J'avais proposé cette recette sur le site l’Internaute Cuisine au moment des fêtes de fin d’année, quelques mois avant d’ouvrir ce blog. Visiblement elle remporte beaucoup de succès, alors je vous la livre… La saison des truffes et des Saint-Jacques n'est pas encore terminée. Avis aux amateurs ! C'est un plat incomparable, simple, rapide et léger. Seul inconvénient : le prix de la truffe ! Mais la tuber melanosporum est absolument irremplaçable…

Pour 4 personnes :

- 16 belles noix de Saint-Jacques avec leur corail

- 15 cl de fond de crustacés de bonne qualité

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

- 5 cl de vin blanc sec (Pouilly-Fuissé ou Chablis)

- 1 cuillère à café rase de Maïzéna

- 1 truffe melanosporum fraîche (25 g environ)

- 600 g de pommes de terre

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 15 g de beurre salé

- fleur de sel

- poivre du moulin

- quelques bouquets de mâche

1. Nettoyer soigneusement les noix de Saint-Jacques. Retirer le corail et réserver. Brosser la truffe sous l'eau, sécher soigneusement. Tailler la truffe en très fines lamelles. Garder les brisures et les tailler en tout petits morceaux.

2. Entailler les noix de Saint-Jacques dans l'épaisseur sans les séparer complètement en deux. Insérer une lamelle de truffe dans chaque noix. Réserver au frais. 

3. Pour la purée : faire cuire les pommes de terre épluchées, les écraser à la fourchette, ajouter l'huile d'olive et éventuellement un peu d'eau si la consistance est trop sèche. Ajouter les brisures de truffe, saler et poivrer légèrement. Réserver au chaud.

5. Faire chauffer le beurre salé dans une grande poêle, saisir les Saint-Jacques à feu vif environ 1 minute pour chaque face (en fonction de leur taille): elles doivent être dorées à l'extérieur et à peine cuites à l'intérieur.

6. Disposer sur les assiettes un bouquet de mâche, de la purée, les noix de Saint-Jacques nappées de sauce. Parsemer de fleur de sel et de poivre du moulin, servir immédiatement.

La sauce et la purée de pommes de terre (nature) peuvent être préparées à l'avance et réchauffées au micro-ondes ou à feu doux. 

Cette recette est très facile à réussir, à condition de ne prendre que des produits frais et de bonne qualité.