*una lasagna, due lasagne (la-za-gné)

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La perle de la semaine. Analyse musicale, devoir sur table. Je donne une partition accompagnée, en haut à droite, de la mention suivante : "Notker le Bègue".

Question n°1 : "Qui est Notker le Bègue ?"

Au pire, je m'attends à lire : "C'est le nom du compositeur" (et point barre). Au cours précédent, bien sûr, j'ai épilogué pendant 1/2h sur Notker le Bègue, moine de Saint-Gall mort en 912 et auteur d'un certain nombre de pièces musicales appelées "séquences".

Réponse d'un étudiant : "C'est probablement le saint qui a terrassé l'ennemi".

Euh ?

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Lasagne

Pour 4 personnes : 

- 350g de lasagne fraîches (format Lustucru au rayon frais, par exemple)

Pour la sauce tomate à la viande :

- 1 bocal de 500g de tomates concassées

- 100 g de brunoise à la méridionale Picard surgelés (légumes qui parfumeront agréablement la sauce)

- 150g de boeuf haché

- 20g de pancetta hachée menu

- 1 oignon rouge

- 1 gousse d'ail passée au presse-ail

- 1 pincée de thym

- 1 pincée d'origan séché 

- 2 cs d’huile d'olive

Pour la béchamel :

- 75 cl de lait 1/2 écrémé

- 2 cs bombées de farine

- 40g de beurre

- 2 pincées de noix de muscade râpée

- 100g de scamorza (non fumée) râpée (la moitié seulement dans la béchamel, le reste pour gratiner)

- sel, poivre du moulin

1. Préchauffez le four à 200° C. Hachez l'oignon et la pancetta. Faites revenir l'ensemble à feu doux dans 2 cs d'huile d'olive. Quand l'oignon est translucide, ajouter la viande hachée, l'ail pressé, la brunoise de légumes, faites encore revenir 3-4 minutes, puis ajoutez les tomates concassées, le thym et l'origan,  salez et poivrez, couvrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.

2. Pendant ce temps préparez une béchamel. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire 1 minutes pour obtenir un roux en remuant à l'aide d'une spatule. Hors du feu, ajoutez progressivement le lait en fouettant pour bien délayer le mélange de farine et de beurre dans le liquide. Faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer. Lorsque la béchamel a atteint la consistance désirée, salez et poivrez généreusement, ajoutez deux pincées de noix de muscade fraîchement râpée et un tiers de la scamorza râpée (ou du fromage de votre choix).

3. Huilez généreusement un plat à four rectangulaire et à bords aussi hauts que possible. Tapissez le fond de deux feuilles de lasagne disposées côte à côte, en les recoupant si nécessaire. Garnissez de sauce à la tomate, puis d'une fine couche de béchamel (pas grave si la béchamel ne recouvre pas entièrement la sauce tomate, sinon le résultat sera ultra lourd...). Recouvrez d'une feuille de lasagne et recommencez l'opération autant de fois que possible. Plus on peut empiler de feuilles, plus le résultat est joli. Terminez par une lasagna recouverte seulement de béchamel et parsemez le dessus du reste de scamorza.

4. Enfournez 30 minutes à 200° C. Le dessus doit être bien gratiné, les bords des feuilles de lasagne doivent commencer à sécher un peu. Ici on adore ce mélange de crémeux et de croustillant. Dégustez bien chaud.

Contrairement aux pâtes ordinaires, le lasagne supportent très bien d'être préparées à l'avance et réchauffées.  Vous savez sans doute par expérience qu'elles sont meilleures le lendemain, à condition de ne pas les dessécher trop longtemps au four. Souvent, je les réchauffe au micro-ondes, puissance 500 W maxi, afin de ne pas "recuire" la pasta. Cela ferait bondir un Italien, mais c'est un excellent moyen pour les garder assez moelleuses.

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Que font une Mangue et une joueuse de casseroles quand le devoir retient leurs chères moitiés loin du nid ?

Elles se retrouvent pour une soirée "Dînette et papotage".

Pas n’importe quel papotage : celui d’une syntacticienne et d’une musicologue. Rassurez-vous, elles ne font pas qu’enrichir leur vocabulaire de mots bizarres. Elles parlent aussi des choses de la vie. Elles se laissent aller à des confidences parfaitement futiles. Par exemple, des histoires d'astrologie chinoise.

Kriskou et Mingou

卧虎藏龙

Wò Hǔ Cáng Lóng

Tigre et dragon*

* Mingou et Kriskou / Dragon et Tigre seraient plus polis, j'en conviens. Mais "Tigre et Dragon" est plus évocateur que "Dragon et Tigre". Que Mingou me pardonne. J'espère au moins qu'il n'y a pas de fautes de chinois là dedans...

Revenons à des choses plus sérieuses. Mingou et Kriskou, donc, se mitonnent un dîner sympa. Loin d'elles la sophistication d'un menu triplement étoilable. Les meilleures choses sont (souvent) les plus simples. Dragon-Mingou et Tigre-Kriskou s'entendent très bien sur ce point (et sur d'autres).

Pour commencer : pasta alla Kriskova ! Une salade d'orecchiette aux accents méridionaux, une salade qui carresse les papilles dans le sens du poil (poil ? Euh ? non z'é pas de seveux sur la langue). Un basique tellement fait et refait que je n'avais jamais songé à en publier la recette. D'après Mingou, la chose est "trop mortelle" : elle n'est pas la seule à l'apprécier, d'ailleurs, son Poulet en redemande, à ce qu'il paraît. Voilà donc une idée de pasta qui mérite, finalement, d'être propulsée sur la blogosphère.

Je sais, ce ne sont pas des orecchiette mais des farfalle.

Pasta alla Kriskova

pour 4 à 6 portions en plat principal

- 300g de pâtes au choix : orechiette, mezze penne, farfalle, fusilli conviennent particulièrement bien (éventuellement des pâtes multicolores)
- 100g de tomates confites
- 100g de poivrons rouges, jaunes et verts grillés et pelés
- 100g d'aubergines grillées en morceaux
- 30g de pignons de pin
- 80g de coppa di Parma en tranches fines

Pour la sauce :
- huile d'olive
- vinaigre balsamique blanc
- piment d'Espelette (1 cc rase environ)
- 1/2 petite gousse d'ail frais ou nouveau (allez-y mollo, pour le goût de la salade comme pour votre haleine)
- 1 branche de basilic frais

1. Pour la salade, on mélange le tout. Etonnant, non ? ;-)

2. Pour la sauce : on écrase un peu les feuilles de basilic dans un mortier, on ajoute l'ail passé au presse-ail, le piment d'Espelette et un peu de fleur de sel. On verse huile et vinaigre (disons 3 cs d'huile et 1 de vinaigre environ). On assaisonne la salade de cette sauce et on réserve au frais au moins 1h avant de déguster.

Les "secrets" de cette salade - si secrets il y a - tiennent à peu de choses, mais il faut quand même être attentifs à certains détails :

- la cuisson des pâtes : 1 min. de moins qu'indiqué sur le paquet, ensuite on égoutte et on passe la passoire sous un filet d'eau froide pour stopper la cuisson. Cela permet d'éliminer un peu d'amidon, les pâtes colleront moins en refroidissant. On assaisonne tout de suite avec un peu d'huile (ceinture et bretelles). C'est bête mais c'est une garantie contre les pâtes trop cuites, trop ramollies, trop collées.

- le vinaigre balsamique blanc, tout en rondeur, légèrement sucré, et pourtant tonique (et tant pis si ça vous coûte un bras et une jambe comme diraient les Brittons).

- la qualité de l'huile d'olive. Je l'ai déjà dit cent fois (enfin, deux ou trois fois au moins) dans ce blog, ça fait une énorme différence. Par pitié, oubliez les huiles acides, oxydées, les mélanges standardisés de votre supermarché, tout "huiles d'olive vierge extra première pression à froid" qu'elles soient. Offrez-vous de l'huile d'olive, de la vraie, chez un marchand spécialisé. J'aime à la folie celles extraites des variétés Frantoio (Toscane, entre autres) ou Coratina (sud de la Botte), elles ont un nez un peu herbacé, une saveur puissante sans âcreté, sans amertume. A réserver aux préparations froides, la cuisson les dénature. 

- les tomates : confites plutôt que séchées (plus charnues et moins acides).

- les légumes grillés tels que les aubergines ou les poivrons peuvent être achetés surgelés. Les faire décongeler au préalable sinon ils risquent de rendre de l'eau et de détremper les pâtes.

- la coppa et les pignons : grillés à sec à la poêle (séparément of course) c'est encore meilleur.

- si vous n'êtes pas réfractaire au fromage, sublimez le tout de quelques bocconcini di mozzarella di bufala ou de quelques copeaux de parmiggiano.

Après cette pasta, Mingou et Kriskou ont dévoré d'adorables tartelettes aux framboises garnies d'un macaronage rose tendre. Des tartelettes dont j'attends avec impatience la recette pour les faire goûter à une jeune fille momentanément privée de l'usage du bras gauche, que nous avons recueillie à la maison pour quelques semaines. Les tartelettes de Mingou ne devraient pas déplaire, et devraient pouvoir se déguster d'une seule main ;-) Bon, je vous laisse, je file chez elle récupérer la recette et admirer les photos !