Retour à la terre : des choux, des bulbes et des betteraves au four.

Mardi 17 novembre 2009 2 17 /11 /2009 16:08

Retour à la terre : des choux, des bulbes et des betteraves au four.

Ce n'est pas par coquetterie ou pour jouer les divas que je me suis éloignée du blog (des blogs en général, d'ailleurs).

Résumons les choses en un mot : je suis nihiliste (Facebook me l'a révélé récemment et pour une fois le test était presque crédible).

Je n'ai plus envie de "nourrir la bête" (l'expression vient d'une personne rencontrée sur le net et qui habite à deux pas de ma nouvelle demeure et c'est exactement ce que je ressens).

Je n'ai pas répondu à chacun de vos commentaires récents, mais je les ai reçus et lus avec plaisir (je n'ai pas encore atteint le degré suprême du nihilisme, semble-t-il).

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A mesure que les jours passent, les feuilles des noisetiers transforment le jardin en un parterre doré et rendent un peu de lumière à la pièce où j'ai installé mon bureau. Cette chambre a été habillée par nos prédécesseurs d'une moquette bleu chiné et d'un papier peint à grosses fleurs dans les mêmes tons froids. Heureusement qu'une rangée de bibliothèques Billy va bientôt masquer ce hideux décor (en attendant mieux...)

De gros tas de feuilles mortes se sont accumulés sur la pelouse, non par la grâce de Dieu mais à force de ratissage manuel. C'est là qu'on se met à fantasmer sur les machines à souffler qui servent au ramassage des feuilles sur la voie publique et dans les parcs : après l'aspirateur, c'est une invention capitale pour l'amélioration de la condition féminine (et masculine, allez, y a pas que moi qui balaie le jardin...). D'accord, l'automne ne dure que 3 mois tandis que la poussière c'est toute l'année (et puis la poussière offre rarement de jolis tapis dorés qui craquent sous les pieds).

Le week-end dernier, sous la pluie et dans la gadoue, j'ai fait des trous et j'y ai jeté des bulbes selon les préceptes horticoles de D., en espérant voir sortir quelques fleurs avant la fin de l'hiver.

Rassurez-vous, je suis au courant que les bulbes ne donnent pas de choux.

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Dimanche, nous avons décidé de goûter l'un des produits phares des marchés locaux, la betterave cuite au four (entière, avec la peau). Je suppose qu'on ne mange pas la peau, qui est un peu âcre. Mais on peut ouvrir la betterave en deux et la déguster comme une mangue (j'ai spontanément eu l'idée de la présenter comme cela, mais j'ignore si ça correspond aux us et coutumes du pays) (au fait, j'imagine qu'on trouve des betteraves cuites au four ailleurs qu'en Poitou, mais comme à Paris, je n'en avais jamais vu, ça m'a paru original... c'est ça les Parigots qui débarquent à la campagne... ils s'étonnent de tout !)

En tout cas ce mode de cuisson fait de la betterave une véritable friandise. Cette saveur tirant sur la châtaigne grillée m'a parue bien supérieure à celle de la betterave à la vapeur (d'ailleurs betterave et marrons, c'est drôlement bon, cf. là). La variété utilisée (des crapaudines) y est peut-être pour quelque chose.

Nous l'avons dégustée nature avec de la fleur de sel et un peu de persil ciselé. Elle est tellement bonne ainsi qu'il serait dommage, à mon sens, de la noyer sous une vinaigrette.

C'est J. qui m'a suggéré que la betterave ferait un bon sujet...

J'ai englouti la dernière à midi. Et j'ai eu envie d'écrire ce billet.

La recette :

Prendre des betteraves crues, les nettoyer soigneusement pour enlever le maximum de terre. Les déposer dans un plat à gratin ou directement dans la lèche-frite. Cuire à 180° pendant 1h30 environ (il faut qu'elles soient tendres à coeur et que la peau soit affreusement fripée). Laisser refroidir avant de déguster. Peut se servir tiède, c'est très bon également.

La maternité permet d'acquérir une maîtrise hors pair du mixage alimentaire : ici, la part de mini Kriskou.

Par Natalia - Publié dans : Verdure & legumi
Mettre son p'tit grain de sel - 20 autres p'tits grains de sel

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Commentaires

J'ai oublié de préciser que les betteraves étaient préalablement rôties, selon tes conseils.

Commentaire n°1 posté par Mingou le 08/12/2009 à 13h13

Alors, finalement j'ai opté pour la version de mini Kriskou ;-) J'ai fait un gaspacho en mixant mes trois petites betteraves avec un verre d'eau, du vinaigre de Xérès, de l'huile d'olive, un peu d'ail haché, du sel et du poivre. C'était trop bon !
Merci ! C'est grâce à toi que j'ai eu le déclic.

Commentaire n°2 posté par Mingou le 08/12/2009 à 13h01

Très bon choix : le gaspacho de betterave, j'en fais souvent également. Avec un peu de crème à la place de l'huile, c'est pas mal non plus. Bisous !

Réponse de Natalia le 10/12/2009 à 22h08

Bretzel Junior a testé la betterave il y a peu, un succès!

Commentaire n°3 posté par Flo Bretzel le 28/11/2009 à 08h06

Mini Kriskou a beaucoup aimé également, la saveur sucrée y est sans doute pour quelque chose...

Réponse de Natalia le 10/12/2009 à 22h19

que c'est bon de te retrouver! j'aodre les betteraves, mais je ne les avais jamais cuites au four, comme les pommes det terre. Dès que j'en achète des curs, j'essaye!

Commentaire n°4 posté par freddy lorraine le 26/11/2009 à 12h09

J'imagine la petite goûter sa purée de betterave, elle a dû aimer c'est si sucrée.....Alors ça redémarre .....

Commentaire n°5 posté par Bonaventure le 24/11/2009 à 09h00

quel plaisir d'entendre les casseroles tinter de nouveau dans cette belle nouvelle cuisine!
le rouge de la betterave est tout bonnement somptueux et le goût !!!

Commentaire n°6 posté par agnès le 23/11/2009 à 07h46

Effectivement, la betterave crapaudine est la "rolls" des betteraves à cette saison. J'ai pu comparer avec quelques betteraves d'été qui restaient au jardin....ces dernières sont devenues beaucoup moins savoureuses.

Depuis quelques années, je les cuis au four pendant environ 2 h dans une cocotte fermée....C'est un mode de cuisson découvert récemment car je ne connaissais que les betteraves cuites à l'eau (même en ayant grandi à la campagne !)

Commentaire n°7 posté par agastache29 le 21/11/2009 à 15h12

Tiens ! Voilà une idée originale !!! J'en ai jamais vu dans mon sud-ouest. Pour ma part, je coupe les betteraves crues comme des frites, après épluchage, et je les mets à rôtir comme ça au milieu d'un tas d'autres légumes racines. C'est délicieux, il faut que je fasse un billet d'ailleurs, mais cette façon de cuire avec la peau et beaucoup plus longuement m'intéresse ! Je n'ai pas de crapaudines ici, je te dirai si le résultat en termes de consistance s'apparente à ce que tu décris. Bon week-end à la nihiliste !!!

Commentaire n°8 posté par Céline-marine le 21/11/2009 à 10h16

Nous avons accroché avec Dakar et les pamplemousses dans le jardin, suivi Paris et les épiceries fines et exotiques (et les rumeurs de la BNF), nous aimerons le Poitou, ses betteraves crues et tes boutures!

Ici, les feuilles mortes sont ramassées par des gamins du quartier, ça leur fait de l'argent de poche!

Commentaire n°9 posté par Grand Chef le 20/11/2009 à 18h22

il est magnifique votre blog

Commentaire n°10 posté par lilousine le 20/11/2009 à 00h06

Bien jolie présentation, et originale! On aime bien les betteraves rôties en papillottes, chez nous, et on les accompagne parfois de chèvre, mmmm. Un soupçon d'huile de noisettes aussi, si on veut, délicieux. J'aime même m'en faire un sandwich (avec du pain au levain)... mais ça tâche!
Contente de lire un joli billet ici, même si je comprends bien que la vie ailleurs soit déjà pleine à elle seule...

Commentaire n°11 posté par Flo Makanai le 19/11/2009 à 15h46

Tiens, en papillotte... je devrais tester ;-)))

Réponse de Natalia le 10/12/2009 à 22h25

J'allais oublier : je ne suis pas d'accord avec toi sur les machines à souffler les feuilles. Quand je vois le gardien de la résidence en face de chez moi "nettoyer" son entrée en virant toutes les feuilles sur le trottoir, et en faisant un boucan pas possible, qui plus est, je me dis qu'on ferait bien de lui confisquer cet engin et de lui tendre un balai. Là, il nettoierait vraiment.

Commentaire n°12 posté par Mingou le 19/11/2009 à 11h30

La betterave est un légume qui n'a jamais franchi la porte de ma cuisine, c'est mal, je sais. Surtout si je veux que plus tard mini Mingou ait des goûts plus variés que les miens...
Je suis sûre que tu auras encore plein de choses à partager avec nous (et non pas à nous FAIRE PARTAGER, qu'est-ce que c'est que cette construction verbale à la con ???)

Commentaire n°13 posté par Mingou le 19/11/2009 à 11h24

Bonjour, ravie de vous relire..J'espère que vous vous habituerez bien vite à la vie tranquille de la province....Certains produits vont vous manquer, par contre vous aurez le plaisir de déguster des légumes frais sortis de terre et de découvrir de nouvelles curiosités . preuve en est cette délicieuse betterave......
personnelllement je ma mets cuire à 120° toute une matinée...une fois je l'ai oubliée....elle a cuit 7 heures....Elle était véritablement confite quand je l'ai retirée du four, à déguster à la petite cuillère, c'était un régal.....

Bonne continuation à vous

Commentaire n°14 posté par olga03 le 18/11/2009 à 22h52

ça paraît excellent cette façon de la manger!dès que je vais au marché je me jette sur des betteraves ;)

Commentaire n°15 posté par marie le 18/11/2009 à 19h40

La betterave sans chichi ... elle se suffirait presque à elle-même ... cette présentation originale la rend encore plus appétissante ! Vous l'aurez compris, j'adore ce légume ! Tout comme Mamina, je suis parfois tentée d'y rajouter un filet d'huile de noix.

Commentaire n°16 posté par Marie le 17/11/2009 à 21h15

Vivre loin de Paris te fait découvrir qu'il n'y a pas que la capitale. Ton idée de betterave comme une mangue est superbe.
j'aime beauxoup aussi avec une larme, (j'ai dit une larme) d'huile de noix!
Quand tu reviens c'est sympa... à un de ces jours peut-être!

Commentaire n°17 posté par mamina le 17/11/2009 à 20h53

YOUPI, j'aime bien l'expression "ne pas nourrir la bête" pense idem mais j'aime aussi voir apparaître Natalia sur les mails. Alors bienvenue de temps à autre.

Commentaire n°18 posté par Gniddup le 17/11/2009 à 19h10

super! merci pour cette recette!!! moi qui adore les betteraves seule à la maison, ça me permettra de me faire des parts individuelles!

Commentaire n°19 posté par yo le 17/11/2009 à 19h04

Bonjour,
Et bien il y a encore et toujours du chant, de la musique et de la couleur dans vos casseroles et assiettes... Et du coup dans les nôtres. Merci pour cette idée, jamais essayé cette cuisson de ce légume que j'aime beaucoup et je ne crois pas connaître cette variété de betterave. La grosse Bêêeete crie Miam sur sa pitance !
Lôlà

Commentaire n°20 posté par la tortue légère le 17/11/2009 à 18h42

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