Jeudi 2 juin 2011
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Vous n'achèterez jamais plus de boisson dénommée "lait d'amandes", nulle part. Cela n'a tout simplement rien à voir avec les briques de votre supérette bio favorite.
La recette est de Pierre Hermé (Larousse des desserts).
- 50 cl d'eau
- 200 g de sucre semoule
- 340 g de poudre d'amandes
- 1 cs de kirsch
- 1 goutte d'extrait d'amande amère
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre. Retirez du feu. Incorporez la poudre d'amande et le kirsch en
mélangeant au fouet. Passez la préparation au mixeur plongeant, à chaud. Filtrez à l'aide d'une passoire posée sur un grand saladier. Laissez reposer cette préparation 12h au réfrigérateur. A
l'issue de ce temps de repos, filtrez une nouvelle fois. Ajoutez une goutte d'extrait d'amande amère, mais surtout pas plus, pour ne pas gâcher le goût si délicat de ce lait.
Si vous trouvez le résultat un peu épais, utilisez 75 cl d'eau au lieu de 50 cl. Ne touchez pas aux autres
proportions.
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la recette
Jeudi 13 décembre 2007
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/2007 23:00
Automne dans le parc du château de la Verrerie (Berry)
Quand le vent dépouille les arbres de leur manteau flamboyant, que la nuit s’invite dès l’heure du thé, et que le
sol se couvre de givre tous les matins (faisant de l’esplanade mortellement triste de la BnF une
esplanade mortelle tout court…), bref, quand on redécouvre, après deux ans et quelques mois, l'hiver européen, il faut se dorloter un peu.
- Acheter un beau sapin et le parer de jolies décorations rapportées des voyages en Europe centrale, et d'une guirlande
lumineuse que l'on allumera conscieusement, chaque soir, en rentrant du travail
- Cuisiner quelques douceurs (ou se les faire offrir par d'autres !), sans se priver de vacherin crémeux, ni du vin qui va avec...
...et tant pis si ces derniers temps, on a abusé du gras et du sucré
- Ecouter des cantates de Bach, parce qu'il n'y a pas plus beau en cette saison, sauf peut-être les lieder de Malher, pour
les âmes plus mélancoliques
- Repeindre une chambre et se déchaîner sur le ménage, pour ne plus penser au travail (intellectuel) qui
s'accumule
...parce qu’après ça, on dort beaucoup mieux, tout à coup
- Partir un week-end à Munich, pour faire quelques emplettes, un (gros) détour par l'Alte Pinakothek, sans oublier de se réchauffer à la
saucisse et au Glühwein (faut ce qu'il faut par -6°...)
Le Glühwein, en fait, je n'en suis pas très fan : je trouve cela souvent écoeurant. Enfin, tout dépend de la qualité du vin
(rarement au top) : on peut se retrouver avec une migraine d'enfer, surtout lorsque la boisson est copieusement dopée au Schnaps.
Traditionnellement, le vin chaud se fait plutôt avec du rouge. Je le préfère au vin blanc, le résultat est plus fin, plus doux. A défaut
d'une vraie recette, voici une idée de Glühwein différent, un Glühwein blanc.
A consommer avec modération...
Weisser Glühwein (vin blanc chaud épicé)
- 50 cl de vin blanc sec d’Alsace (type Riesling, éventuellement un Pinot gris, moins sec)
- 10 cl d'eau ou de jus de raisin blanc
- 2,5 cl d'alcool de fruits (schnaps) J'aime bien l'abricot que j'ai rapporté d'Autriche, mais ça marche aussi avec la poire, la mirabelle, le kirsch, la
quetche...)
- 5 morceaux de sucre
- 2,5 cl de jus d'orange
- 1 bâton de cannelle fendu dans la longueur
- 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
- 3 capsules de cardamome verte
- 1 petit morceau de gingembre frais ou un trait de sirop de gingembre
- 2 c. de soupe de miel de sapin
Porter le tout à frémissement, laisser infuser une paire d'heures. Réchauffer avant de servir (surtout sans faire
bouillir, cela dénature le goût du vin).
Bon, d'accord, c'est pas une recette (mais vous pouvez quand même l'imprimer). De toute façon, j'ai écrit ce billet rien que pour caser quelques
photos ; -)
... et ces très photogéniques petits gâteaux sont de Mingoumango...
Vendredi 8 juin 2007
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/2007 14:00
Hier soir mon homme et moi avons pris un apéritif pour fêter nos retrouvailles (après quand même 23 jours de
séparation).
Et comme je suis toujours dans ma phase obsessionnelle compulsive vis à vis du combava, ce citron vert typique de la cuisine thaï, dont j'ai rapporté quelques spécimens dans mes valises, j'ai
tenté un "Thaï-punch". Le résultat est fameux !
Il ne faut pas hésiter à forcer sur la quantité de combava car cet agrume est peu juteux, donc le punch n'en est que plus fort, l'alcool étant très peu dilué... En rajoutant un peu de jus de
citron vert "ordinaire" on peut améliorer l'équilibre acide-sucre. Moins acide que le lime, le combava a une légère (très légère !) pointe d'amertume qui est bien agréable dans un apéritif de
ce genre. Et pour un parfum encore plus présent, on peut laisser mariner le tout 30 minutes à 1 heure... Quant à nous, on n'a pas pu attendre, on a fait notre mélange et on l'a descendu en
moins de deux (enfin surtout moi... mais non, j'suis pas une poivrotte pour autant !)
A la vôtre ! Avec modération, bien sûr
!
Jeudi 31 mai 2007
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/2007 15:30
Ces jours-ci, vu la météo, je passe le plus clair de mon temps à lutter contre le froid. Ben oui, partout, dans
les bibliothèques où je fais mes recherches, chez ma mère ou chez ma belle-fille, le "froid administratif" est officiellement révolu depuis le 1er mai. Comprenez que le chauffage collectif a
cessé de fonctionner depuis cette date, qu'il fasse 30° ou 5° dehors. Je suis née frileuse au possible et mon séjour sous les tropiques n'a pas contribué à améliorer les choses. Pour me
réchauffer, je bois des litres de thé. Ce n'est pas ce qui manque, je ne me déplace plus sans MON thé, je refais le plein quand je viens à Paris, et ça fait bien longtemps que je boycotte les
"tisanes de foin" que sont les Lipton Yellow et autres thés de bas de gamme en sachet...
En ce moment, j'ai à ma disposition un Darjeeling de printemps, un thé vert Puits du Dragon, deux thés noirs du
Yunann (un relativement ordinaire pour le matin, un "Colline d'or" de luxe, pur bourgeons, pour les après-midi), un thé noir Panyang "nid doré" (rien que le nom est ravissant), un thé vert aux
algues et à la menthe de chez Kusmi (l'Algothé). Ces savoureuses boissons indo-chinoises finissent cependant par perturber mon sommeil.
Alors aujourd'hui, pour changer, j'ai tenté une expérience bizarre : faire une infusion de feuilles de combava,
pour voir. Le combava (ou kaffir lime ou citrus hystrix... pardon pour ceux qui connaissent tout ça
depuis longtemps) est un agrume utilisé dans la cuisine de l'Asie du sud-est et de l'Océan indien. Ses fruits ressemblent à des citrons verts à l'écorce verruqueuse (pardon pour la terminologie,
mais c'est le premier mot qui m'est venu à l'esprit... et le plus évocateur je crois). On utilise surtout les feuilles, qui sont d'un beau vert luisant et qui dégagent un parfum intense et
caractéristique (entre autres dans les currys thaïlandais).
photo : http://www.aromatiques.com/fichesculture/combava.html
J'ignore quelles sont les vertus médicinales du combava en infusion, et à vrai dire je m'en fiche. Je voulais
savoir quel goût cela aurait. Je craignais surtout que cela donne une boisson amère ou âpre. Rien de tel ! C'est dé-li-cieux ! Si vous n'avez jamais essayé et qu'il vous reste des feuilles de
combava dans le congélateur, ne vous privez pas d'essayer à l'occasion. J'ai pris 6 feuilles pour 25
cl d'eau environ. Cela donne une boisson d'un vert très pâle, extrêmement parfumée mais sans la
moindre agressivité. Au premier abord cela rappelle la citronnelle, mais avec une longueur en bouche, des notes chaudes et poivrées incomparables. On peut faire réinfuser les feuiles au moins une fois, la saveur reste intacte. Je vais trouver la traditionnelle citronnelle des dîners dakarois bien fade après cela...
Cet essai m'a donné l'envie de tester les feuilles (ou le zeste) de combava dans des desserts. Je crois que je
vais essayer d'en faire une crème brûlée, avec du lait de coco, ça devrait être intéressant. M'est avis que ça doit être fameux aussi dans une confiture d'agrumes ou de fruits exotiques (les
mangues....?). A très bientôt, donc, pour de nouvelles aventures autour de ces précieuses feuilles de citronnier !
Jeudi 24 mai 2007
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/2007 22:01
La floraison de produits nouveaux et parfois inattendus me surprend chaque fois lorsque je reviens
passer quelques semaines en France et que je retrouve le chemin de nos supermarchés.
Ce jus de betteraves-cranberry-soja, repéré par ma maman qui n'est pourtant pas une adepte forcenée de produits tendance "branchouille culinaro-diététique" m'a laissée perplexe : je dois
avoir un fond de conformisme bien solide, car je me suis même demandée un instant comment on avait pu penser que des mélanges pareils se vendraient... Mais je vis sur une planète où les
habitudes alimentaires sont infiniment moins aventureuses (enfin ça dépend de quel point de vue on se place... je ne parlais que du goût et non des risques sanitaires !). Bref, je ne
suis pas larguée au point d'ignorer que les cranberries ont des vertus incroyables, que la mode betteravière fait rage (j'y ai même succombé). Quant au soja, c'est devenu
d'un banal, de nos jours !
Il n'empêche, il ne me serait pas venu à l'idée de boire un truc pareil.... Et pourtant, JE L'AI FAIT. Même que j'en ai bu au petit déjeuner ! Ce jus sent un peu la betterave, mais le goût est
(heureusement) dominé par les cranberries. Ce n'est pas mauvais du tout. De là à en faire une habitude, il y a un pas que je ne franchirai sans doute pas... Ce que je lui reproche le plus est
de laisser sur la langue une drôle de consistance, comme s'il y avait des particules en suspension. Sans doute le soja ? Il existe d'autres combinaisons dans la même marque :
pomme-mangue-carotte, orange-poivron-carotte, pomme-ananas-potiron, raisin-artichaut-tomate...
Au prix où ces jus sont vendus (aux alentours de 3 euros le litre), il n'est pas certain que je me donne la peine de les goûter tous. Bien que sans sucres ajoutés, ces boissons sont faites à
base de concentrés, et non exemptes de pectine, acide citrique, acide ascorbique, bêta-carotène, et autres menus additifs... "Saveurs et bien-être" ? Mouais... bof... Moi, je reviens dès demain à mon jus
d'agrumes préféré !
