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Lundi 7 décembre 2009 1 07 /12 /Déc /2009 13:10

Panna cotta au caramel au beurre salé. Fin des travaux forcés ?







Décembre est arrivé. Désormais, il n'y a plus une seule feuille de noisetier à ramasser. Mais il y a largement de quoi s'occuper par ailleurs.





Du travail, encore du travail. A la maison comme à l'Université. De jour comme de nuit. Tant de choses en retard qui s'accumulent. Pas une minute de répit. Pas une soirée de détente. L'entourage en a marre de m'entendre dire : "Je ne peux pas, j'ai du boulot, je ne m'en sors pas".

Cette année, pour la première fois, je suis revenue sur quelques engagements trop lourds à tenir. Préparer 14h de cours magistraux, partir deux week-end de suite à 600km de chez moi, sans même pouvoir prétendre être logée à l'hôtel. J'ai longuement hésité, retourné la situation dans tous les sens. Et puis j'ai franchi le pas. Cela m'a incroyablement allégé l'esprit.

Dans la foulée, j'ai dit non à une adorable vieille dame qui coordonne l'édition d'un ouvrage et insiste pour que je rédige en 15 jours les notices qu'un autre chercheur aurait dû lui remettre il y a neuf ans (vous avez bien lu : neuf ans !). Tout ça gratis pro Deo. Et puis quoi encore ? Elle peut me supplier, me maudire, me vouer aux gémonies. Je n'écrirai pas une ligne de plus pour ce bouquin.

 
*********


A part cela, j'ai décidé de renflouer un peu ma silhouette. Dans la série des petites crèmes, voici la plus redoutable qui soit : une panna cotta façon crème renversée, 100% caramel au beurre salé. Inspirée de la recette de Laura Zavan au dulce de leche. Je n'aime pas trop la confiture de lait mais j'avais un pot de crème de caramel au beurre salé de marque Albert Ménès sous la main (je vous le conseille si vous ne vous lancez pas dans la fabrication du salidou maison : il est tip top).

Cet accès de gourmandise, en pleine période de l'Avent, me vaudra sans doute quelques siècles de plus au purgatoire. 

.
Panna cotta au caramel au beurre salé
façon crème renversée





Pour 4 à 6 ramequins en fonction de leur taille :

- 20 cl de crème liquide entière
- 15 cl de lait 1/2 écrémé
- 6 cs bien pleines de crème de caramel au beurre salé (adaptez en fonction de votre tolérance au sucré)
- 1/2 cc d'extrait de vanille
- 30g de sucre blanc
- 4g de gélatine en feuilles (2 feuilles)



1. Mettez la gélatine à ramollir dans l'eau froide.

2. Préparez un caramel ambré avec le sucre en morceaux. Lorsqu'il a atteint la couleur désirée, ajoutez 3 cs de crème de caramel au beurre salé, mélangez et répartissez la crème obtenue au fond des ramequins.

3. Portez à frémissement la crème, le lait, la vanille et les 3 cs restantes de crème de caramel au beurre salé. Ajoutez-y la gélatine essorée et remuez vivement pour bien la dissoudre.

4. Versez la préparation dans les ramequins. Faites prendre au frigo au moins 4h. Dégustez directement dans les ramequins ou retournez la panna cotta comme une crème renversée.









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Laissez votre grain de sel - 22 petits grains de sel
Publié dans : Des p'tites crèmes
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Commentaires

Cette panna cotta fait très envie. J'essayerai votre version, et peut-être aussi celle au dulce de leche. Elles semblent aussi délicieuses l'une que l'autre !
Commentaire n°1 posté par pel le 26/12/2009 à 18h16

Excellente idée la panna cotta au caramel au beurre salé ! Un délice, par contre je l’ai trouvée un peu trop "fleubeuleubeuleu" à mon goût, comme dirait Loukoum°°°. Je pense que je la referai en mixant vos deux recettes, la sienne étant très crémeuse. Et j’en profite pour te souhaiter un très bon Noël !

Commentaire n°2 posté par Claire le 22/12/2009 à 18h33
Elle a l'air vraiment redoutable cette panna cotta
Commentaire n°3 posté par eglantine le 16/12/2009 à 12h58
t'as raison, il faut savoir dire non! et les enfants, ça t'apprend où sont tes vraies priorités! j'ai pensé à toi aujourd'hui en écoutant du Gaspar Sanz..c'est trop beau. Je pense que ça aurait étté encore meilleur avec une de tes petites crèmes...mais bon, faudrait que j'émigre dans ta région!
Commentaire n°4 posté par freddy lorraine le 14/12/2009 à 19h23
Bonsoir Natalia, l'assiette est vide, j'arrive trop tard.....
Belles photos en tout cas et j'adore écouter ces morceaux de musique.....
Je vous souhaite de ne pas vous décourager devant le surcroit de travail, prenez soin de vous et couvrez vous bien, le froid s'installe........
A bientôt de vous lire...
Commentaire n°5 posté par olga03 le 12/12/2009 à 23h29
beaucoup de plaisir à vous lire, je me suis "attachée" à vos billets.
patience, vous arriverez bien à le trouver le bon rythme avec des priorités à établir. bonnes fêtes de Noël et belle fin d'année.
Commentaire n°6 posté par marie jeanne le 12/12/2009 à 18h53
Hello Natalia ! Tes casseroles sont à nouveau en état de marche, on ne peut que s'en féliciter ! Quelle jolie pannacotta, belle inspiration, bravo !
A tester. Tes crème citronnées double texture sont un délice, merci !
Commentaire n°7 posté par tiuscha le 12/12/2009 à 18h47
Magnifique ce caramel, olala !
Bisous
Commentaire n°8 posté par Eva le 11/12/2009 à 22h24
Les vacances approchent à grands pas, courage pour tenir jusque là!
Jamais fait encore de panna cotta (si, si, ça existe), cela pourrait être une première.Elle fait très envie, la tienne.
En attendant, j'aligne avec fierté mes pots de marmelades (!!), le stock est devenu plutôt conséquent...Encore merci pour ton aide.
Belles fêtes à toi et ta famille! 
Commentaire n°9 posté par Cécile le 10/12/2009 à 09h26
J'ai attendu longtemps avant de me lancer dans la panna cotta. Because un peu réfractaire à la gélatine... Mais finalement, sans être une inconditionnelle, je me suis convertie ;-)
Donc tu as des marmelades pour l'hiver. Il faudrait que je m'y remette aussi, les stocks ont diminué... Je te souhaites d'excellentes fêtes également. A bientôt
Réponse de Natalia le 10/12/2009 à 22h05
Ravie de te relire;
Je tenterai cette recette lors d'une prochaine expérience, d'autant que j'adore la panna cotta
Commentaire n°10 posté par valerie le 09/12/2009 à 21h48
je te trouve très-très courageuse de mener tout ça de front : chez moi ,il y a encore des tonnes de feuilles de maronniers et de tilleul à ratisser et brûler : elles attendront encore un peu ,
tu as raison de dire non: il faut savoir se préserver .
et de + ,tu as encore le talent de nous glisser sous l'oeil et le nez de tels délices!!
je commence à croire que Natalia est une fée!!
Commentaire n°11 posté par croukougnouche le 09/12/2009 à 21h32
J'suis pas courageuse du tout, tu sais. C'est juste que c'est la vie, et il faut faire face... 
Pour les noisetiers, j'ai été largement aidé par la personne qui est venue élaguer massivement tout ça (faut dire, y en avait besoin...) Non, tu vois, je ne suis pas une fée !!
Réponse de Natalia le 10/12/2009 à 22h07

heureuse de te relire!!!!
cette panna cotta a l'air divine!

 

Commentaire n°12 posté par Lisanka le 09/12/2009 à 19h47
cette panna cotta vaut tous les sacrifices !!
Commentaire n°13 posté par mamie caillou le 08/12/2009 à 00h47
Comment ne pas tomber sous le charme ? ... cette crème de caramel au beurre salé sur une panna cotta à la texture parfaite = 100% admirative !!
Commentaire n°14 posté par Marie le 07/12/2009 à 18h11
Courage, Kriskou. Les vacances de Noël arrivent à grands pas, tu vas pouvoir souffler un peu.
La plouc que je suis n'a jamais fait de panna cotta, ce n'est pas mon truc, je crois. Mais j'aimerais bien goûter les tiennes un jour... Ce sont les seules qui me donnent envie.
(Aujourd'hui, j'ai enfin fait rôtir mes petites betteraves crapaudines - elles sont plus fines que les tiennes, et pointues au bout -, je vais goûter ça pour la première fois. Enfin, presque.)
Commentaire n°15 posté par Mingou le 07/12/2009 à 18h10
gourmand à souhait comme j'aime!!!! superbe photo!
Commentaire n°16 posté par carochococo le 07/12/2009 à 16h43
Les premières photos sont tentatrices, le dernière me confirme que ce doit être un vétitable délice !
Commentaire n°17 posté par Annellénor le 07/12/2009 à 16h18
Oui, je craignais que ce ne soit un peu écoeurant à cause de la quantité de crème + beurre + sucre... mais ça passe tout seul...
Réponse de Natalia le 10/12/2009 à 22h10

les jolis rayons de soleil, j'espère auront tout le loisir de se laisser un peu plus surprendre par ton objectif. c'est chouette, toute cette lumière à la fenêtre -on devrait pouvoir trouver du temps pour s'en occuper. juste dire non. j'imagine la tache délicate -surtout quand on fini par ne pas comprendre, comment, ça vous dérange de travailler gratuitement? et oui, ça me dérange.
prend soin de toi, pour préparer les jolies panna cotta dont l'onctuosité sous le caramel sont une ode à la dégustation. prendre du temps...
courage! et merci...

Commentaire n°18 posté par les chéchés le 07/12/2009 à 15h29
Espérons que les rayons du soleil reviennent vite... car cela fait un bon moment qu'il pleut et vente en Poitou... Merci pour ton si doux commentaire. Assorti à ces petites crèmes ;-)
Réponse de Natalia le 10/12/2009 à 22h12
Tu ne seras certainement pas seule au purgatoire, on aura tout le temps de discuter cuisine (et réalités de la vie universitaire!) en long en large et en travers, chic!
Tu as fait les bons choix, et, je tenterai bien une version sans lait animal pour ta crème dessert, mmmm...
Commentaire n°19 posté par Flo Makanai le 07/12/2009 à 15h05
... tu crois qu'on a le droit de discuter cuisine au purgatoire ? J'ai peur que là-bas aussi, on soit assujeti aux travaux forcés...
Réponse de Natalia le 10/12/2009 à 22h13
Elle est sublime cette panna cotta avec la crème au caramel au beurre salé!
Quel délice!!
Commentaire n°20 posté par gourmandelise le 07/12/2009 à 13h29
Etonnant, le net, vous recevez une newsletter de quelqu'un que vous ne connaissez  pas, mais dont vous  aimez le blog,  restée longtemps silencieuse, cela vous met le sourire aux lèvres, et vous vous dites chic Natalia est revenue ! parce que vous aimez ses recettes, vous aimez ce qu'elle écrit et la façon dont elle l'écrit même si elle est très discrête, peut-être parce qu'elle est très discrète, en tout cas vous aimez et vous êtes là ravie ...
Commentaire n°21 posté par catherine le 07/12/2009 à 13h27
C'est exactement la sensation que j'ai quand je me rends sur ton blog, vois-tu... je devrais d'ailleurs y laisser qq commentaire de temps à autre, je ne prends pas toujours la peine de le faire, c'est très égoïste de ma part...
Réponse de Natalia le 10/12/2009 à 22h14
Ben quoi un peu de panna cotta ne fait de mal à personne surtout à celle qui l'a fait...chez moi le tilleul a encore ses feuilles....L'hiver va bientôt rentrer dans nos jardins, va falloir se réchauffer l'âme. Bisous.
Commentaire n°22 posté par bonaventure le 07/12/2009 à 13h25
Un tilleul... à la place des noisetiers, tiens, ça plairait à mon homme...
Réponse de Natalia le 10/12/2009 à 22h14
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