Du chant plein les casseroles...
L'idée d'associer pêches et safran m'est venue en croisant (chez P. Hermé) une confiture de C. Ferber dénommée "Eden" : abricots, pêches et safran.
Curieusement, abricots et pêches cuisinés ensemble ne me transportent pas au paradis. Chacun de ces fruits a bien trop de personnalité pour pouvoir se marier à l'autre sans engendrer quelque cacophonie. C'est un peu comme l'association fraises-framboises. Pas ma tasse de thé. Chacun ses goûts.
J'ai donc laissé tomber l'abricot et gardé l'idée de relever la pêche (impérativement blanche) d'une pointe de safran. Exquis ! Fameux ! A tester d'urgence !
Il est d'usage de peler les pêches pour en faire de la confiture. Je ne le fais jamais. La peau permet d'obtenir une confiture en camaïeu de rose-orangé aussi belle à voir qu'à déguster. Elle ne gâche en rien le goût ou la texture de la confiture. Alors pourquoi se fatiguer inutilement ?
Confiture de pêches blanches au safran d'après C. Ferber
Pour 2 pots moyens :
- pêches blanches : 500g
- sucre : 350g
- une dizaine de filaments de safran
1. Ebouillantez et pelez les pêches (si vous y tenez, je ne le fais pas).
2. Coupez les fruits en morceaux ou en petites tranches. Ajoutez le sucre et le safran, portez le tout à ébullition, puis laissez refroidir et entreposez au réfrigérateur pour la nuit (ou la journée, soit entre 8 et 12h).
3. Egouttez les fruits de façon à ne garder que le sirop. Portez ce sirop à 110°C. Ajoutez les pêches, faites cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que les fruits soient translucides et que le sirop fige si l'on en verse une goutte sur une assiette froide. Ecumez.
4. Mettez en pot, fermez les couvercles, retournez 2-3 minutes pour stériliser les couvercles, retournez à nouveau et laissez refroidir. Attendez 8 jours avant de déguster.
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Mer 29 jui 2009
12 commentaires
elle à l'air tellement gouteuse!
sandra - le 29/07/2009 à 07h58
Les confitures de Christine Ferber sont toujours magiques alors ton joli pot de confiture de pêches ne peut être que du plaisir de gourmandise ! merci de nous l'avoir offert
Bonne journée
A++Sacha
Bonne journée
A++Sacha
sacha - le 29/07/2009 à 12h56
Ah, les gros morceaux de pêches blanches... je salive et je les imagine sur une tartine de pain frais avec du beurre 1/2 sel.
mamina - le 29/07/2009 à 13h19
Dire que je n'ai pas encoretesté le safran en sucré...voilà une belle occas'...si en plus tu m'évites lépluchage, que demander de plus???
mayacook - le 29/07/2009 à 15h17
Cette confiture doit etre sublime sur les tartines ou à la cuillère! Avec des pêches blanches sucrées et juteuses, hum...!
gourmandelise - le 29/07/2009 à 16h37
Voilà une association qui me tente et que je vais sûrement tenter très vite, le livre de C. Ferber sur les confitures est ma bible... de départ ! et j'aime bien tenter quelques nouveautés... sans avoir gouté le mélange abricots/pêches, je crois que je serais assez d'accord avec toi, la pêche blanche est bien trop subtile pour tenir tête à l'abricot...
catherine - le 29/07/2009 à 17h56
les confitures ne me laissent pas de répit 
: les poires et pommes sauvages au gingembre, le confit de pommes de Spock, les poires aux noix et citron, alors , pour le moment j' ai traité les pêches en soupe fraiche , cuites en quartiers avec sucre et branche de verveine.. passage au frigo quelques heures avant dégustation.
Je ne sais si j'aurai le loisir de faire des confitures de pêches ou brugnons cette année ,car je pars samedi jouer 10 jours en autriche et les mûres sont beaucoup plus urgentes à cheillir pour la gelée!! Je te souhaite beaucoup d'énergie et de bonheur pour le déménagement+travaux à venir , c'est une belle aventure d'investir une vieille maison, je connais !! mais il faut être persévérant et un peu fou!!
j' ai découvert un cd , prêté par les occupants de notre gîte ( très amateurs de musique) , "la rosa enflorese, sekretos de mi alma ", musique ancienne , airs arabo-andalous , superbe , celà m'a fait penser aux musiques que tu nous donne à entendre sur ces pages , et qui me ravissent.
Bon été à toi et ta petite famille.
: les poires et pommes sauvages au gingembre, le confit de pommes de Spock, les poires aux noix et citron, alors , pour le moment j' ai traité les pêches en soupe fraiche , cuites en quartiers avec sucre et branche de verveine.. passage au frigo quelques heures avant dégustation.Je ne sais si j'aurai le loisir de faire des confitures de pêches ou brugnons cette année ,car je pars samedi jouer 10 jours en autriche et les mûres sont beaucoup plus urgentes à cheillir pour la gelée!! Je te souhaite beaucoup d'énergie et de bonheur pour le déménagement+travaux à venir , c'est une belle aventure d'investir une vieille maison, je connais !! mais il faut être persévérant et un peu fou!!
j' ai découvert un cd , prêté par les occupants de notre gîte ( très amateurs de musique) , "la rosa enflorese, sekretos de mi alma ", musique ancienne , airs arabo-andalous , superbe , celà m'a fait penser aux musiques que tu nous donne à entendre sur ces pages , et qui me ravissent.
Bon été à toi et ta petite famille.
agnes Balay - le 30/07/2009 à 17h19
Vraiment originale cette confiture!j'ai bien envie de tester
Nuage de Lait - le 31/07/2009 à 11h10
Dis j'ai une petite question: si tu ne pèles pas les pêches, tu les ébouillantes quand même??
mayacook - le 01/08/2009 à 17h09
J'adore le safran.
Je dis souvent ici que j'adore. mais bon. Doit y avoir des raisons!
Bonne journée de soleil dans le jardin des cerisiers!