Le baba au rhum est d'origine polonaise, il est arrivé en France grâce au roi Stanislas, au 18e siècle. Baba, c'est en fait bobka ou babka, mot qui désigne une femme âgée, une grand-mère dans les langues slaves. A part le nom, rien à voir aujourd'hui entre notre fameux baba au rhum et les diverses recettes de biscuits, briochés ou non, parfois imbibés de sirop, que l'on sert en Pologne.

Pour faire écho à une recette récemment postée sur Amuses bouches, voici une autre déclinaison possible du bobka polonais, ici une sorte de biscuit brioché assez dense mais moelleux et fondant en bouche, parfumé au citron, aux noix et au macis.

P.S. : j'attends avec impatience que ma belle-soeur me donne une autre recette, délicieusement citronnée, qu'elle a récemment soutirée (!) à la tante Gertrude, l'aïeule polonaise de la famille de mon mari.... Je ne sais pas si je pourrai négocier les droits d'exploitation sur le net !!!

Pour 8 personnes :

- 20 cl de lait
- 250 g de farine
- 150 g de beurre
- 100 g de sucre
- 75 g de raisins secs (inutile de les faire gonfler au préalable)
- 75 g de noix (si vous n'aimez pas remplacez-les par des amandes en poudre, le goût sera évidemment beaucoup moins marqué) 
- 3 oeufs
- 1/2 cuillère à café de poudre de macis (à défaut, râpez un peu de muscade)
- 50 g d'écorces de citron confites finement hâchées (ou un zeste râpé et quelques gouttes d'arôme de citron)
- 1/2 c. à café de sel fin (sauf si vous utilisez du beurre salé)
- 1 sachet de levure de boulangerie lyophilisée
- du sucre glace ou un glaçage au citron pour le décor

1. Faites chauffer le lait, le macis et le beurre tout doucement. Retirez du feu avant ébullition et mélangez pour faire fondre complètement le beurre. Laissez tiédir. Préchauffer le four à 180°.

2. Mélangez le sucre, le sel et les jaunes d'oeufs, ajoutez les raisins, les amandes, les écorces de citron (ou le zeste et l'arôme). Ajoutez le mélange lait-beurre.

3. Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement. Vérifiez que le mélange obtenu est tiède, sinon laissez tiédir encore. Ajoutez alors la farine et la levure de boulangerie. Oui je sais c'est un ordre un peu bizarre mais çà marche...

4. Versez la pâte dans un moule à kouglof ou à brioche et laissez reposer 1 heure à une température comprise entre 22 et 25°C. Le volume de la pâte augmente très peu, mais c'est normal.

5. Faites cuire pendant 45 minutes environ. Le gâteau doit être bien doré sur le dessus. Laissez refroidir complètement avant de saupoudrer de sucre glace ou d'enduire le gâteau d'un glaçage au citron.