Du chant plein les casseroles...
Que fait une blogueuse culinaire quand elle devient mère ? Elle recycle sa thermosonde de cuisson en thermomètre de bain ;-)
Mini Kriskou reçoit des visites quasi quotidiennes. C'est déjà une enfant gâtée : sa garde-robe d'été est scandaleusement chic et abondante. Son lit est un vrai zoo : girafe, chat, lapin, éléphants, et le plus trognon, le plus blanc, le plus réconfortant des nounours.
Quelques repas de famille sont l'occasion de ressortir les grands classiques qui ne demandent pas des heures de présence en cuisine... en l'occurrence un carré de veau à la crème et aux morilles.
C'est la saison des morilles, on en trouve des fraîches en ce moment, elles ont l'avantage, par rapport à la version séchée ou surgelée, de garder une bonne tenue et une consistance ferme après cuisson. Après avoir fait cuire le carré (ou les cotes de veau) à la cocotte ou au four, on déglace les sucs de cuisson avec un bon vin blanc pas trop sec, type Bourgogne ou Savennières, on ajoute de la crème et du beurre ainsi que les champignons qui vont donner un parfum unique à cette sauce onctueuse... Rassurez-vous, il n'en faut pas 3 kg, donc le prix du plat reste très abordable (la viande vous coûtera plus cher que les morilles !)
Carré de veau à la crème et aux morilles
Pour 6 personnes
- un carré de veau d'environ 1,5 kg (ou 3 côtes bien épaisses)
- morilles fraîches : 150g (à défaut : des morilles sèches... environ 30g préalablement réhydratées, ou des morilles surgelées)
- fond de veau déshydraté : 2 cs bombées
- crème fleurette entière : 30 cl
- vin blanc : 7,5 cl (prenez un vin souple, pas trop sec, type Savennières, Bourgogne blanc ou Pinot gris d'Alsace)
- beurre : 80g
- huile : 1 cs
- sel, poivre du moulin
1. Dans une grande cocotte en fonte, faites fondre 20g de beurre et 1 cs d'huile. Faites revenir le carré de veau sur toutes les faces, à feu vif, pendant 5 minutes environ. Baissez le feu, ajoutez 1 cs de fond de veau et 1 grand verre d'eau, laissez mijoter environ 1/2 heure pour un cuisson rosée, 3/4 d'heure pour une cuisson à point.
2. Cinq minutes avant la fin de la cuisson du carré de veau, ajoutez les morilles que vous aurez délicatement lavées, brossées et séchées dans du papier absorbant (c'est un champignon très sableux).
3. Retirez la viande et les morilles de la cocotte et réservez-les au chaud.
4. Ajoutez le vin blanc aux sucs de cuisson restés dans la cocotte. Portez à ébullition et faites réduire à sec (ne laissez surtout pas brûler), puis ajoutez hors du feu 1 cs de fond de veau déshydraté ainsi que la crème liquide. Laissez réduire sur feu doux en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez alors les morilles et poursuivez la cuisson 2-3 minutes. Hors du feu, incorporez 60g de beurre en petits morceaux, en battant vivement au fouet pour l'incorporer. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
5. Découpez la viande et servez avec la sauce aux morilles. Accompagnez de pommes grenailles sautées ou d'une purée de pommes de terre au beurre et à la crème.
NB : la thermosonde, outre qu'elle permet de vérifier la température du bain de bébé de manière instantanée, est très pratique aussi pour vérifier la température à coeur de la viande (celle de veau en l'occurrence, pas celle de mini Kriskou !) qui vous indique à quel stade en est la cuisson : 60° pour une cuisson saignante, 67° pour une cuisson à point.
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Dim 26 avr 2009
13 commentaires
Ce plat doit etre très bon accompagné de ces délicieuses pommes grenailles!
gourmandelise - le 26/04/2009 à 17h50
merci Elise !
Natalia
hum... rien que pour ça j'aurais aimé faire partie de ta famille!
sandra - le 26/04/2009 à 19h28
Bon, la miss n'a pas pu y goûter mais très vite elle pourra te dire qu'elle aime ça, car maintenant, devant ce genre de plats, mes petits-enfants craquent complètement.
Bisous à vous deux.
Bisous à vous deux.
mamina - le 26/04/2009 à 20h57
Et bien, on verra dans quelques années... si elle aime vraiment ça ! Tes petits-enfants sont sans doute déjà de fins gourmets !
Natalia
pas mal le coup de la thermosonde ^^
brusque envie de ce que tu viens de publier là ....
brusque envie de ce que tu viens de publier là ....
marion - le 26/04/2009 à 21h55
La thermosonde : question d'impatience (le thermomètre de bain classique ne donne pas la température instantanément, c'est un grave défaut à mes yeux !!)
Natalia
Ah, le thermosonde en thermomètre de bain, j'y aurais pas pensé. ;-) . mais c'est vrai qu'on peut les baigner dans un saladier alors why not?
J'aime beaucoup ta recette, elle adhère au temps de ce matin, vent et pluie...
J'aime beaucoup ta recette, elle adhère au temps de ce matin, vent et pluie...
tifenn - le 27/04/2009 à 09h48
Je n'ai pas de saladier assez grand pour la baigner, mais l'idée n'est pas mal (en vacances ? j'y penserai !)
Natalia
Un pur régal! Un classique dont on ne se lasse jamais...
Bises,
Rosa
Bises,
Rosa
Rosa - le 27/04/2009 à 10h51
Merci Rosa...
Natalia
La vue de ces petites pommes de terre fait crépiter mes papilles!
Bon la sauce aux morilles, aussi :-)
Bon la sauce aux morilles, aussi :-)
auré - le 27/04/2009 à 11h33
Oui, les pommes sont presque plus glamour que la viande, c'est vrai !
Natalia
je constate , au vu de la photo, que tu es adepte d' une cuisson saignante , ce dont je n' ai pas l' habitude avec le veau, je pensais que , comme avec les autre viandes blanches ,il était nécessaire de cuire à coeur , donc , pas saignant ,
Je serais interessée par d' autres avis sur la question..
En tout cas , l' ensemble est des plus alléchant!!
Je serais interessée par d' autres avis sur la question..
En tout cas , l' ensemble est des plus alléchant!!
agnès+Balaÿ - le 28/04/2009 à 22h41
Oui je mange le veau rosé, c'est plus qu'admis et pas dangereux rassure-toi, pas plus que pour le boeuf,
en somme. Quand on dit "viandes blanches", en fait, il s'agit des volailles, du lapin et du porc, qui ne doivent être bien cuites à coeur, jamais saignantes...
Natalia
un classique qui me donne bien faim en tout cas!!
marie - le 29/04/2009 à 19h22
Coucou, cette recette est superbe ! Cette sauce hmm !
Bisous
Bisous
Eva - le 30/04/2009 à 14h02