Du chant plein les casseroles...
La recette de ce lundi est un genre de pastilla. Oh, rien de moins officiel que cette pastilla dans le répertoire culinaire marocain. L'idée est inspirée par les saveurs méditerranéennes et moyen-orientales. Une feuilletage croustillant, une farce moelleuse de viande d'agneau (j'ai déjà expliqué dans le dernier billet à quel point j'en ai été privée au Sénégal), d'herbes aromatiques et de cannelle, des couches d'aubergines fondantes.
Je pensais faire de cette pastilla un pique-nique : au moment où je l'ai fabriquée, le soleil brillait sur Paris, j'avais prévu de passer une ou deux journées en balade. Mais le pique-nique a finalement été reporté, entre temps une autre possibilité s'est offerte, irrésistible : un brunch dominical au Loir dans la théière, rue des Rosiers à Paris, adresse bien connue des blogueurs (et pas que des blogueurs bien sûr...). On en parle ici, là, là, et encore là, là... bon, bref, je ne vais pas citer tout le monde sinon on y est encore demain. Toujours est-il que Le Loir au mois d'août, avec D. et sa petite famille, c'est aussi merveilleux que dans Alice au pays... Ambiance feutrée, un peu de monde, juste ce qu'il faut, un service disponible mais plus cool : on ne cherche pas à vous pousser dehors sitôt votre thé fini... contrairement à d'habitude (mais d'habitude la foule s'impatiente sur le trottoir... alors il est normal de ne pas squatter trop longtemps). Bref, on est bien content que le Loir soit ouvert en août, c'est le moment où jamais d'y aller.
Aujourd'hui pour les raisons que vous savez il n'est plus question de pique-nique. Mais ma pastilla est toujours là, toute dorée, toute croustillante, je l'ai faite réchauffer pour le déjeuner, c'est un vrai réconfort.
Autre perspective réconfortante : demain je m'envole quelques jours à Vienne. Mingoumango m'a gentiment envoyé une (longue !) liste d'adresses incontournables. Dire que je ne reste que trois jours à Vienne, dont obligatoirement un consacré au colloque ; - (((
A Vienne, il faudrait une semaine pour les fastes culinaires, une semaine pour les musées et les monuments, une semaine pour découvrir la vie musicale, une semaine pour flâner... Bref il faut aller vivre à Vienne... et malheureusement ce n'est pas à l'ordre du jour, mais il y aura sans doute d'autres colloques... ou des week-ends en amoureux avec l'Homme, qui sait ?
**************
Revenons donc à cette pastilla à l'agneau, aux herbes et aux aubergines.
Pour 4 personnes, il vous faudra de préférence un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre, ou à défaut un moule à manqué (si possible à charnière, le démoulage sera moins périlleux qu'avec un moule ordinaire). Si vos moules sont plus grands, augmentez les proportions en conséquence, sinon vous n'aurez pas assez de garniture.
- 25 de feuilles de filo
- un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre
- 3 aubergines
- 500g d'épaule d'agneau désossée, hachée
- 1 bouquet de basilic frais
- quelques branches de menthe (quantité à adapter en fonction de la variété de menthe et de votre goût : en tout cas, nettement moins de menthe que de basilic)
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 1/4 c. à café de cannelle
- 1 oeuf
- 30g de fromage de brebis très sec (type pecorino) râpé
- huile d'olive
1. Hacher les herbes avec l'oignon au robot électrique, ajouter la cannelle et le fromage, la viande d'agneau hachée, l'oeuf entier. Saler et poivrer généreusement, ajouter 2 c. à soupe d'huile d'olive.
2. Eplucher les aubergines et les détailler en très fines tranches (par exemples à l'aide d'une mandoline ou d'un épluche-légumes) en évitant les parties contenant des graines (je sais, vous en jetterez la moitié, mais ce sera bien meilleur, aucun risque d'amertume....).
3. Faire chauffer environ 2 cm d'huile dans un wok et faire rapidement frire les aubergines en remuant constamment. Lorsqu'elles deviennent translucides et tendres, ajouter une gousse d'ail passée au presse-ail. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les aubergines commencent à dorer légèrement (attention ça va vite...). Saler, puis retirer du feu, déposer les aubergines sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
4. Sortir les feuilles de filo du réfrigérateur. Prévoir un torchon propre et humide pour les recouvrir, car elles se déssèchent très vite. Découper 20 feuilles au diamètre du cercle à pâtisserie. Recouvrir du torchon. Préchauffer le four à 180°.
5. Huiler légèrement, avec un pinceau, les 5 feuilles de filo entières restantes. Poser le cercle à pâtisserie sur une plaque allant au four garnie d'une feuille de papier sulfurisé (ou d'une feuille de cuisson en silicone). Garnir le cercle des 5 feuilles sans les recouper, il faut qu'elles dépassent largement sur les bords, on les repliera par-dessus à la fin.
6. Etaler une couche de farce à l'agneau. Disposer par dessus 5 feuilles de filo rondes légèrement huilées. Disposer une couche d'aubergines, puis 5 autres feuilles de filo. Recommencer l'opération (une couche de viande, une couche d'aubergines). Replier les feuilles de filo qui dépassent sur le dessus de la pastilla.
7. Faire cuire environ 30 minutes à 180°. Le dessus de la pastilla doit être doré. Laisser tiédir 5 minutes puis retirer le cercle à pâtisserie (ou démouler si vous utilisez un moule). On peut saupoudrer le dessus d'un peu de cannelle. Servir tiède avec une salade de jeunes pousses ou de la roquette.
Maintenant, assez traîné sur la pastilla, je vais préparer mes bagages pour Vienne... A très bientôt !
Lun 6 aoû 2007
9 commentaires
uauu, j'adore...cette recette!!!
lory - le 06/08/2007 à 20h13
Elle est sublime cette pastilla!Je découvre ton blog pour la première fois avec beaucoup de plaisir... :-)
guili_guili - le 06/08/2007 à 20h21
hum, je ne suis pas sûre de pouvoir faire un jour un plat qui se tienne aussi bien, mais pourtant, ça me ferait bien plaisir de goûter ça.
lili violette - le 06/08/2007 à 20h30
Mmmm... cette pastilla à vraiment l'air sublime!!! Moi aussi j'aime beaucoup aller prendre un thé au Loir, je n'ai encore jamais testé leur brunch, mais là tu m'as donné envie!
MissCannelle - le 06/08/2007 à 20h46
Oh, je suis super contente d'apprendre que le Loir a réouvert ses portes, la dernière fois nous nous étions cassé le nez avec ma Crevette... Mais je crois qu'ils ne servent pas leur super chocolat chaud de la mort qui tue au mois d'août...?
Très très bon séjour à Vienne !
Bises.
Très très bon séjour à Vienne !
Bises.
mingoumango - le 06/08/2007 à 22h37
Sur le chocolat chaud, aucune idée... je suis incapable d'avaler la moindre boisson au lait ! Voilà qui va me simplifier la tâche avec les cafés viennois, d'ailleurs...
Bises et à bientôt
Bises et à bientôt
Natalia
Je suis admirative. Je vais essayer de faire aussi bien et bon.
gredine - le 06/08/2007 à 23h14
Je n'ai pas eu le temps de parler de la pastilla tout à l'heure...
Il faudrait que j'essaie, ça a l'air délicieux (mais je bloque sur le fromage...). Et il est grand temps que j'investisse dans un moule à charnière et des cercles à pâtisserie dignes de ce nom.
Il faudrait que j'essaie, ça a l'air délicieux (mais je bloque sur le fromage...). Et il est grand temps que j'investisse dans un moule à charnière et des cercles à pâtisserie dignes de ce nom.
mingoumango - le 06/08/2007 à 23h54
Le fromage, tu peux l'oublier, au départ j'en ai mis pour être sûre que la farce se tienne bien, mais je suis sûre que l'oeuf suffit pour cela...
Natalia
Superbe et quelle farce, tu n'es pas chiche au moins ! J'aime beaucoup, j'en avais fait une assez proche genre vide placards...
Tiuscha - le 06/08/2007 à 23h54
élicieuse cette pastilla, j'adore!
lory - le 20/08/2007 à 16h21