Salade de courgettes et d'aubergines à l'orientale

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Jeudi 22 février 2007 4 22 /02 /Fév /2007 10:24

Salade de courgettes et d'aubergines à l'orientale

C'est une salade qui accompagne très bien des boulettes keftas, une viande grillée, ou tout simplement de la semoule de couscous... Je la sers souvent tiède plutôt que froide. Préparée à l’avance, elle est bien meilleure car les légumes imprégnés de la sauce sont plus goûteux. Dans ce cas je la fais légèrement tiédir (mais pas recuire, attention !) au micro-ondes.

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Pour 4 personnes :

- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d’ail dégermées
- 1 c. à café de cumin entier
- 1 c. à soupe de menthe fraîche ciselée
- 1 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée
- 1 c. à soupe de persil plat ciselé
- 6. c. à soupe d’huile d’olive
- le jus d’1/2 citron jaune (ou plus selon le goût)

1. Détailler les courgettes et les aubergines en gros cubes, les faire cuire à la vapeur avec les gousses d’ail. Dès que les légumes sont tendres (il faut environ 10 minutes), les retirer du cuit-vapeur. Il est possible que les courgettes cuisent un peu plus longtemps que les aubergines.

2. Pendant ce temps, faire revenir l’oignon rouge en rondelles dans 2 c. à soupe d’huile d’olive, à petit feu, en veillant à ne pas le laisser dorer. Cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre (5 minutes environ). Egoutter sur un papier absorbant pour enlever l’excédent de gras. Mélanger l’oignon aux aubergines et aux courgettes.

3. Préparer la sauce : écraser les gousses d’ail, ajouter le jus de citron, 4 c. à soupe d’huile d’olive, la menthe, le persil et la coriandre ciselées, les graines de cumin. Fouetter pour bien émulsionner la sauce.

4. Verser la sauce sur les légumes, mélanger soigneusement, rectifier l'assaisonnement en sel.