Partager l'article ! Le VRAI riz cantonais (ou riz sauté)... c'est tout simple !: Le riz dit "cantonais" (qu'il vaut mieux appeler riz sauté ou riz frit), mieu ...
Le pourquoi du comment
Ecrivez-moi
Fils ou flux
13 visiteur(s) en ligne
Lundi 19 mars 2007
1
19
/03
/Mars
/2007
21:10
Le riz dit "cantonais" (qu'il vaut mieux appeler riz sauté ou riz frit), mieux que chez le traiteur ou au resto chinois, ça vous dit ? Avec ce petit goût de fumé que vous n'avez jamais réussi à reproduire, cette consistance moelleuse mais sans excès de gras...
Ce plat que personne n'ignore, peu de gens en ont le secret, en fait ! On trouve tout et n'importe quoi dans le riz cantonais version "longs nez" (appellation que donnent les Chinois aux Occidentaux). D'accord, c'est une recette où l'on utilise des restes et où chacun met ce que bon lui semble, mais tout de même, il y a des limites : récemment je suis tombée sur une recette bien peu asiatique, avec du vin blanc et du fromage... (par charité, je tairai mes sources !)
Les principes de base du vrai riz sauté se trouvent chez Ken Hom, mon auteur préféré en matière de livres de cuisine chinoise :
- on prend du riz cuit la veille, en tout cas bien refroidi et exempt d'humidité. Du riz parfumé asiatique, cela va sans dire. Entier ou brisé, peu importe.
- un wok très chaud avec un peu d'huile neutre, dans lequel la cuisson sera aussi vive que brève
- un mélange d'oeufs battus et d'huile de sésame, qui donne le goût caractéristique, et la ciboule qu'on ajoute à la fin.
L'ajout de crevettes, de petits pois, de dés de lard ou de jambon fumé est la version "classique" que l'on déguste en France. Après, chacun brode selon son inspiration et surtout en fonction des restes...
A mon sens, pourtant, moins on en met, meilleur c'est. Ici, une version à peine enrichie, celle que vendent tous les traiteurs asiatiques...
Pour 4 personnes
:
- 300 g de riz parfumé cuit à la
vapeur et parfaitement refroidi (il s'agit
du poids du riz cuit) - 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 1 tige de ciboule (oignon vert)
- sel, poivre
- 50 g de lardons (ne garder que la partie maigre) ou de dés de jambon fumé
- 100 g de petites crevettes roses décortiquées
- 50 g de petits pois (surgelés)
1. Préparer tous les ingrédients de façon à ce qu'ils soient à portée de la main. Couper les
crevettes en morceaux si elles sont grosses. Faire décongeler les petits pois. Couper le vert de la tige de ciboule en tronçons de 2 cm de long environ. Détailler les lardons ou le jambon en
petits dés. Battre les oeufs avec 1/2 cuillère à café de sel, poivre et l'huile de sésame. Sortir le riz du réfrigérateur.
2. Dans un wok, faire chauffer l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elle soit très chaude (très important : elle doit presque fumer). Jeter le riz et le faire sauter à feu très vif pendant 3 minutes sans cesser de remuer. Il ne doit pas brûler ni accrocher, bien entendu.
3. Sans baisser le feu, ajouter les crevettes, les petits pois, les lardons, continuer à remuer pendant 1 minute.
4. Ajouter la ciboule et verser les oeufs battus avec l'huile de sésame en filet. Laisser cuire encore 2 minutes, toujours à feu très vif, en remuant, jusqu'à ce que les oeufs soient coagulés. Servir immédiatement.
2. Dans un wok, faire chauffer l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elle soit très chaude (très important : elle doit presque fumer). Jeter le riz et le faire sauter à feu très vif pendant 3 minutes sans cesser de remuer. Il ne doit pas brûler ni accrocher, bien entendu.
3. Sans baisser le feu, ajouter les crevettes, les petits pois, les lardons, continuer à remuer pendant 1 minute.
4. Ajouter la ciboule et verser les oeufs battus avec l'huile de sésame en filet. Laisser cuire encore 2 minutes, toujours à feu très vif, en remuant, jusqu'à ce que les oeufs soient coagulés. Servir immédiatement.
Commentaires
D'un seul clic
Récemment
Autres cuisines
A la bonne vôtre
A la table de L
L'alibi de Patoumi
A vos papilles !
B comme bon
Beau à la louche
La Boîte à sardines
Cakes in the City
Il Cavoletto di Bruxelles (IT)
C'est moi qui l'ai fait !
Chocolateandzucchini.com (EN)
La ciliegina sulla torta (IT)
Cléa cuisine
Cocotte et Cie
Le Confit, c'est pas gras
La cuisine de Mercotte
Cuisine de la mer
Des Goûts et des couleurs
Un dimanche à la campagne
Eggs and mouillettes
Eryn et sa folle cuisine
Et si c'était bon ?
Gato azul / chat bleu
Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça...
Menus propos
Miamourdises
La peau d'ourse
Pure gourmandise
Saveur passion
Se nourrir de la tête aux pieds
Sooishi
Tasca da Elvira
Toque toques !
Tronche de cake !
A Turtle in a kitchen
Bonjour et merci pour cette recette, je vais l'essayer des demain ! j'ai quelques morceaux de porc, as tu une idée de ce que je pourrais faire avec le porc pour accompagner ton riz cantonais ?
Merci encore
Bonjour,
Tout dépend du genre de viande dont vous disposez. Avec le riz cantonais, j'aime bien le travers de porc caramélisé ou simplement grillé.
Un grand merci, on s'est régalés!
c'est ..délectable
joelle
Merci infiniment pour votre enthousiasme et pour ces compliments...
Bonjour,
Merci pour ce partage, j'ai testé la recette et mes enfants ont beaucoup aimé !
cordialement
voila le lien de ma recette
http://srv06.admin.over-blog.com/index.php?id=1167982704&module=admin&action=publicationArticles:editPublication&ref_site=1&nlc__=551284303401
Heureuse que cela ait plu... je vais aller voir cela sur ton blog.
J aime mieux lire ça que d etre aveugle ,hein !
"[...] je ne suis pas peu fière de détenir l'une des "vraies" recettes de ce plat [...]"
suivi un peu plus loin de :
"- 50 g de petits pois surgelés" !!!
Moi qui m'attendais à une recette sortie du fond des âges
Merci pour cette recette sur une ambiance musicale bien choisie!
Cela faisait en effet longtemps que je cherchais quelque chose de résolument pratique: c'est trouvé!
Bonne continuation
Ce riz était trés bon mais je suis un peu déçue car je n'ai pas retrouvé ce petit goût particulier dont vous parlez... En revanche je ne connaissai pas cette technique pour introduire l'oeuf dans le riz. Elle est bien pratique.
De passage par hasard mais ces photos m'ont faites gargouiller :)
il faudra vite que j'essaye cette recette, en tout cas bonne continuation!