Du chant plein les casseroles...
Décembre est arrivé. Désormais, il n'y a plus une seule feuille de noisetier à ramasser. Mais il y a largement de quoi s'occuper par ailleurs.
Du travail, encore du travail. A la maison comme à l'Université. De jour comme de nuit. Tant de choses en retard qui s'accumulent. Pas une minute de répit. Pas une soirée de détente. L'entourage en a marre de m'entendre dire : "Je ne peux pas, j'ai du boulot, je ne m'en sors pas".
Cette année, pour la première fois, je suis revenue sur quelques engagements trop lourds à tenir. Préparer 14h de cours magistraux, partir deux week-end de suite à 600km de chez moi, sans même pouvoir prétendre être logée à l'hôtel. J'ai longuement hésité, retourné la situation dans tous les sens. Et puis j'ai franchi le pas. Cela m'a incroyablement allégé l'esprit.
Dans la foulée, j'ai dit non à une adorable vieille dame qui coordonne l'édition d'un ouvrage et insiste pour que je rédige en 15 jours les notices qu'un autre chercheur aurait dû lui remettre il y a neuf ans (vous avez bien lu : neuf ans !). Tout ça gratis pro Deo. Et puis quoi encore ? Elle peut me supplier, me maudire, me vouer aux gémonies. Je n'écrirai pas une ligne de plus pour ce bouquin.
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A part cela, j'ai décidé de renflouer un peu ma silhouette. Dans la série des petites crèmes, voici la plus redoutable qui soit : une panna cotta façon crème renversée, 100% caramel au beurre salé. Inspirée de la recette de Laura Zavan au dulce de leche. Je n'aime pas trop la confiture de lait mais j'avais un pot de crème de caramel au beurre salé de marque Albert Ménès sous la main (je vous le conseille si vous ne vous lancez pas dans la fabrication du salidou maison : il est tip top).
Cet accès de gourmandise, en pleine période de l'Avent, me vaudra sans doute quelques siècles de plus au purgatoire.
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Panna cotta au caramel au beurre salé
façon crème renversée
Pour 4 à 6 ramequins en fonction de leur taille :
- 20 cl de crème liquide entière
- 15 cl de lait 1/2 écrémé
- 6 cs bien pleines de crème de caramel au beurre salé (adaptez en fonction de votre tolérance au sucré)
- 1/2 cc d'extrait de vanille
- 30g de sucre blanc
- 4g de gélatine en feuilles (2 feuilles)
1. Mettez la gélatine à ramollir dans l'eau froide.
2. Préparez un caramel ambré avec le sucre en morceaux. Lorsqu'il a atteint la couleur désirée, ajoutez 3 cs de crème de caramel au beurre salé, mélangez et répartissez la crème obtenue au fond des ramequins.
3. Portez à frémissement la crème, le lait, la vanille et les 3 cs restantes de crème de caramel au beurre salé. Ajoutez-y la gélatine essorée et remuez vivement pour bien la dissoudre.
4. Versez la préparation dans les ramequins. Faites prendre au frigo au moins 4h. Dégustez directement dans les ramequins ou retournez la panna cotta comme une crème renversée.
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Lun 7 déc 2009
22 commentaires
Ben quoi un peu de panna cotta ne fait de mal à personne surtout à celle qui l'a fait...chez moi le tilleul a encore ses feuilles....L'hiver va bientôt rentrer dans nos jardins, va falloir se
réchauffer l'âme. Bisous.
bonaventure - le 07/12/2009 à 13h25
Un tilleul... à la place des noisetiers, tiens, ça plairait à mon homme...
Natalia
Etonnant, le net, vous recevez une newsletter de quelqu'un que vous ne connaissez pas, mais dont vous aimez le blog, restée longtemps silencieuse, cela vous met le sourire aux
lèvres, et vous vous dites chic Natalia est revenue ! parce que vous aimez ses recettes, vous aimez ce qu'elle écrit et la façon dont elle l'écrit même si elle est très discrête, peut-être parce
qu'elle est très discrète, en tout cas vous aimez et vous êtes là ravie ...
catherine - le 07/12/2009 à 13h27
C'est exactement la sensation que j'ai quand je me rends sur ton blog, vois-tu... je devrais d'ailleurs y laisser qq commentaire de temps à autre, je ne prends pas toujours la peine de le faire,
c'est très égoïste de ma part...
Natalia
Elle est sublime cette panna cotta avec la crème au caramel au beurre salé!
Quel délice!!
Quel délice!!
gourmandelise - le 07/12/2009 à 13h29
Tu ne seras certainement pas seule au purgatoire, on aura tout le temps de discuter cuisine (et réalités de la vie universitaire!) en long en large et en travers, chic!
Tu as fait les bons choix, et, je tenterai bien une version sans lait animal pour ta crème dessert, mmmm...
Tu as fait les bons choix, et, je tenterai bien une version sans lait animal pour ta crème dessert, mmmm...
Flo Makanai - le 07/12/2009 à 15h05
... tu crois qu'on a le droit de discuter cuisine au purgatoire ? J'ai peur que là-bas aussi, on soit assujeti aux travaux forcés... 
Natalia
les jolis rayons de soleil, j'espère auront tout le loisir de se laisser un peu plus surprendre par ton objectif. c'est chouette, toute cette lumière à la fenêtre -on devrait pouvoir trouver du
temps pour s'en occuper. juste dire non. j'imagine la tache délicate -surtout quand on fini par ne pas comprendre, comment, ça vous dérange de travailler gratuitement? et oui, ça me dérange.
prend soin de toi, pour préparer les jolies panna cotta dont l'onctuosité sous le caramel sont une ode à la dégustation. prendre du temps...
courage! et merci...
les chéchés - le 07/12/2009 à 15h29
Espérons que les rayons du soleil reviennent vite... car cela fait un bon moment qu'il pleut et vente en Poitou... Merci pour ton si doux commentaire. Assorti à ces petites crèmes ;-)
Natalia
Les premières photos sont tentatrices, le dernière me confirme que ce doit être un vétitable délice !
Annellénor - le 07/12/2009 à 16h18
Oui, je craignais que ce ne soit un peu écoeurant à cause de la quantité de crème + beurre + sucre... mais ça passe tout seul...
Natalia
gourmand à souhait comme j'aime!!!! superbe photo!
carochococo - le 07/12/2009 à 16h43
Courage, Kriskou. Les vacances de Noël arrivent à grands pas, tu vas pouvoir souffler un peu.
La plouc que je suis n'a jamais fait de panna cotta, ce n'est pas mon truc, je crois. Mais j'aimerais bien goûter les tiennes un jour... Ce sont les seules qui me donnent envie.
(Aujourd'hui, j'ai enfin fait rôtir mes petites betteraves crapaudines - elles sont plus fines que les tiennes, et pointues au bout -, je vais goûter ça pour la première fois. Enfin, presque.)
La plouc que je suis n'a jamais fait de panna cotta, ce n'est pas mon truc, je crois. Mais j'aimerais bien goûter les tiennes un jour... Ce sont les seules qui me donnent envie.
(Aujourd'hui, j'ai enfin fait rôtir mes petites betteraves crapaudines - elles sont plus fines que les tiennes, et pointues au bout -, je vais goûter ça pour la première fois. Enfin, presque.)
Mingou - le 07/12/2009 à 18h10
Comment ne pas tomber sous le charme ? ... cette crème de caramel au beurre salé sur une panna cotta à la texture parfaite = 100% admirative !!
Marie - le 07/12/2009 à 18h11
cette panna cotta vaut tous les sacrifices !!
mamie caillou - le 08/12/2009 à 00h47