Du chant plein les casseroles...
Aujourd'hui, la mini Kriskou fête ses deux mois.
Après avoir accumulé une quantité déraisonnable de farines dans les placards de ma petite cuisine, j'essaie de déstocker un peu. Comme je suis souvent à la maison, surtout quand la météo est trop grincheuse pour envisager la moindre promenade avec poussette, j'ai tout loisir d'attendre que ça pétrisse, que ça lève, et que ça cuise.
Pendant que je converse à coup de "areuh", la MAP et le four travaillent à ma place. Je me contente de trouver une recette, de peser les ingrédients, d'enfourner. Et de déguster.
Cette brioche tressée est très moelleuse, sa mie dorée délicatement aérée. Elle est discrètement parfumée à la vanille et à la fleur d'oranger. Une brioche vraiment parfaite en texture comme en saveur, et qui se conserve sans sécher deux à trois jours. En plus, elle se congèle et se décongèle sans rien perdre de ses qualités. Chose très appréciable certains dimanches...
Rien ne vous oblige à la tresser si vous n'en avez pas envie, elle s'accommode de toutes les formes, moule à brioche, moule à cake, briochettes individuelles, du moment que vous adaptez le temps de cuisson...
Brioche tressée au sucre en grains
Pour 1 grosse ou 2 petits brioches :
Pour la poolish (à préparer 12h à l'avance) :
- lait : 150 ml
- farine T45 : 150g
- levure de boulangerie lyophilisée (déshydratée) : 1 pincée
Pour la pâte :
- jaunes d'oeufs : 3 + 1 pour la dorure
- farine T45 : 260g
- sel : 1 cc
- levure de boulangerie déshydratée : 1/2 cc
- beurre : 70g
- sucre : 35g
- vanille liquide : 1cc
- eau de fleurs d'oranger : 1 cs
- arôme naturel d'orange : quelques gouttes
- vinaigre : 1 cc
- lait : 1 cs (pour la dorure)
- sucre en grains : 3 cs environ
1. La veille au soir ou le soir pour le matin (soit environ 12h à l'avance), mélangez les ingrédients de la poolish. Couvrez d'un torchon et laissez reposer dans un endroit à l'abri des courants d'air (directement dans la cuve de la MAP, c'est parfait).
2. A l'issue de ce temps de repos, ajoutez les jaunes d'oeufs battus, la vanille, l'eau de fleurs d'oranger, l'extrait naturel d'orange, le vinaigre, puis les ingrédients secs (farine, levure, sucre, beurre à température ambiante). Programmez sur "pâte seule".
3. A l'issue du programme, sortez le pâton de la MAP, divisez-le en 3 parts égales si vous voulez obtenir une grosse brioche, ou 6 si vous voulez en faire deux petites. Façonnez des boudins de pâte, posez-les sur une plaque et tressez-les de manière très lâche afin qu'ils puissent lever. Laissez reposer encore 1 heure dans un endroit tiède.
4. Préchauffez le four à 200° C. Dorez la tresse au jaune d'oeuf mélangé à 1 cs de lait, saupoudrez de sucre en grains* et enfournez. Au bout de 5 minutes, baissez la température du four à 180° et laissez cuire encore une vingtaine de minutes (dix à quinze minutes si vous faites deux petites tresses). Surveillez bien la cuisson car la dorure vire facilement au charbon. Laissez refroidir sur une grille.
*Ô miracle inexplicable, ce sucre-là ne fond pas, ne caramélise pas, il reste tout beau tout blanc après cuisson. Si c'est pas merveilleux...
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Mar 9 jun 2009
23 commentaires
Qu'est ce qu'elle esy belle ta brioche!! Elle est vraiment très réussi, bravo!! La mie est moelleuse et le dessus doré, je me régale des yeux!
gourmandelise - le 09/06/2009 à 09h18
Merci Elise, elle est belle, mais surtout bonne... c'est la brioche que je réussis le mieux en tout cas.
Natalia
Elle est superbe cette tresse...et pourtant ce sont ces petons que je mangerais bien...
mayacook - le 09/06/2009 à 11h53
Vous êtes toutes des ogresses, mesdames les blogueuses... personne ne touche aux petons de ma mini Kriskou, non mais : -)))
Natalia
Elle est belle mais je ne sais pas si je ne préfèrerais pas croquer dans les petits pieds, si mignons...
A ce jour (et après tant de temps de blog), je n'ai toujours pas testé de poolish. A tester donc, mais sans MAP.
A ce jour (et après tant de temps de blog), je n'ai toujours pas testé de poolish. A tester donc, mais sans MAP.
tiuscha - le 09/06/2009 à 12h54
Croquer les pieds de ma mini Kriskou, c'est INTERDIT !!!
Natalia
superbe brioche
Cricri - le 09/06/2009 à 13h23
Cette brioche est superbe ! à tester dans ma quête de brioche parfaite ... La mie me plait beaucoup, faudrait vraiment que je goûte ;)
carole - le 09/06/2009 à 14h13
Maintenant que j'ai un vrai four je vais pouvoir tester, chouette alors !
bergeou - le 09/06/2009 à 14h27
La honte !!! Même pas eu l'occasion pour te féliciter !!
Longue vie de bonheur pour le petit bout de chou :)
2 mois déjà !! Ca passe vite !
Longue vie de bonheur pour le petit bout de chou :)
2 mois déjà !! Ca passe vite !
Paprikas - le 09/06/2009 à 14h42
Y a pas de honte à avoir, Paprikas, on a toutes des vies de dingues et pas toujours le temps de laisser des commentaires, des messages, etc. J'espère que tout va bien de ton côté.
Natalia
Les brioches sur poolisch sont vraiment bien meilleures, j'en ai fait l'expérience et la tienne ne trompe pas!
Bises
Bises
lydian - le 09/06/2009 à 17h54
Oui, la poolish (ou mieux, le vrai levain) font une sacrée différence... je ne procède plus que comme cela, maintenant. De toute façon, ça ne prend pas tellement plus de temps, il suffit de
s'organiser.
Natalia
dommage que je n'en ai pas eu à mon p'tit déj!
sandra - le 10/06/2009 à 10h10
je ne sais pas ce qui me fait craquer le plus... les petons sans doute!
mamina - le 10/06/2009 à 10h25