Toujours dans la série autour des confiseries d'agrumes, voici non pas une marmelade, mais une gelée agrémentée de pétales de fleurs d'oranger. 

L'oranger de notre jardin ayant été très avare de fleurs cette année, je me suis tournée vers Fauchon qui vend ces précieux pétales sous forme séchée. Ils donnent un petit goût de miel à la gelée. J'ai trouvé cette merveille ici, à Dakar, à l'Epicerie fine (la seule épicerie fine de la ville, en fait...)

 Voici la recette (pour 2 pots environ) :

- 700 g de pamplemousses (aujourd'hui c'était les merveilleux petits pamplemousses jaunes de ma voisine Lucie) 
- 300 g d'oranges 
- 2 citrons verts (ou un citron jaune)   
- 1 litre d'eau de source
- 800 g de sucre   
-  2 c. à soupe de pétales de fleurs d'oranger séchés (ou frais)
- 3 c. à soupe d'eau de fleurs d'oranger

 
1. Mettre les pétales d'oranger à tremper dans 5 cl d'eau tiède additionnée d'1 c. à soupe d'eau de fleurs d'oranger pour les réhydrater.

2. Brosser les fruits sous l'eau chaude, les sécher, les presser pour récupérer le maximum de jus. Récupérer les pépins et les mettre dans un nouet.

3. Mettre le jus, les coques des pamplemousses et des oranges (pas les citrons), le nouet avec 1 litre d'eau de source dans une marmite à fond épais ou une bassine à confiture. Porter à ébullition et laisser frémir (pas bouillir) à tout petit feu pendant 1h environ, en couvrant aux trois-quarts. Le jus va réduire environ de moitié.

4. Retirer la marmite du feu. Retirer les coques des fruits et le nouet en prenant soin de les presser afin de récupérer un maximum de jus et de pectine.

5. Verser le sucre dans la marmite, remuer pour le dissoudre. Ajouter les pétales et leur eau de trempage, ainsi que 2 c. à soupe d'eau de fleurs d'oranger. Remettre sur feu vif, amener à ébullition et faire cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que la gelée prenne : une goutte versée sur une assiette froide se fige.

6. Mettre en pots sans attendre, fermer puis retourner les pots pour les stériliser et laisser refroidir.


Avec les coques restantes, on peut confectionner de délicieuses écorces confites dont je vous donnerai le secret dans un prochain billet !