Une autre façon de déguster les calamars… Le mariage avec l’huile de sésame est particulièrement flatteuse au palais. Et en faisant légèrement blanchir les calamars, ceux-ci resteront tendres à souhait !

Pour 2 personnes comme plat principal :

- 400g de calamars nettoyés et découpés en lamelles
- 2 concombres libanais (petits concombres, ils ont l'avantage d'être moins aqueux et d'avoir moins de pépins) (sinon 1 gros concombre)
- 300g de petites tomates en grappe
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès ou de vinaigre de riz blanc
- 1 gousse d’ail
- 2 cm de racine de gingembre
- 1 c. à soupe de sauce de soja
- 1 tige de ciboule émincée
- quelques feuilles de persil plat ciselé





1. Faire blanchir les calamars taillés en lamelles dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 15 seconde (pas plus). Egoutter immédiatement, rincer à l’eau froide. Réserver. 

2. Eplucher et épépiner les concombre et les détailler en morceaux pas trop petits. Couper les tomates en deux. Saler légèrement. Réserver au frais. 

3. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’arachide dans un wok. Y faire sauter l’ail et le gingembre finement hachés. Ajouter les calamars et faire revenir à feu vif 1 minute. Ajouter le vinaigre et la sauce de soja, réduire le feu et laisser mijoter 4-5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirer du feu, laisser tiédir. 

4. Faire griller les graines de sésame à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient blondes, en remuant constamment. 

5. Mélanger les calamars et leur jus de cuisson aux concombres et aux tomates, ajouter les graines de sésame et l’huile de sésame, le persil et la ciboule. Rectifier éventuellement l’assaisonnement. Servir tiède (ou froid si on préfère).