Du chant plein les casseroles...http://www.nataliakriskova.com/2007-02-05T12:35:56Zover-blog.com Atom 1.0 Generatorhttp://accel6.fdata.over-blog.com/99/00/00/01/img/avatar.pngBienvenue
dans la musique casserolière de Natalia,
Parigote un peu globe-trotteuse http://www.nataliakriskova.com/article-19182184.htmlSi j’avais du pandan, je ferais un marbré pandan-chocolat blanc. En attendant, c'est un marbré... aux colorants.2008-05-05T14:04:10Z2008-04-30T23:55:00ZNataliahttp://www.over-blog.com/profil/blogueur-31972.html
, je me suis dit que si je devais en faire un, c’était celui-là. L'idée est géniale : proposer une recette d’où l’ingrédient
vedette est potentiellement absent ! Voilà qui témoigne d’un certain sens de la dérision.
Pour ceux qui n’auraient pas suivi ou qui seraient un peu mous du clic mulotique, l’ingrédient en question, c'est l’extrait de pandan.
Quid ? Allez voir dans Google et tapez "pandan", vous comprendrez vite de quoi il retourne.
Du pandan, je ne sais finalement pas grand chose si ce n'est que :
- c'est un truc qu'on extrait des feuilles d’une plante et que c'est très utilisé dans la cuisine du
Sud-Est asiatique
- c’est aussi vert que Shrek
- ce n’est pas la nourriture favorite du panda (malgré la ressemblance entre les deux mots, le panda aime mieux manger du bambou)
- c’est à peu près introuvable en Europe sauf si l’on adhère à la filière néerlandaise (mais
non, c’est pas de la came…)
- on trouve cependant un arôme de synthèse dénommé extrait (ou essence) de pandan dans certaines
épiceries asiatiques, mais son plus fin
connaisseur dit que c'est un ersatz sans rapport avec le vrai goût du pandan.
Pour le commun des
mortels, le pandan reste un produit virtuel (un peu moins virtuel que le seva quand même... ^ ^). Ces modes (ou blagues...) surgissent du néant des
cuisines les plus en vue de la Toile et se répandent comme une traînée de poudre (j'vous assure pourtant que c'est pas d’la came…). Elles font du machin le plus exotique et le plus méconnu qui
soit un ingrédient phare du consumérisme alimentaire occidental (que personne ne se sente visé en particulier, je ne dis pas cela que pour
moi).
Donc moi,
Natalia, obsédée culinaire et loseuse patentée en matière de blog, j’ignore tout du goût du pandan. Mais depuis que je sais que ça existe, je suis malheureuse comme la
pierre de ne pouvoir m’en procurer.
Quelle frivolité ! Pendant ce temps, les peuples d’Afrique se demandent s’ils vont pouvoir acheter leur prochain sac de riz.
Revenons au jeu de
Robin et Marion (que vient faire Robin ? Réaction de médiéviste encore...) Si j’avais du pandan,
je ferais un gâteau marbré vert et blanc. Avec du chocolat blanc. Et avec une petite touche de seva aussi ;-). Un tout petit peu, là, juste pour compléter la gamme
chromatique. Ce serait tellement plus joli...
D'ailleurs si ça se trouve, l’association seva-pandan serait ignoble. Assurément, sinon d’autres auraient essayé avant moi. Ouais, c’est certain, seva + pandan, c'est au-delà de
l'imaginable, c'est monstrueux.
Donc cet improbable marbré serait vert, bleu et crème. Parce que le chocolat blanc n’est pas blanc. Même qu'avec les œufs, il devient un peu
jaune.
Il plairait aux
enfants, il ferait fuir les conformistes, il intriguerait les curieux, il ne rebuterait pas les foodistas.
En attendant
l’Œuvre, qui ne verra jamais le jour (puisque le seva n'est qu'un poisson d'avril et que le vrai pandan est quasi introuvable par ici), voici l’esquisse. En couleurs
et monogustative.
Marbré au chocolat blanc tricolore (sans pandan, sans seva oui j'insiste)
adapté du
marbré matcha-chocolat blanc
Il a pas l'air commode, l'animal !
Pour un moule à cake
soit une douzaine de tronches tranches de cake :
- 3
œufs
- 180g de
farine
- 125g de beurre
allégé (ici du « fleurier » que j’ai eu gratis, c’est pas mon genre d’acheter ces trucs-là, et pas question d’étaler ça sur mes tartines ni de le jeter direct à la
poubelle)
- 125g de
sucre
- 70g de chocolat
blanc
- colorant vert
(+ extrait de pandan si on en a)
- colorant
noir-violet (avec le jaune de la pâte ça fera du bleu)
- 1 cc de levure
chimique
1. Faire fondre
le chocolat blanc au bain-marie. Cela prend du temps, et ça colle, c’est normal.
2. Préchauffer
le four à 200°.
3. Fouetter le
sucre et les œufs entiers dans une terrine. Ajouter la farine et la levure tamisées, le beurre fondu, le chocolat blanc fondu. Bien homogénéiser l’ensemble.
4. Diviser
l’appareil en trois parts plus ou moins égales (à vous de voir...). Ajouter dans l’une le colorant vert (+ l’extrait de pandan si on en a), dans l’autre, le colorant noir-violet.
5. Beurrer un
moule à cake s’il n’est pas en silicone. Faire trois couches avec les trois couleurs de pâte : j’ai mis dans l’ordre : bleu, vert, crème. (quel que soit votre choix, sachez que la
couche du dessous aura tendance à passer sur les côtés et à se retrouver dessus, à la fin).
6. Cuire 10
minutes à 200° puis 30 minutes à 180°, si la cuisson n’est pas terminée au bout de ce temps, éteindre le four et laisser le marbré dans le four éteint un quart d’heure.
Verdict ?
Excellent bien sûr. Ce gâteau accroche le regard, il est moelleux mais pas humide, fondant mais pas gras. Sa croûte est croustillante (tout au moins dans les heures qui suivent la sortie
du four), et on adore son petit goût de chocolat blanc.
En fin de compte, les
colorants sont un moyen ludique de relooker les classiques que tout le monde aime. Vous ne hurlez pas au sacrilège quand vous colorez vos macarons ? Alors laissez-vous tenter par les gâteaux
aux couleurs artificielles. Testez au passage la finesse des papilles de votre entourage : dites que c’est un marbré vanille-menthe-curaçao. Ou qu’il y a du pandan et du
seva. Amusez-vous des réactions...
Voilà. Ceci était ma
participation au jeu « Si j’avais du panda, je ferais… mais je n’en ai pas ». Avec une recette aussi naze et toutes les conneries que je viens d’asséner, je n’ai aucune
chance de gagner un flacon d'essence de pandan. Encore moins l’estime de Marion.
Bonne manif' du 1er
mai
et joyeux week-end de l'Ascension
Imprimer la recette
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</content>
</entry>
<entry>
<id>http://www.nataliakriskova.com/article-19096368.html</id> <title>Un espoir deçu, une sarabande brisée, un risotto très onctueux aux asperges</title>
<updated>2008-05-05T21:26:14Z</updated>
<published>2008-04-27T21:50:00Z</published>
<link rel=)
 d’une sarabande, encore une sarabande. D'un luthiste français du 17e siècle, François Dufaut.
cliquez sur la photo pour écouter la 'zique
- s’offrir les bienfaits d’une
molécule miracle pour mettre un terme à cette journée noire, en espérant un puissant effet amnésique au réveil.
- s’habituer une fois pour toutes à
ne pas voir le bout du tunnel, tout en se répétant que la voie n'est pas sans issue.
Un couloir de la BnF
- célébrer le début du printemps (enfin !)
avec des asperges vertes, des petits pois, des carottes nouvelles, et des copeaux
fondants de parmigiano reggiano. Le tout réuni dans un risotto cremoso cremoso, morbidissimo morbidissimo (j'adore ce mot
italien qui signifie "très moelleux", mais il sonne généralement mal aux oreilles des francophones, à qui il rappelle un mot qui n'a pas du tout le même sens...).
Le risotto
al dente et onctueux en même temps, c'est très facile à faire contrairement à ce qu'on peut s'imaginer. Il faut juste choisir de bons ingrédients (des légumes frais, en l'occurrence) et
surveiller de près la cuisson du riz au bouillon, ce qui suppose de ne pas s'éloigner de la poêle pendant 15 à 18 petites minutes. C'est tout ! C'est bête comme chou. Et ça en jette, quoi qu'il
arrive.
Après ça, on ne peut que continuer à aimer
la vie et ses petits plaisirs !
Risotto onctueux aux asperges
vertes
Pour un couple sans enfants
:
- 100g de riz italien (variété
Arborio ou Carnaroli)
- 1 poignée de petits pois frais
écossés
- 1 botte d'asperges
vertes
- 1 carotte nouvelle
- 2 tiges de cive (ou des etits
oignons grelots)
- 1 gousse d'ail
nouveau
- 7,5 cl de vin blanc
sec
- 3 cs de crème fraîche épaisse : 1
pour lui, 1 pour vous, 1 pour... le plaisir et l'onctuosité
- 1 cs d'huile
d'olive
- sel, poivre du
moulin
- 30g de parmigiano reggiano en
copeaux
- 1 noix de beurre
(20g)
- 1 litre de bouillon de
volaille + 1 cs rase de fond de veau déshydraté (résultat final plus goûteux...)
1. Rincer les asperges, les sécher, couper et réserver les
pointes.
2. Tailler les tiges d'asperges en brunoise après
avoir éliminé les parties filandreuses (s'il y en a). Tailler la carotte de même, en tout petits dés. Emincer les tiges de cive et hacher la gousse
d'ail.
Pour faire mes brunoises en 10 secondes top
chrono, je dispose d'un instrument génial, repéré dans un catalogue de VPC pour mamies, mais qui me rend bien des services... On pose les légumes sur la grille métallique, on rabat le dessus et
hop, on récupère une brunoise parfaitement régulière.
3. Faire chauffer le bouillon et la cuillérée de
fond de veau dans une casserole. Poser par dessus un panier vapeur avec les pointes d'asperges pour qu'elles cuisent pendant la préparation du risotto (ou faire cuire les
asperges à la vapeur, à part) (dans tous les cas, le bouillon doit rester sur le feu jusqu'à la fin de la préparation).
4. Dans une grande poêle, faire revenir les tiges de cive et le
riz dans l'huile d'olive, à feu doux. Lorsque le riz devient translucide, ajouter le vin blanc, la brunoise d'asperges et de carottes ainsi que les petits
pois.
5. Lorsque le riz a absorbé tout le vin blanc, ajouter une première louche de bouillon. Attendre qu'il soit complètement
absorbé par le riz avant d'ajouter la deuxième louche. Continuer ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit juste cuit (15 minutes environ). Goûter pour vérifier. Surveiller la cuisson des pointes
d'asperges et les retirer du panier vapeur dès qu'elles sont al dente ; les réserver.
6. Ajouter au risotto la crème fraîche, les pointes
d'asperges et les copeaux de parmesan. Terminer par une noix de beurre coupée en petits morceaux. Remuer délicatement. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre
si nécessaire. Laisser reposer 2 minutes à couvert : il riso sarà più cremoso e morbido, il parmigiano leggermente fuso (riz plus crémeux et moelleux,
parmesan légèrement fondu).
Pour finir : il m'arrive de mettre quelques pistils de safran dans le
bouillon de volaille. Cela donne une jolie couleur au riz, et un goût caractéristique. Mais je crois que je préfère ce risotto nature. On sent mieux le goût des asperges vertes sans le
safran.
Imprimer la recette
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</content>
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<entry>
<id>http://www.nataliakriskova.com/article-18867062.html</id> <title>Des macarons à la mangue, en hommage à la Mangue. Pour que l'appétit revienne.</title>
<updated>2008-04-21T17:26:12Z</updated>
<published>2008-04-19T08:52:00Z</published>
<link rel=)
s culinoblogueur(se)s se désolent de ne rien avoir à dire. En fin de compte cela ne les empêche pas d'écrire de beaux billets, et encore moins de continuer à
cuisiner. L'angoisse de la page blanche fait couler beaucoup d'encre, finalement.
Ce qui m'arrive est pire. Forcément, ça m'arrive à moi ;-). J'ai perdu
l'appétit.
Il y a quelques jours, j'ai dû subir une petite anesthésie. J'ai bougonné toute la
soirée à l'idée de devoir me passer de petit déjeuner le lendemain matin. La perspective du jeûne, obligatoire en pareil cas, m'angoissait bien plus que l'opération (rien de grave). Juste
après, malgré une torpeur puissante, je n'ai cessé de m'impatienter (intérieurement) en attendant qu'une aide-soignante apporte la collation annoncée en salle de réveil. Quand la maigre et
médiocre pitance est enfin arrivée, j'ai tout dévoré. Et je me suis félicitée d'avoir emporté une petite part de mon pain d'épices préféré. Des
fois que...
Depuis, quel changement ! La nourriture m'inspire un vague dégoût. Surtout le sucré.
Les confiotes maison me révulsent. Les chocolats que je préfère, ceux de Patrick Roger, m'écoeurent (ne m'en offrez pas, J. serait obligé de les manger
tous). Les caramels au beurre salé de la Crêperie Le Masson de Trégunc, affectueusement rapportés de Bretagne par P., sont
toujours là, sur mon bureau. Je pourrais pousser le vice jusqu'à bouder une boîte de macarons Pierre Hermé. Sans la moindre
frustration.
Ce manque soudain d'appétit ne signifie pas que je ne cuisine pas. Juste un peu moins, en fait.
Moins compulsif, plus réfléchi, plus distancié. Ouais, rien que ça. Bon d'accord, non seulement je suis la chieuse qui repousse les chocolats de Patrick Roger, mais je me la joue carrément, là.
Faut dire qu'il m'est arrivé un truc fondamental, décisif. J'ai accompli un vrai rite de passage : j'ai fait des macarons.
Je veux dire par là que je les ai réussis.
Profitant de quelques heures (jours) de liberté post-opératoire pour renouveler une tentative
ancienne mais totalement avortée de macarons parisiens. Remarquez que je m'étais bien gardée de m'en vanter sur ce blog, ne sachant si cela doperait ou au contraire plomberait une
popularité déjà misérablement basse, préférant finalement éviter d'ajouter une blessure narcissique béante (due au peu de commentaires laissés sur ce blog) à un déchirement
profond de l'amour-propre (dû au ratage du macaron).
Donc j'ai refait (et réussi) des
macarons.
La marche à suivre, les conseils, tous les trucs et astuces, je les ai empruntés à la Mangue. Sans elle, sans son blog, et sans les macarons
auxquels j'ai eu plusieurs fois le bonheur de goûter, je n'aurais sans doute jamais osé tenter l'aventure.
Macarons à la mangue en hommage à la Mangue
Une première expérience désastreuse (pâte trop liquide, croûtage impossible…) m'a conduite à
peser les blancs d'oeufs. Ce qui m'a permis de constater que le poids en est assez variable, même au sein d'une boîte au contenu théoriquement calibré. On ne fait pas faire ce qu'on veut à
la nature (surtout en matière de reproduction).
En gros, il faut compter entre 30 et 40g par blanc d'œuf. Donc avec trois blancs, cela fait de 90 à
120g. La différence n'est pas négligeable, d'où l'intérêt d'avoir une balance assez précise.
Par rapport à la méthode de la Mangue (elle-même inspirée de celle de Marina de Pure
gourmandise), j'ai mis un tout petit peu moins de sucre glace. J'avais trouvé la pâte de ma première fournée un peu trop épaisse. Peut-être n'avais-je pas suffisamment aéré les blancs en les
montant en neige ? La 2e et la 3e fournées étaient nettement mieux question consistance. Rien à faire, comme pour tout, il faut un peu d'entraînement.
Cela donne les proportions suivantes :
- 100g de blancs d'œufs
- 125g de poudre d'amandes
- 200g de sucre glace (220 chez la Mangue)
- 30g de sucre en poudre
- colorant alimentaire orange (ou rouge + jaune comme ici)
Pour la garniture: confiture de mangues au gingembre (recette ici)
Ayant la chance de disposer non seulement d'une balance, mais d'un robot, j'ai mixé finement le
sucre glace et la poudre d'amandes avant de tamiser le tout au-dessus d'un grand saladier.
Pour m'aider dans le dressage, j'ai utilisé les gabarits de Marina, comme ça j'ai obtenu des macarons de taille et de forme presque parfaites.
Comme le dit Aurélie (Paslignac), qui a eu le même professeur, c'est la cuisson qui est finalement l'étape la plus délicate. Pour
moi, c'était cuit en 10 minutes à 140° pour des macarons de 3,5 cm de diamètre. Au-delà, le dessous a tendance à colorer et les coques deviennent un peu sèches. Si l'on fait plusieurs fournées,
il faut redoubler de vigilance, les macarons ont tendance à cuire plus vite. Baisser un tout petit peu le four au besoin.
D'après l'Homme, testeur attitré, qui, lui, ne souffre pas de manque d'appétit, c'était très
bon.
P.S. du 21/04/08 : toute fière de ma réussite, j'en ai refait ce week end. Ci-dessous :
assortiment citron vert, mangues (fournée un peu plus claire que la première) et myrtilles. C'est-y pas joli ?
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<entry>
<id>http://www.nataliakriskova.com/article-18517600.html</id> <title>Suites et correspondances musicales : la confiture de rhubarbe aux fraises des bois de Mme Couperin</title>
<updated>2008-04-12T22:32:28Z</updated>
<published>2008-04-12T22:00:00Z</published>
<link rel=)
. Pas
d'ingrédient insolite en passe de devenir du dernier chic bloguistique comme le seva (notez au passage que
yuzu, pandan, fève tonka et matcha sont complètement has been).
Non, j'ai été surprise par une musique peu habituelle sur la Toile. La mélodie pudique et contemplative
d'une sarabande. Je
suis restée plusieurs minutes, accablée par l'émotion, savourant chaque note, écoutant la pièce en boucle. Un plaisir mêlé à une sensation d'étrangeté. Une sarabande pour luth sur un blog
de cuisine ! L'auteur de la pièce ? Sylvius Leopold Weiss, un contemporain de Bach, le plus grand luthiste du 18e siècle. Un Polonais (si l'on peut considérer comme tel un homme né en
Silésie en 1687).
Le luth est l'instrument dont j'ai rêvé pendant des années avant de commencer à en
jouer. La forme en poire, le dos côtelé, le manche cassé, la sonorité douce et raffinée, cela m'a toujours fascinée.
Dans la famille, tout le monde lit la musique. Je suis tombée dans la marmite très tôt, presque avant de savoir lire tout court.
Côté maternel, la musique, c'était surtout (je devrais dire seulement) la guitare. Ascendence ibérique oblige... J'ai donc commencé la guitare sous l'égide de mon grand-père, pédagogue austère ne jurant que par la méthode Pujol - des
milliers d'exercices aussi efficaces que peu avenants. Ensuite, je suis entrée au conservatoire.
Les années passant, j'ai commencé à me sentir à l'étroit avec la guitare. J'aimais la musique ancienne. Je regrettais de ne
pouvoir jouer dans l'orchestre, avec mes copines. Rien de tout cela n'était fait pour la guitare. Quelle frustration.
Mon frère a été plus habile : lui, c'était le piano ou rien. Mes parents ont froncé
le sourcil mais ont cédé. Le plus drôle, c'est qu'après avoir été un excellent pianiste, il s'est épris de guitare. Dans son répertoire plutôt électrique que classique, n'empêche, il est sacrément fortiche.
Vers 15 ans, j'ai suggéré à mes parents de me laisser apprendre un 2e instrument. Je lorgnais sur le violoncelle (le luth était encore du domaine de l'imaginaire pur). On a jugé que c'était déraisonnable. Je faisais
bien assez de choses. Après, il y a eu la prépa, le(s) concour(s), les études, puis le boulot. J'ai continué à gratter (je déteste ce mot) de temps en temps, mais j'étais
insatisfaite tant de l'instrument que de mes performances déclinantes. Je songeais de plus en plus à passer au luth…
Un jour, ce rêve est devenu réalité. Mon luth est venu de la forêt de Brocéliande, mon professeur d'Argentine. J'ai partagé
des moments uniques avec d'autres amateurs de musique ancienne.
Puis il y a eu le départ au Sénégal. Là-bas, point de luthiste, point d'ensemble, point de professeur. J'ai perdu la main. Depuis le retour à Paris, le luth est dans
sa boîte, dans un petit coin, comme en disgrâce. Le temps que je consacrais au luth, je l'ai donné aux Casseroles, d'une certaine manière. On ne peut pas
tout faire... Mais je me dis que je pourrais parler un peu plus de musique, après tout, sur ce blog.
La rencontre inattendue avec la Sarabande de Weiss m'a fait ressortir un disque pas vraiment exceptionnel, mais dont vous apprécierez, comme moi, je pense,
la délicieuse pochette. La petite histoire dit que Bach et François
Couperin entretenaient une correspondance, aujourd'hui disparue : Mme Couperin se servait de ces lettres pour couvrir ses pots de
confiture...
Confiture de rhubarbe et fraises des bois
comme chez les Couperin
Pour deux petits pots environ :
- 500g de rhubarbe (un peu rose de préférence, pour obtenir une couleur bien acidulée...)
- 300g de sucre
- 1 petite barquette de fraises des bois (environ 100g) (à défaut, des Mara des bois, ou des fraises d'une autre variété selon la saison)
- le jus d'un demi-citron
Eplucher un peu la rhubarbe si elle est filandreuse. Tailler les tiges en deux dans la longueur puis découper en tronçons de 2 cm de long environ.
Couvrir avec le sucre et laisser macérer à température ambiante pendant 12 heures environ.
Au bout de ce temps, ajouter le jus du demi-citron et les fraises des bois entières. Faire cuire à feu vif jusqu'à atteindre le point de gélification (105° C environ). Mettre en pots,
retourner les pots fermés quelques minutes, puis laisser refroidir.
Couvrir les couvercles des pots avec le manuscrit de votre choix (musical pour moi).
Consommer dans les 6 mois et conserver en lieu frais (cave, à défaut au réfrigérateur) car cette confiture contient peu de sucre. Ne vous inquiétez pas de la prise, la rhubarbe est riche en
pectine.
Avec du mascarpone parfumé au sirop de gingembre et quelques fraises des bois fraîches, cela fait un dessert de printemps tout frais et pimpant.
N.B. : après dégustation, prenez soin de conserver le bout de manuscrit qui recouvre les pots de confiture et d'en faire
don à la Bibliothèque nationale de France, vous régalerez des
générations de bibliothécaires et de chercheurs...
N.B. (2) : on peut corser cette confiture avec 30g de gingembre confit haché, ajouté en fin de cuisson.
Imprimer la recette
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</content>
</entry>
<entry>
<id>http://www.nataliakriskova.com/article-18544064.html</id> <title>Développement durable, hiver qui dure, pain d’épices inoubliable</title>
<updated>2008-04-07T23:00:02Z</updated>
<published>2008-04-07T23:00:00Z</published>
<link rel=)
.
Non, la vue n'a rien d'extraordinaire : la tristesse du parvis, la grisaille des tours du 13e arrondissement, les immeubles de verre aux alentours... les voies de chemin de fer, et puis une grue
qui vient rappeler que ce quartier de la Rive Gauche est toujours en chantier.
Morosité d'un jour de mars
2008...
Du même bureau, le même jour, après un virage à 180°
Ce n'est pas tout à fait paradisiaque. Pourtant, j'aime bien travailler dans ce bureau. Les grandes baies vitrées
permettent de vivre les moindres caprices du ciel, les plus infimes variations de luminosité et de couleur au fil des heures.
C'est une chance : tant de collègues travaillent dans des locaux aveugles, ou donnant sur un vague puits de lumière, au ras du "socle" (les parties à
moitié enterrées du bâtiment, entre les tours). Souvent, en sortant du bureau, le soir, je regrette de ne pas avoir emporté mon petit Nikon compact. J'empoigne alors
mon téléphone mobile, et j'essaie de saisir ces instants rares...
Rayon de soleil sous un ciel
d'ardoise
Eclaircie
Dernières heures du grand X rose (29 mars
2008)
Arc-en-ciel sur la Seine
Sans transition aucune, voici un dessert classique (et sans noix de coco !) qui a fait ses preuves :
Tartelettes amandines aux poires
Les proportions sont pour 6 tartelettes individuelles ou une grande tarte.
Pour la pâte sablée : recette d'après le site l'Internaute,
excellente en version ½ sel, sauf quand on se plante dans la quantité de beurre parce que la pile de la balance électronique a rendu l'âme (bien sûr, cela n’arrive que le dimanche)
- 250g de farine tamisée
- 125 de beurre ½ sel
- 100g de sucre glace
- les graines d'1/2 gousse de vanille (ou 1 c. à café d'extrait)
- 1 oeuf
- du papier sulfurisé et quelques haricots (ou des billes en céramique) pour cuire à blanc
1. Sur le plan de travail ou dans un grand saladier, mélanger la farine avec le sucre glace et la vanille.
2. Quand le mélange est bien homogène, ajouter les dés de beurre et commencer à sabler du bout des doigts pour bien amalgamer l'ensemble. Ajouter ensuite l'œuf
et travailler la pâte pendant quelques instants seulement (ne pas prolonger cette étape pour ne pas la rendre élastique).
3. Fraiser la pâte (la travailler avec la paume de la main jusqu'à ce qu'elle ne colle plus et qu'elle soit parfaitement homogène). La rassembler en boule, puis
l’aplatir en une galette, l’envelopper dans du film alimentaire et la mettre au frais 1 heure.
4. Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).
5. Sortir la pâte du réfrigérateur, l’étaler sur un plan de travail fariné, sur 2 à 3 mm d’épaisseur.
6. Découper des disques de pâte un peu plus grands que les moules à tartelette ; en garnir les moules. Piquer légèrement les fonds, puis découper des morceaux
de papier sulfurisé, les placer sur les fonds de tarte, garnir de haricots ou de billes de céramique. Faire cuire les fonds de tarte à blanc 10 minutes maximum.
Pour la garniture poire-amandine : recette inspirée de celle de Minouchka ("Chocolat
et caetera") :
- 3 poires Williams mûres à point mais fermes
- 100g de poudre d'amandes (110 dans la recette originale)
- 2 oeufs
- 50g de beurre (1/2 sel pour moi)
- qq gouttes d’extrait d’amandes amères + 1 c. à soupe d’eau-de-vie de Poire Williams (dans la recette originale, 1 sachet de sucre vanillé)
- 60g de sucre - 1 c. à
soupe de crème fraîche (non prévu dans la recette originale, mais donne un résultat plus moelleux).
1. Mélanger le beurre en pommade et le sucre, ajouter l’extrait d’amande amère, l’eau-de-vie de poire, les oeufs, la poudre d'amandes et la crème fraîche. Bien mélanger, verser sur le fond de tarte
précuit.
2. Placer une demi-poire épluchée et évidée par tartelette. On peut pratiquer quelques stries sur le dessus des fruits, au couteau, pour éviter qu’elles ne se fripent à la cuisson.
3. Enfourner à 180°C pendant une vingtaine de minutes (un peu plus si vous faites une grande tarte).
A déguster un dimanche pluvieux, dans une assiette un peu kitchounette, en écoutant l'accordéon de
Daniel Mille revisiter les mélodies d'Astor Piazzola.
Imprimer la recette
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</content>
</entry>
<entry>
<id>http://www.nataliakriskova.com/article-18068815.html</id> <title>Petits flans vanille-coco-rhum pour pauses réconfort</title>
<updated>2008-03-25T00:15:17Z</updated>
<published>2008-03-25T00:08:00Z</published>
<link rel=)
 sur le tard, Pâques est tombé trop tôt cette année, bref tout est déréglé, plus rien ne va comme il faudrait.
J'ai du mal à me sentir en phase avec les jolis billets printaniers qui proposent des recettes pleines de
fraîcheur. Par exemple, la dégustation virtuelle d'un Mojito junior (non seulement sans alcool, mais sans sucre, et avec plein de glaçons !) m'a figé les sangs au point
que j'ai rallumé le petit chauffage céramique du bureau.
Enfin, je constate avec tristesse que cette année la mode pascale était au lapin. Or pour moi, rien ne remplace
le couple œufs/cocotte. Entre poules et œufs, il y a un lien inaltérable. Au point qu'on ne sait pas toujours qui est qui, c'est bien connu (on a résolu le problème en inventant
les œufs cocotte). Alors qu'entre les lapins et les œufs… y a quelque chose qui cloche.
Une cocotte et ses sept poussins en balade à la plage
Bon, j'arrête là les calembours miteux. Passons aux choses sérieuses.
Comme le suggérait si gentiment Lisanka dans son commentaire au précédent billet, j'ai songé un instant à vous livrer la recette du
flan coco. Finalement – moins par esprit de contradiction que pour renouveler un peu les menus de la semaine passée, très égoïstement – je me suis lancée dans quelque chose d'un
peu différent : un blanc-manger coco, autre dessert antillais. Je n'ai pas eu l'occasion d'en manger de bon, là-bas. Un soir, dans un restaurant, j'ai commandé un blanc-manger,
mais ce n'était qu'une sorte de crème écoeurante faite principalement de chantilly très sucrée et parfumée au coco, avec un coulis de framboises (^^ des framboises dans les îles, franchement, y a
pas plus typique !). Rien à voir avec ce que devrait être un blanc-manger, c'est à dire un dessert contenant un gélifiant, une sorte de cousin exotique de la panna
cotta.
Malheureusement, ma première tentative de blanc-manger coco a été décevante. Partie d'une recette utilisant de la gélatine en feuilles, j'ai remplacé cette dernière par de
l'agar-agar (je suis toujours méfiante face au côté élastique de la gélatine). Ce n'était peut-être pas une bonne idée. Ou alors, je n'ai pas dû bien dissoudre la poudre magique
dans le liquide, car mon blanc-manger était pris, mais vaguement granuleux.
Les restes de lait concentré sucré et de crème de coco du blanc-manger raté ont été reconvertis en un flan aux œufs improvisé qui s'est révélé bien plus intéressant que je
n'aurais cru, avec une consistance assez dense et surtout une délicieuse croûte dorée-caramélisée sur le dessus.
Pour 4 à 6 petits flans vanille-coco-rhum (en fonction de la taille de vos ramequins...)
- 60g de lait concentré sucré- 5 cl de crème liquide- 20 cl de
crème de coco (crème, et non lait de coco, c'est plus épais) (peut se remplacer par de la crème fleurette si on n'aime pas la crème de
coco) 20 cl de lait- 4 œufs- 6 c. à soupe de
miel
- 1/2 gousse de vanille
- 2 c. à soupe de rhum brun (rhum vieux)
1. Préchauffer le four à 120°.
2. Porter à frémissement la crème de coco, la crème liquide, le lait concentré sucré et le lait de vache, le rhum et les graines
de la ½ gousse de vanille.
3. Dans une jatte, fouetter les œufs entiers avec le sucre de canne. Verser par-dessus le liquide frémissant, en filet, en
fouettant constamment pour ne pas faire coaguler les œufs.
4. Répartir dans 4 ramequins en verre et faire cuire au bain-marie pendant 45 à 1 heure environ (très variable selon les fours,
en fait). A la fin de la cuisson, les crèmes doivent être parfaitement prises, le dessus forme une croûte dorée.
Notez que le goût du miel ne se sent pas vraiment (c'était, en l'occurrence, du miel d'acacia). J'imagine (mais je n'ai pas
encore essayé) qu'on peut le remplacer par la même quantité de sucre (roux, de préférence), sans que la différence soit décisive.
Ces crèmes n'ont pas fait 24 heures au frigo. J'ai dégusté la dernière en guise de goûter, avec une tasse de
thé Tieh Kuan Yin de chez Zenzoo Thesaurus, la nouvelle maison de thé-boutique de la rue Chabanais), tout en corrigeant les
versions latines de ceux qui, à la BnF, sont assez fous pour préparer le concours de conservateur...
Imprimer la recette
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<id>http://www.nataliakriskova.com/article-17893577.html</id> <title>Paradise Lost : fin des vacances</title>
<updated>2008-03-22T15:30:12Z</updated>
<published>2008-03-19T23:09:00Z</published>
<link rel=)
, ses neurones (ou ce qu'il reste d'un capital congénitalement faible) à coup d'apéros et de « ro-ro »
(rosé et rouge, sic dixit la petite B.), ses repas au barbecue, sa clope voire son pétard, etc.
Personne n'est tenu de se limiter à ces consignes, du reste ; - )
Il y a mille autres choses à faire ou à découvrir, dans les îles.
Des cocotiers, bien sûr…
Qui ose dire que c'est galvaudé ?
Bon, on peut les regarder sous un autre angle, pour changer...
Ou comme ça…
... ces photos, je
le sens, vont m'attirer quelque remarque acerbe de Mlle A…
On n'insiste jamais assez sur les dangers du cocotier : certains finissent par déménager !
La forêt tropicale, c'est vos plantes d'appartement en plus grand, et tellement mieux qu'à la station Gare de Lyon de la ligne 14...
Un élégant immeuble créole…
Un cachalot, une rareté qu'on ne rencontre même pas au zoo...
Et puis des dauphins par centaines
Des coussins (de mer) qu'on remet à l'eau : pas question de les emporter dans sa chambre (trop inconfortables, les piquants)
Le Paradis, c'est les Saintes…euh, si je puis dire… ;-)
Pour les cinglés de mon espèce qui courent après tout ce qui se mange, mais dégustent leurs proies seulement après les avoir sauvagement
mitraillées.
Mieux vaut la langouste…
que le perroquet (prononcez "pewoquet"), joli à voir, mais assez infâme (et même beurk...
jamais mangé un poisson aussi dégueu...)
Impossible de ne pas
refaire quelques 'tites confiotes... pour garnir les placards de notre hôtesse, la soeur de J. ; - )
Ananas-gingembre, mangues-citron vert, pamplemousses...
Marchande de vanille…
Fleur de cactus... et non régime de bananes… !
Etal au marché de Pointe-à-Pitre…
« Toupis Hambou(r)g » (topinambours ?! Pourtant ça n'y ressemble pas du tout…)
et Tourments d'amour (prononcez "touwments d'amouw") sortes de
petites tartelettes à la noix de coco…
Incontournable flan coco…
Ceux (et celles... n'est-ce pas La Mangue...) qui n'aiment pas la noix de coco n'ont qu'à manger des
bananes !
Découvert par hasard, en allant chaparder une papaye verte dans un jardin à l'abandon : un combava !
L'occasion pour Natalia de briller en société (non, ce n'est pas un citronnier vert, regardez les
feuilles doubles, sentez-moi ce parfum), et de faire découvrir sa délicieuse infusion de feuilles de
combava !
Le 'ti minet, je l'aurais bien adopté...
Sandaga : un clin d’œil
au célèbre marché de Dakar !
Bon, n'allez pas imaginer que le soleil a brillé à chaque
instant pendant 10 jours… Un petit grain par-ci, par-là, ça rafraîchit et ça entretient la verdure...
Il paraît que depuis qu'on est partis, il y a gros temps et alerte météo sur la Guadeloupe… Encore un peu, et on restait coincés aux Saintes…
Demain, retour à la Tour de
verre sous la pluie et le vent*. Ce qui me console, c'est que je verrai les derniers jours du grand X rose qui barre la façade.
Petit rappel pour ceux qui auraient échoué pour la première fois sur ce blog et/ou qui auraient raté l'événement culturel de l'hiver 2007-2008 : l'exposition
« L'Enfer de la BnF : Eros au secret » se termine le
22 mars*. Dommage, je trouvais cette illumination nocturne extraordinairement belle...
A très bientôt avec un billet +
recette !
* Mais non, finalement, il fait froid, mais il ne pleut pas, chouette alors !
Presque un vrai printemps !
** Rectificatif : honte à moi, et comme le souligne fort justement La Mangue, l'expo Eros se termine le 30 mars et non le 22.
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<id>http://www.nataliakriskova.com/article-17453279.html</id> <title>Un curry vert de poulet, prélude à une parenthèse exotique</title>
<updated>2008-03-08T09:39:02Z</updated>
<published>2008-03-08T00:00:00Z</published>
<link rel=)
.
L'envie de retrouver des parfums, des saveurs définitivement associés à
Dakar la taraude. Elle va chez le poissonnier, se rue sur la petite dorade portion qui était son steak quotidien, là-bas.
Mais la dorade n'est pas celle de ses souvenirs. Sa chair est un peu molle, son goût évoque un poisson carnassier… et tout ça ne colle pas, non, pas du tout. D'ailleurs, ce poissonnier, vraiment,
c'était pas ça. Du poisson nickel chrome qui gît sur un lit de glace et d'algues, après avoir été nourri en batterie, quelque part en Grèce, ça n'a rien à voir avec un poisson qui sort de
l'océan, qu'on entasse où on peut, qui se fait torturer pendant quelques heures par les mouches, puis écailler et vider à même le pavé (ou sur le capot de la voiture). Que la SPA me pardonne, je
suis pas sadique avec les animaux, mais c'est comme ça que j'aime le poisson.
Un autre jour, descendue de sa tour de verre, Natalia passe devant le micro-marché bio qui tente de donner un peu de
vie, le vendredi, au quartier de la BnF. Son nez flaire un étal de mangues. Elle s'approche, fronce un sourcil : « Mangues avion, 7 euros le kg ». La mangue qui vole (le client), c'est le must
par ici. Un peu chères, quand même, fait remarquer Natalia, qui n'a toujours pas réalisé que cette façon d'entamer la conversation, fort banale mais sympathique au marché Kermel, résonne ici
comme une impertinence, voire une agression. « Ah, mais, Madame, ce sont des mangues sauvages ». Sauvages ? A Dakar, ils n'osent même pas les vendre, celles-là. Allez, on goûte pour faire
plaisir. Bon, pas si mal la petite mangue du Pérou. Allez, va pour quelques unes, et quelques euros de moins dans le porte-monnaie. Et puis deux citrons verts, parce que ça fait longtemps qu'on
n'a pas senti leur parfum fleuri et un peu poivré. Et puis un bouquet de coriandre, comme ça, on a la trilogie de base dans le caddie : mangue, citron vert, coriandre. Un cocktail olfactif qui
nous projette à 6000 km de Paris, 8 mois en arrière.
Tiens, si on faisait un curry vert de poulet ce soir ? La cuisine thaï, on a commencé à la pratiquer à Dakar aussi. Tout simplement parce qu'on trouvait à peu près tous les
ingrédients de base : ail, gingembre, citronnelle, piment, coriandre, pâte de crevettes, lait de coco, citron vert, basilic thaï et bien sûr, riz thaï parfumé (le riz est l'alimentation de base
au Sénégal, et la production locale est loin de couvrir les besoins …).
Pour la pâte de curry vert :
- 1 cuil. à café de pâte de crevettes
- 2 petits piments verts (de forme longue, comme des haricots
verts). Retirer les graines, ce sera moins fort ; attention à ne pas vous frotter le visage ou les yeux quand vous les manipulez) - 2 gousses d'ail
- 1 échalote
- 1 tige de citronnelle
- 1 cm de racine de galanga
- 1 cm de racine de gingembre frais
- 6-8 tiges de coriandre fraîche, avec la racine si possible (cette dernière est très parfumée)
- le zeste et le jus d'1/2 citron vert
- 1 cuil. à soupe d'huile neutre (arachide, pépins de raisin)
Piler le tout au mortier (ou passer au mixeur) jusqu'à obtenir une purée aussi homogène que possible.
Couvrir d'huile et conserver au frais si vous n'utilisez pas tout (se conserve une huitaine de jours seulement, ensuite, ça se dégrade).
N.B. : cette pâte de curry vert est relevée mais pas très accessible aux palais sensibles. Si vous
souhaitez un résultat vraiment « thaï », il faudra mettre 4 piments au lieu de deux…
Si vous n'avez pas les ingrédients sous la main, mais une brutale envie de curry vert, foncez chez Monop', rayon
exotique, marque Blue Elephant. Les pâtes de curry en sachets font parfaitement l'affaire. Mais cela reste agréable de faire soi-même son mélange, on peut adapter et changer en
fonction de ses goûts.
Pour le curry vert de poulet :
- 500 g de cuisses de poulet désossées coupées en morceaux.
Ne prenez pas du blanc (filet), la viande serait sèche et peu goûteuse. Les cuisses désossées sont mille fois meilleures dans cette recette.
- 2 c. à soupe de pâte de curry vert thaï
- 60 cl de lait de coco
- le jus d'1/2 citron vert
- 2 c. à soupe de sauce de poisson
- 4 aubergines thaï (petites, de couleur blanche légèrement teintée de violet)
- 1 grappe d'aubergines pois (ce sont de toutes petites boules rondes et vertes)
- 4 mini épis de maïs (facultatif)
- une grappe de poivre vert frais (si vous en trouvez)
- 4 feuilles de combava sèches ou surgelées
- quelques brins de coriandre fraîche
- quelques feuilles de basilic thaï frais ou séché
- 1 piment thaï rouge (de forme longue)
- huile neutre
1. Faites revenir la pâte de curry dans un peu d'huile, jusqu'à ce qu'elle embaume.
Cette étape est très importante pour le résultat final. Baissez le feu et ajouter petit à petit, en filet, le lait de coco. Remuez sans arrêt pour bien
homogénéiser la sauce.
2. Portez tout doucement à ébullition, ajoutez les morceaux de
poulet, laissez cuire 10 minutes à feu doux.
3. Ajoutez les aubergines pois et les mini aubergines coupées en rondelles, les épis de maïs coupés
en tronçons, la sauce de poisson, la moitié du piment coupé en fines rondelles (ne le mettez pas si vous craignez que ce soit trop fort à votre goût), le basilic et les feuilles de combava, le
jus du demi-citron vert, le poivre vert. Ne salez pas, le sauce de poisson et la pâte de crevettes (que vous avez mise dans la pâte de curry) le sont suffisamment.
4. Laissez mijoter toujours à feu très doux une
dizaine de minutes encore. Lorsque les légumes et le poulet sont tendres, c'est prêt.
5. Retirez du feu, ajoutez des feuilles de coriandre ciselées, éventuellement
quelques rondelles supplémentaires de piment rouge (pour les amateurs de sensations fortes). Servez avec du riz jasmin vapeur, of course.
Après avoir dégusté ce curry vert, Natalia et son Homme ont sorti deux valises, entassé ce qui reste
de leur garde-robe dakaroise, ajouté un appareil photo et quelques livres, et ils ont décidé d'aller se poser quelque jours sous un cocotier, en attendant le printemps...
Je vous retrouverai avec plaisir après cette parenthèse exotique... vers le 20 mars
!
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<entry>
<id>http://www.nataliakriskova.com/article-17175510.html</id> <title>Petit guide des marmelades d'agrumes</title>
<updated>2008-03-02T22:45:37Z</updated>
<published>2008-03-02T22:00:00Z</published>
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