C'est une recette trouvée sur le site internet d'Elle à Table. Le principe de la cuisson à sec des calamars à feu vif, au wok, est intéressant. Il permet d'éliminer l'eau des bestioles en question. Attention de ne pas trop prolonger cette opération, surtout avec de petits calamars, sinon ils risquent de durcir. J'ai remarqué, pour l'avoir déjà fait par le passé, que cette méthode fonctionne mieux avec des calamars de taille moyenne (ceux que conseille, d'ailleurs, la recette d'Elle).

Je vous remets la liste des ingrédients et la recette car j'y ai, bien entendu, apporté quelques modifications :

Pour 2 personnes :

• 500g de calmars (poids net, nettoyés)
• 1 cc de paprika en poudre
• 1 pincée de piment d'espelette séché
• 1 pincée de cumin en poudre
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 2 cs de persil plat ciselé
• 1 cs soupe de vinaigre balsamique
• 2 cs d'huile d'olive
• sel

1. Pelez la gousse d'ail et hachez-la menu. Mélangez au persil, ajoutez le paprika, le piment, le cumin.

2. Nettoyez et épongez les calamars, détaillez les en morceaux. Mettez-les dans un wok sur feu vif et laissez cuire 3 à 5 mn en fonction de leur taille, en tournant sans cesse, jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau.