Du chant plein les casseroles...
Photo du site officiel
de la Fête du citron de MentonCe matin, à Aligre, l'ambiance était printanière. Les premières asperges, les premières fraises, et puis... des citrons de Menton ! L'air était encore bien frais pour les lève-tôt de mon espèce, mais faire le marché sous le soleil était un plaisir dont l'Homme et moi avions été privés depuis plusieurs mois, avec ce terrible hiver. C'était un moment bien agréable.
Je n'ai acheté ni fraises (hors de prix, les françaises), ni asperges (j'attends celles du Val de Loire, les meilleures), mais j'ai trouvé très tentants ces gros citrons un peu irréguliers venus de la Côte d'Azur. Ils évoquent dans mon esprit la lumière du Sud, les voyages en Méditerranée. Lorsque j'en vois, je songe aux jardins clos de hauts murs de l'île de Procida, près de Naples, derrière lesquels se cachent des milliers de citronniers et d'autres agrumes. Loin au sud-est de Menton...
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Avec ces citrons de Menton, un plat tout simple, délicieux, pour entrer dans la saison nouvelle : des pâtes au citron (hé hé, vous croyiez que j'allais ENCORE vous proposer une marmelade ? Ce sera pour bientôt, rassurez-vous...)
J'ai mis beaucoup de temps à trouver la recette "idéale" de pâtes au citron : j'en ai essayé beaucoup, beaucoup m'ont déçue. Toujours trop acides, amères, ou au contraire trop fades. Difficile de trouver un bon équilibre.
Dans cette recette, le parfum de citron est présent, mais il ne s'accompagne ni d'acidité, ni d'amertume : normal, on n'utilise que le zeste, pas le jus du fruit. Bien entendu, la qualité des citrons joue son rôle. Pas besoin de vous faire un dessin : le citron de Menton ne saurait être comparé au citron de base ultra calibré de la supérette du coin, vendu dans un filet en plastique, dont le zeste n'a presque pas de saveur.
Pâtes au citron, ail, huile d'olive et parmesan
Préparation : 15 min
Cuisson : dépend des pâtes utilisées !
Pour 4 personnes :
- pâtes fraîches : 400g
- citrons de Menton : 1 gros ou 2 petits pour râper finement le zeste + 1 petit pour le décor
- gousses d'ail nouveau : 2
- huile d'olive (là encore, de l'huile de bonne qualité sinon ça gâchera tout) : 8 cs
- parmigiano reggiano râpé : 100g
- vinaigre de vin blanc non aromatisé (vinaigre de Reims) : 2 cs
1. Râpez très finement le zeste de citron sans entamer la partie blanche de l'écorce, qui est amère. Hachez menu les gousses d'ail.
2. Dans une petite casserole, faites revenir l'ail dans l'huile d'olive, lorsqu'il commence à dorer légèrement, déglacez avec le vinaigre (ne déglacez pas au jus de citron, cela le ferait brûler et dénaturerait son goût). Donnez quelques tours de moulin à poivre, réservez.
3. Faites cuire les pâtes al dente (voire un peu moins que cela) dans un grand volume d'eau bouillante salée. Égouttez tout en gardant 5 cl de l'eau de cuisson.
4. Reversez les pâtes et les 5 cl d'eau de cuisson dans une sauteuse antiadhésive, ajoutez l'ail et la déglace au vinaigre, le zeste de citron et la moitié du parmesan râpé. Mélangez rapidement le tout de manière à réchauffer la préparation, sans trop vous attarder pour ne pas que les pâtes soient trop cuites. Si l'ensemble paraît un peu sec, rajoutez de l'huile d'olive. Répartissez les pâtes dans des assiettes et saupoudrez du reste de parmesan râpé. Décorez chaque assiette d'une fine rondelle de citron, et, si vous aimez, de lanières de zeste prélevées au zesteur.
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Dim 15 mar 2009
14 commentaires
Menton et la fête du citron, c'est loin pour moi mais la simplicité et le parfum de ces pâtes me ravissent !
Annellénor - le 15/03/2009 à 19h30
C'est marrant, notre chère Patoumi nous parle justement de pâtes au citron aujourd'hui ;-)
Jamais essayé pour ma part...
Jamais essayé pour ma part...
La Mangue - le 15/03/2009 à 20h46
J'ai vu cela après coup, en effet : voilà qui excite ma curiosité...
Natalia
(pendant que patoumi nous laisse rêver à pas moins de 5 recettes de pâtes au citron, me voilà ici récompensée...)
les chéchés - le 15/03/2009 à 21h00
C'est une parfaite coïncidence, cette histoire de 5 recettes de pâtes au citron m'intrige énormément, je vais me procurer le livre signalé par Patoumi, je crois...
Natalia
très appétissant, je ne connaissais pas du tout. Il faut que j'essaie
merci
merci
Nélé - le 15/03/2009 à 22h24
Encore une recette merveilleuse de ta part. je suis fan du risotto au citron donc demain, nous avons les pâtes... j'ai justement des citrons de Menton... alors, je n'ai pas d'excuse pour ne pas les faire. Bisous.
mamina - le 15/03/2009 à 22h44
Ah oui, en risotto, c'est génial également ! Bonne journée, Mamina...
Natalia
J'adore cette association! Ces saveurs se marient à merveille!
Bises,
Rosa
Bises,
Rosa
Rosa - le 15/03/2009 à 23h46
pâtes fraîches et citron, tout ce que j'aime... je vais essayer
ADELE'S COOK - le 16/03/2009 à 07h33
j'adhère totalement!
raaaaahhhh.... et cette musique, mmmmh quel délice :-)
raaaaahhhh.... et cette musique, mmmmh quel délice :-)
Lisanka - le 16/03/2009 à 08h39
Lisanka, quel plaisir d'avoir un petit mot. Tout va bien au boulot ? Bises
Natalia
J'ai un souvenir très net de pâtes au citron et parmesan. Dégustées lors d'une halte sur la route napoléon ; nous partions en Corse. Elles étaient divines.
Merci de me permettre de revivre cet instant :)
Bonne journée.
Merci de me permettre de revivre cet instant :)
Bonne journée.
7tourvercors - le 16/03/2009 à 09h20
Ce doit être délicieux,un parfum délicat,faudra que je fasse un essai.
Nicole - le 16/03/2009 à 17h54