Mardi matin, je me rends au rond-point du Luxembourg. J'ai rendez-vous avec un universitaire qui a ses habitudes au Rostand. L'adresse est chic, la terrasse baignée de soleil. La carte n'a aucun intérêt mais cela tombe bien, les intellos du quartier fréquentent ce lieu pour se restaurer les neurones, pas pour s'en mettre plein la panse.

Il est dix heures passées de cinq minutes, et malgré le poids de mes 8 mois de grossesse, je suis arrivée avant le professeur C. Je m'installe et commande un Darjeeling, nom qui semble dérouter le jeune serveur, apparemment novice en ces lieux. Je m'explique en lui montrant la carte (où, du reste, il n'y a que quatre variétés de thé possibles, toutes de chez Mariage). 

Une bonne heure passe et je dois me rendre à l'évidence : M. le Professeur n'est pas venu au rendez-vous. Pas de message sur le portable, aucune nouvelle.





Je ne suis qu'à moitié fâchée, connaissant le type à qui je dois ce "lapin". Après tout, la journée est belle et la traversée du Luxembourg est plus tentante qu'un entretien protocolaire. Le printemps, lui, est au rendez-vous.






Ma petite promenade faite, je rentre à la maison et me lance dans une tarte aux parfums des beaux jours : une pâte un peu rustique, moitié farine de blé, moitié farine d'épeautre, des feuilles de blettes bien tendres, des pignons de pin, du fromage de chèvre, des raisins de Corinthe pour une note légèrement sucrée, quelques feuilles de basilic pour relever la fraîcheur méditerranéenne de la préparation. Une tarte à déguster sans autre forme de procès, tiède ou froide, en pique-nique ou sur le balcon d'un appartement parisien...








Pour la pâte :
- farine de blé T65 (semi-complète) : 100g
- farine blanche d'épeautre : 75g
- parmesan râpé : 2 cs
- sel fin : 1 petite cc rase
- beurre doux : 80g
- 5 cl d'eau glacée additionnée d'1 cs de vinaigre

Pour l'appareil :
- jeunes feuilles de blettes : 200g (poids de la partie verte seulement)
- raisins secs : 1 poignée
- pignons de pin : 1 poignée
- ail : 1 petite gousse, dégermée, hachée finement
- oignon : 1/2, haché finement
- lait : 15 cl
- crème liquide entière : 5 cl
- chèvre frais à tartiner (type Chavroux) : 50g
- tomme de chèvre râpée : 50g (peut être remplacée par un autre fromage à pâte dure râpé)
- oeufs : 2
- farine : 2 cs rases
- sel, poivre du moulin
- basilic frais à grandes feuilles : 6-8 feuilles
- huile d'olive : 1 cs


1. Mélangez les farines, le parmesan et le sel, ajoutez le beurre à température ambiante, mélangez du bout des doigts. Ajoutez l'eau glacée additionnée de vinaigre par petites quantités, jusqu'à pouvoir former une boule souple mais pas collante. Réservez la pâte au frais, emballée dans du film alimentaire, pendant 1 heure minimum.

2. Préchauffez le four à 200° C. Lavez et séchez les feuilles de blettes. Ne gardez que la partie verte pour cette recette (on peut aussi faire une tarte avec les cotes blanches, recette à venir).. Emincez les feuilles.

3. Faites revenir à feu doux, dans 1 cs d'huile d'olive, l'ail, l'oignon, les feuilles de blettes. Au bout de 3 mnutes environ, ajoutez les raisins secs et les pignons de pin ainsi que les feuilles de basilic grossièrement ciselées. Poursuivez la cuisson 2 minutes, salez et poivrez, poudrez de 2cs de farine, mélangez et retirez du feu.

4. Dans une jatte, mélangez les oeufs, le fromage de chèvre frais, la crème liquide, le lait. Salez et poivrez.

5. Etalez la pâte et foncez-en un moule à tarte ou un cercle à tarte (ici, une version carrée) posé sur une plaque de cuisson. Piquez le fond et les côtés de la pâte. Répartissez les blettes au fond, puis versez l'appareil liquide par dessus. Terminez en saupoudrant de tomme de chèvre râpée.

6. Enfournez pour 35-40 minutes environ. Baissez éventuellement le thermostat du four à 180° pour les 10 dernières minutes, si la pâte et le dessus colorent trop vite.




Imprimer la recette

- Allô ? Lestaurant Osaka. Bonsoil.

Ce type a un accent japonais à couper au couteau (japonais of course).

- Bonsoir, c’est pour une livraison.

- Votele numelo de téléphone sivouplé ?

- 01, 4..., …, …, …

- Zélo un, qualante…

- L'adelesse, svouplé ?

- Euh, pardon ? Je n'ai pas compris.

- Votleu adelesseu sivouplé ?

- Ah, oui bien sûr. 11ter boulevard de la flemme culinaire.

- Onzeu boulevaleu…

- Non monsieur, pas 11, 11ter. Il y a 11, 11 bis et 11ter. Moi c’est au 11ter. C’est un immeuble différent du 11.

- … Onztel ? Onztel bouleval de la flammecu…

- Non pas flammekü(che ?), flem-meu cu-li-nai-reu, flem-meu cu-li-nai-reu. Numéro 11 ter. OK ?

- D’accol. Le nom madame ?

- Kriskova

- Kiss-coô…

- Non c'est pas du tout Kisscool. C'est Kriskova. K, R, I, S, K, O, V, A.

Imaginez l'aventure si je m’appelais Natalia Krzywczyńska ou Natalia Wskrzeńska…(ne croyez pas que j’exagère, ces noms existent vraiment)

- Madame Kliskola, onzeu bouleval… Le numelo de l’immeuble ?

- Pardon ?

- Je demande le numelo de l’immeuble.

- Je vous l’ai dit, 11 ter.

- Si il y a le code…

- Ah... Oui, il y a un code. 30C25. 3, 0, C, 2, 5.

- 3, 0, C, 2, 5, 11 tel.  

- 11 ter c’est pas le code de l’immeuble, on est bien d’accord, c’est le numéro dans le boulevard. Vous avez bien noté 11 ter ?

- Oui madame. L’étage ?

- Quatrième, porte gauche. Et, pour la commande, ce sera L14, L15 et L7.  

(Ouf, cette fois, on s'est compris du premier coup).

 

30 minutes plus tard. Le téléphone sonne. Un autre Nippon au bout du fil, pas plus à l'aise avec la langue de Molière :

- Allô, c’est le liveleur de Osaka. Le code de l’immeubele n’est pas bon.

- 30C25 ?

- Non c’est pas ça.

- Ah mais si. Vous êtes sûr que vous êtes au 11ter ?

- …

- 11 ter ? Pas 11, hein ?

- Je ne compelends pas.

- Je crois que vous êtes devant le 11 et non devant le 11ter. Il faut aller au 11ter. Ce n’est pas le même immeuble !

- …..

- Bon, ne bougez pas, on descend chercher les sushis.

 

On respire. Au besoin, on écoute un morceau de Shakuhachi (flûte japonaise). Pas mieux pour redevenir zen. Et puis on se calme, parce que les sushis sont là.

La morale de l’histoire ?

 

1. 90% des Japonais ne savent pas prononcer le "r" (un son qui n'existe pas dans leur langue). Si vous n'êtes pas physionomiste, faites confiance à votre feuille : vous ne prendrez jamais plus un Nippon pour un Chinois, un Cambodgien ou un Vietnamien (et ce n'est pas une raison pour continuer à dire que de toute façon, ils ont tous la même tête. Grrr.)

2. Quand vous cherchez un appartement ou une maison, soyez plus finauds que les Kriskov, évitez les numéros bis, fuyez les ter. Parce que plus de 80% (allez, soyons objectifs, au moins 99%) des gens n’ont pas la moindre notion de numération latine (et dire qu'on ose encore avoir des quater). A moins que cela vous plaise d'être la victime impuissante des logiciels d’adressage, des secrétaires qui ne voient pas plus loin que le bout de leurs (faux) ongles, des facteurs débutants, des livreurs d'Osaka. Pensez aux conséquences : votre nouvelle machine expresso livrée à la gardienne de l’immeuble voisin, son chat se régalant de vos sushis (par exemple)

3. Les soirs où vous êtes trop flemmard(e) pour cuisiner, pas assez zen pour passer commande chez Osaka, vous pouvez bricoler en 15 minutes cette tarte chèvre-piperade.

 

 

Tarte chèvre-piperade express

 

Pour un petit moule à tarte de 22-24 cm de diamètre, à bords un peu hauts si possible :

- pâte brisée (même une pâte toute prête, on n’en mourra pas)

- 250g de poivrons rouges verts et jaunes en lanières surgelés (Picard)

- 250g de tomates en dés à l’italienne surgelées (Picard)

- 1/2 gousse d’ail (si possible de l'ail nouveau, moins fort)

- 100g d’oignons en rondelles surgelés (Picard)

- un reste de bûche de chèvre (pas besoin de prendre une AOC super affinée, celui de la supérette du coin qui est en train de mourir dans le frigo fera bien l'affaire)

- 2 œufs + 1 jaune

- 15 cl de lait

- 10 cl de crème liquide entière

- un talon de jambon type Bayonne ou de jambon cuit (env. 50g)

- 1 cc rase de piment d’Espelette

 

 

1. Préchauffez le four à 180° C.

2. Faites décongeler les poivrons et les tomates dans une sauteuse, sans matière grasse. Réservez.

3. Faites revenir tout doucement les oignons et l’ail écrasé dans 1 cs d’huile d’olive. Lorsque les oignons sont tendres, ajoutez les tomates, les poivrons et le piment d’Espelette.

4. Etalez la pâte et garnissez-en un moule à tarte. Piquez le fond, versez le mélange de légumes par-dessus, ajoutez le talon de jambon coupé en cubes ou en lamelles.

6. Battez les œufs et les jaunes avec le lait et la crème. Versez sur les légumes. Coupez le fromage de chèvre en tranches et disposez les tranches sur le dessus. Enfournez pour 35-40 minutes. Dégustez tiède.

 

Sans chichis, efficace, se customise à volonté. Le plus long, c'est d'attendre que ce soit cuit... puis que ce soit à la bonne température. Avec les sushis, c'est sûr, on n'a pas ce genre de souci.

 

 

 

 

 

P.S. : en dernier recours, si le congélateur est vide et le four en panne, on peut commander une pizza, ou filer chez McDo. Dieu merci, on n'en est pas encore arrivé là.

 

Pour une petite tarte de 20 cm de diamètre (on peut réaliser des tatin individuelles, bien sûr) :

- 500g de tomates cerises
- 100g de miel de romarin
- 100g de provolone en tranches fines
- un peu de romarin frais
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 10 cl de vinaigre balsamique
- 1 rouleau de pâte feuilletée  

3. Servir avec un peu de sirop de vinaigre balsamique.