorsque le caramel est roux, jeter les fruits et remuant vivement. Ajouter le beurre et la cannelle. Continuer à cuire à feu vif pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que les pommes et les poires soient confites mais pas défaites, en remuant souvent. Hors du feu, ajouter 1 c. à soupe de crème fraîche et mélanger. 

2. Répartir les fruits dans des moules à tartelette ou à crème brûlée (de préférence à fond amovible, sinon légèrement beurrés ou tapissés de film alimentaire) en tassant bien. Laisser tiédir un peu, puis retourner les moules à tartelette sur 4 assiettes. 

3. Piler les speculoos de façon à les réduire en un sable grossier ; répartir sur et autour de la compote. Décorer de crème fraîche nature ou fouettée. Servir tiède.