Du chant plein les casseroles...
Comme la reine-claude est très sucrée et peu riche en pectine (surtout quand elle est très mûre comme celles que j'avais cueillies), il est impossible d'obtenir une confiture qui se gélifie toute seule. Tout au plus pourra-t-on la rendre sirupeuse en la cuisant plus longtemps (ce qui anéantit le goût sans pour autant donner une consistance agréable).
Donc, à moins d'aimer les confitures liquides (ce n'est pas mon cas, même si je ne suis pas non plus pour le bloc gélatineux que sont trop souvent les confitures industrielles), il faut tricher un peu : soit ajouter au sirop au début de l'étape 4., 1 cc d'agar agar dilué dans 3 cs d'eau froide, soit ajouter un sachet de Vitpris ou de Priz (c'est à dire de la pectine). Une autre solution consiste à incorporer à la confiture de la gelée de pommes (je ne pratique pas, car la pomme donne un goût, forcément...)
Pour env. 4 pots de taille moyenne (375g) :
- reines-claudes bien mûres (pas trop quand même) : 1,5 kg (poids dénoyautées)
- sucre blanc : 750g
- citrons vert : le jus de 2 petits
- verveine citronnelle fraîche : une vingtaine de feuilles
- agar agar : 1 cc rase
ou 1 sachet de Vitpris ou de Priz
2. Mettez dans une marmite à fond épais ou un grand wok, ajoutez le sucre et le jus des citrons, portez à ébullition 2 minutes et éteignez le feu. Laissez mariner à température ambiante 4h.
3. Au bout de ce temps, égouttez les prunes pour ne garder que le sirop (cela permet de conserver de beaux morceaux).
4. Ajoutez au sirop soit l'agar agar dilué dans l'eau, soit le sachet de Vitpris ou de Priz, ainsi que la moitié des feuilles de verveine. Mélangez bien. Portez à ébullition. Ajoutez alors les fruits et cuisez la confiture 3 à 5 minutes maximum.
5. Retirez les feuilles de verveine flétries par la cuisson avec une écumoire. Répartissez les feuilles fraîches restantes sur les parois de chaque pot de confiture et remplissez vos pots.
Les pots non ouverts se conserveront 3 mois à température ambiante, si vous souhaitez une conservation plus longue, mettez-les au réfrigérateur. Si vous voulez une confiture "longue conservation", augmentez la quantité de sucre à 1 kg (pour 1,5 kg de fruits), mais attendez-vous à ce que le résultat soit un peu trop sucré et qu'on ne sente pas beaucoup le goût de la reine-claude...
Lun 24 aoû 2009
7 commentaires
Alors si JP Coffe le dit, je te (le) crois sur parole. Je pense qu'en effet ça dépend des variétés de prunes, et surtout de leur maturité. Moins c'est mûr, plus il y a de pectine. Or mes
reines-claudes étaient vraiment mûres à point... Enfin, la quantité de sucre joue aussi : ici il y en a moins que dans une confiture standard... L'agar agar marche très bien, sinon (moi aussi, au
début, j'étais très réticente ; mais il faut faire très attention à la quantité et l'incorporer au liquide froid, pas chaud, sinon gare aux grumeaux...)
Natalia
La transparence de ton bocal est à tomber... et le citron vert et la verveine, c'est pour moi.
mamina - le 24/08/2009 à 16h34
Merci pour les précisions en retour
Et décidément TRES belle, ta confiture.
Et décidément TRES belle, ta confiture.
Flo Makanai - le 24/08/2009 à 19h16
à mon avis ça tient du sublime
rien qu'à lire les ingrédients ...
rien qu'à lire les ingrédients ...
marion - le 25/08/2009 à 19h13
parfumée à la verveine....hum...
sandra - le 26/08/2009 à 13h33
Grâce à la verveine cette confiture doit être très délicate et raffinée
diane - le 02/09/2009 à 11h48
Qu'elle semble bonne cette confiture ! Pour tartiner la brioche du petit-déjeuner dominical, elle serait parfaite.
Juntos - le 28/09/2009 à 21h37
Jamais encore essayé l'agar agar en confiture, j'ai un peu peur du résultat...
C'est marrant ce que tu écris sur la prune qui n'a pas beaucoup de pectine, car JP Coffe, dans son bouquin Au bonheur des Fruits -ma bible côté confiture- dit qu'au contraire, les prunes en ont pas mal. Peut-ê que ça dépend de l'espèce de prune?
En tout cas, elle est vraiment superbe ta confiture.