Du chant plein les casseroles...
La perspective de devoir tenir le crachoir pendant 150 heures devant des élèves de licence et de master, à partir du 1er septembre prochain, est en train de faire monter, lentement mais sûrement, une angoisse qui ne m'avait pas saisie depuis longtemps.
Comment se transformer du jour au lendemain, ou presque, en prof ? J'ai passé les dix premières années de ma vie professionnelle dans un bureau, en réunions, en banque de salle de lecture. Maintenant, je vais devoir faire mon "show" devant un amphi d'étudiants. J'ai peur, peur de la nouveauté, peur de l'inconnu, peut de ne pas être à la hauteur.
En guise de vacances, voilà des jours et des jours que je m'oblige à préparer quelques cours, histoire de prendre un peu d'avance sur le premier semestre universitaire. Il serait plus juste de dire : histoire de ne pas être complètement à la bourre pendant les 4 ou 5 premières semaines de cours.
Tout ça me coupe un peu le sifflet. Je vous propose donc de me suivre tout de suite en cuisine pour ce cheesecake hors normes, réalisé un jour de grande angoisse.
J'avais envie d'une version de cheesecake vaguement inspirée des pâtisseries orientales. D'un cheesecake qui se prendrait pour un baklava. Le croustillant de la feuille de filo, et le crémeux du fromage, la douceur d'un sirop imbibant le tout Des griottes pour la fraîcheur et l'acidulé, un léger parfum de fleur d'oranger pour le côté oriental. C'était tout à fait délicieux. Paradisiaque. Réconfortant.
Crunchy cherry cheesecake
Pour 6/8 personnes :
- - 1 douzaine de feuilles de pâte filo
- - 250 g de ricotta
- - 100 g de Philadelphia ou d'un fromage frais équivalent (Saint-Môret...)
- - 200 g de sucre blanc
- - 20 cl d'eau
- - 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- - 300 g de griottes (surgelées et préalablement décongelées sur du papier absorbant)
- - quelques gouttes d'extrait d'amande amère
- - 80g de beurre
-
-
1. Préparer le sirop avec 20 cl d'eau, 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger et 200 g de sucre. Faire cuire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse, mais pas trop épaisse quand même. Laisser refroidir (ce sirop peut très bien être préparé la veille).
2. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Mélanger les fromages au fouet électrique pour les lisser. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger, 2 ou 3 gouttes d'amande amère (pas plus, le parfum est très prononcé). Incorporer enfin les griottes bien égouttées. Il est normal de ne pas mettre de sucre à ce stade, c'est le sirop qui viendra sucrer le feuilleté après cuisson.
3. Faire fondre le beurre. En badigeonner le fond et les bords d'un plat à gratin rectangulaire ou carré.
4. Disposer les feuilles de filo en pile sur le plan de travail. Badigeonner le dessus de la première de beurre, plier en deux, beurrer à nouveau, disposer dans le fond du plat en faisant si possible dépasser les bords. Recommencer avec une deuxième feuille. Faire de même avec 4 autres feuilles, mais cette fois, les découper de façon à ce qu'elles soient à la dimension exacte du plat.
5. Etaler la crème au fromage et aux griottes sur le fond de pâte filo. Couvrir avec les feuilles restantes en procédant comme dans l'étape 4. Rabattre les feuilles du dessous qui dépassent de façon à "fermer" les côtés du feuilleté. Beurrer à nouveau les côtés et le dessus du feuilletage. Enfourner pour 40 à 50 minutes en veillant à ne pas laisser brûler les feuilles du dessus (elles doivent être juste dorées).
6. A la sortie du four, verser le sirop refroidi en filet de manière à imprégner uniformément le cheesecake. Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frais avant de déguster. -
Imprimer la recette
Note du 13/08/08 : Eléonore m'a gentiment signalé en commentaire que je pouvais, par ce billet, participer au jeu lancé par Barbinou : "mon cheesecake le plus fou". Je crois qu'en matière de folie, tous les ingrédients sont là... Si vous avez envie de vous lancer à votre tour, vous avez jusqu'au 15 août !
Lun 11 aoû 2008
26 commentaires
Jolie cheesecake original et surement délicieux. Bonne journée.
gourmandelise - le 11/08/2008 à 13h36
Et bien si tu réagis face à la nouveauté comme tu crées en cuisine, aucune raison de t'en faire, avec un cheesecake aussi extra que celui-là, je suis prête à retourner à la fac !
Marysia - le 11/08/2008 à 13h51
Marysia : je ne suis pas sûre de pouvoir improvier en musicologie médiévale comme en cuisine, mais tes paroles positives font du bien !
Natalia
Je comprends ton angoisse, ça ne doit pas être facile! ce sont des cours de quoi si ça n'est pas indiscret?
J'adore ton cheesecake, salvateur en cette période de stress! allez, courage, ne pense pas à la rentrée! Je pense que bien des étudiants se dorent au soleil et ne pensent pas à la tête de la prof qu'ils vont trouver à la rentrée! et si tu veux t'aérer à versailles un de ces week ends, fais signe ;-)
Bises
Lisanka
J'adore ton cheesecake, salvateur en cette période de stress! allez, courage, ne pense pas à la rentrée! Je pense que bien des étudiants se dorent au soleil et ne pensent pas à la tête de la prof qu'ils vont trouver à la rentrée! et si tu veux t'aérer à versailles un de ces week ends, fais signe ;-)
Bises
Lisanka
Lisanka - le 11/08/2008 à 14h24
Musicologie médiévale... autant dire qu'en plus, il faut convaincre un tant soit peu son public que c'est intéressant (mais oui, c'est même passionnant). Pourquoi pas une virée versaillaise, un de
ces jours... à la fin du mois si tu es dispo... merci en tout cas ;-)
Natalia
Rien de tel qu'un petit tour en cuisine pour se déstresser, c'est aussi ma méthode : cuisiner me détend. Quand au cheesecake version orientale, j'ai testé une recette tirée du livre "Cheesecake" de Kada Black à base de pâte filo et de ricotta, c'était sublime!
Flo Bretzel - le 11/08/2008 à 14h50
Oui, j'avais repéré ce cheesecake sur ton blog et sur le site l'Internaute, naturellement... (et dans le livre de Kéda aussi !). Le mien en est aussi très lointainement inspiré...
Natalia
Ce cheesecake est très original! Vraiment alléchant et délicieux!
Bises,
Rosa
Bises,
Rosa
Rosda - le 11/08/2008 à 18h27
Voilà de quoi te donner du courage....je comprend ton angoisse quis era, j'en suis ûre envolée dès les premiers instants devant tes étudiants!!
mayacook - le 11/08/2008 à 18h43
Je suis sûre que ton show sera très bien ;-) D'ailleurs, tu étais déjà un peu entraînée, non ?
Tu veux que je t'aide à répéter ? ;-)
Tu m'as donné envie de Topfenstrudel, c'est malin ça...
Tu veux que je t'aide à répéter ? ;-)
Tu m'as donné envie de Topfenstrudel, c'est malin ça...
La Mangue - le 11/08/2008 à 23h28
Oui, entraînée comme une sprinteuse du dimanche qui débarque aux JO ;-))))
Topfenstrudel, oui, moi aussi j'adore, j'ai une recette dans un livre rapporté de Vienne... faudrait que je tente ça aussi...
Topfenstrudel, oui, moi aussi j'adore, j'ai une recette dans un livre rapporté de Vienne... faudrait que je tente ça aussi...
Natalia
Alors, 150h, je n'ai jamais fait mais je me souviens du stress avant ma première intervention devant des étudiants en master. C'était à Toulouse, j'avais du prendre l'avion pour me retrouver devant une quarantaine d'étudiants. J'étais préparée, c'est ce qui m'a permis de m'éloigner un peu de la ligne du cours mais je n'avais rien trouvé pour lutter contre le stress qui m'avait envahi. Je me souviens m'être assise pour ne pas leur montrer que mes jambes tremblaient au début et puis une fois que j'étais lancée ...
Cuisine dans cette attente, cela a l'air de te réussir !
Cuisine dans cette attente, cela a l'air de te réussir !
eva - le 12/08/2008 à 07h35
Je suis sûre que plus on en fait, et moins on stresse... en fait ce sont les premières fois, sans doute, qui sont dures... enfin on verra !
Natalia
héhé :) une belle réussite tout ça :)
niveau cheesecake je ne vais pas tarder à tenter le tien au thé matrcha (le vidage de placards continue ...)
niveau cheesecake je ne vais pas tarder à tenter le tien au thé matrcha (le vidage de placards continue ...)
marion - le 12/08/2008 à 08h36
teste, teste, ... plutôt avec du Kiri que de la Vache qui rit, d'ailleurs, si je dois te donner un p'tit conseil.... bises
Natalia
Et bien docteur faut pas se laisser aller..
Plusieurs options : un petit coup de rouge (ou de blanc...) juste avant (parait que ça se fait...), une bonne dose de bétabloquants (ça se fait vraiment...) de toute façon ça se passe toujours bien alors.... keppe zen !!!!
Plusieurs options : un petit coup de rouge (ou de blanc...) juste avant (parait que ça se fait...), une bonne dose de bétabloquants (ça se fait vraiment...) de toute façon ça se passe toujours bien alors.... keppe zen !!!!
Dr NO - le 12/08/2008 à 10h00
Dr No a toujours des solutions hard, à ce que je vois... et si j'essayais l'homéopathie ? L'imposition des mains ?
Natalia