Du chant plein les casseroles...

Cela faisait longtemps que j'avais envie de cuisiner du poisson avec du thé vert matcha. Après tout, il n'y a pas que dans les desserts que la poudre japonaise peut être utilisée...

Pour cette recette j'ai volontairement pris un poisson assez gras et goûteux, la truite de mer, qui se marie bien avec le côté tanique et acidulé de la sauce au matcha. C'est probablement tout aussi délicieux avec du saumon, de l'espadon ou du flétan. Sauf qu'ici saumons et flétans ne courent pas les rues (euh, enfin, l'océan) ; pour l'espadon c'est pas trop la saison. 

Le résultat est vraiment fin et agréable au palais. Bon, je vous concède que sur ma photo, le filet de truite un peu entortillé sur lui-même n'est pas sublime. Fermez les yeux ! Vous sentirez un petit goût d'oseille, sans l'oseille...

 

Pour 4 personnes :

- 4 filets de truite de mer ou de saumon de 200g environ
- 5 cl de vin blanc sec
- 1 échalote
- 20 cl de fumet de poisson (1 c. à soupe de fumet déshydraté dans 20 cl d'eau)
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 40g de beurre
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à café bombée de matcha

Mettre le vin blanc, le fumet de poisson et l'échalote hachée dans une petite casserole. Laisser réduire jusqu'à obtenir environ 10 cl de liquide. Ajouter alors la crème fraîche épaisse et 1 c. à café de matcha en fouettant un peu pour bien dissoudre le thé. Laisser réduire encore 5 minutes, puis  ajouter le beurre en petits morceaux et le jus de citron. Fouetter vivement pour émulsionner un peu le tout. Réserver au chaud.

Faire cuire les filets de poisson (à la vapeur ou à la poêle avec un filet d'huile d'olive). Dresser dans des assiettes et napper de sauce. Ce plat s'accompagne à merveille de riz parfumé à la vapeur, ou de riz gluant, un peu plus sucré, ou encore d'une purée de patates douces.